除夕

除夕,，又稱大年夜,、除夜、歲除，農(nóng)歷歷法中指每年農(nóng)歷全年最后一天,，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連,，是一年之中人們除舊布新、祈福禳災(zāi)的日子,?！俺Α保诠糯€有許多雅稱,，如：除攤,、除夜、逐除,、歲除,、大除、大盡等,。^[1]

除夕的日期會因?yàn)闅v法而有所不同,。傳統(tǒng)上漢字文化圈以農(nóng)歷作為歷法，由于農(nóng)歷十二月多為大月,，有三十天,，所以又稱為大年三十、年三十,、年三十晚,、年三十夜、三十暝（閩南語）,；而十二月小月時為廿九日,，有些地區(qū)又會改稱二九暝。世界上有很多國家的除夕在公歷的12月31日,。

除夕有很多習(xí)俗,，其中最重要的有祭祖、團(tuán)圓飯和守歲,。^[2] 在中國、日本,、越南,，家中的長輩會發(fā)給晚輩壓歲錢，韓國近代也受漢字文化圈其他地區(qū)影響而有了發(fā)壓歲錢的習(xí)俗,。而中國南方和越南一些地區(qū)會有年宵市場（或稱花市）,。^[3][4]

“除夕”中的“除”字的本義是“去”，引申為“易”,，即交替,；“夕”字的本議是“日暮”,，引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到此夕而除,，明日即另換新歲的意思,。“除夕”就是一年最后一天的夜晚,。^[1]

“除夕”起源于先秦時期的“逐除”,。據(jù)《呂氏春秋?季冬記》中記載說：古人在新年的前一天，擊鼓驅(qū)逐邪鬼,。這就是“除夕”節(jié)令,。最早提出“除夕”這個名稱的，則是西晉的《風(fēng)土記》,。^[5]

年夜飯

除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習(xí)俗,。^[2] 因?yàn)檎刀?，北方人常常在飯桌中間設(shè)置火鍋,，因此也稱圍爐。^[6]

傳統(tǒng)座次

按照老禮,，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。如果是請客，首席為地位最尊的客人,，主人則居末席,。首席未落座，其余都不能落座,，首席未動手,，大家都不能動手。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為二,、四,、六……右手邊依次為三、五,、七,，直至匯合,。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為二,、四、六,、八,，右手邊為三、五,、七,。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次二,、四、六席,，右邊為三,、五、七席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。^[7]

飲食特色

北方人年夜飯的菜色中常包括水餃,、魚、年糕,、長年菜等,。因?yàn)樗湢钏平鹪獙殻懈毁F之意,；魚這道菜不能吃完,，因?yàn)樵跐h語中“魚”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思,；年糕則有“年年高升”之意,；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞,、燒肉,、發(fā)菜、蠔豉等,，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音,。江南的典型年夜飯必有魚,，豐盛湯鍋。^[6]

除夕夜的餃子非比尋常,，一是因?yàn)榕D月三十夜的23時至新年正月初一的1時,，正好交子時，取“更歲交子”之意,，“子”為“子時”,，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思,。二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事,，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意,。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,，全家人丁興旺，孩子有出息的意思,。^[8]

更多知識詳見詞條：年夜飯

貼春聯(lián)

春聯(lián),，也叫“門對”、“春貼”,、“對聯(lián)”、“對子”,，屬于楹聯(lián)的一種,，是一種獨(dú)特的文學(xué)形式。^[9]

這副世界上最早的春聯(lián),，“三陽始布,，四序初開”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子,，作于開元十一年（723年）,。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開始盛行，潮流發(fā)源地是南京,。^[10] 現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。 

據(jù)西南大學(xué)歷史地理研究所所長,、教授藍(lán)勇介紹,，通常春聯(lián)有兩幅直聯(lián)一幅橫聯(lián)，直聯(lián)的每幅最后一字有平,、上,、去、入等聲韻,。正確的貼法是,，上聲,、去聲及入聲字為上聯(lián)，平聲為下聯(lián),。傳統(tǒng)貼春聯(lián)的方法為,，面對大門時，上聯(lián)在右,，下聯(lián)在左,，橫額文字順序?yàn)閺挠抑磷蟆Ａ硪环N是常用的貼法,，解放后由于橫式書寫格式改為由左向右,，春聯(lián)也可以上聯(lián)在左，下聯(lián)在右,，橫額順序也是從左至右,，適合人們的閱讀習(xí)慣。若是將兩種春聯(lián)貼法“混合使用”,，則不太妥當(dāng),。^[11]

貼福字

春節(jié)貼福字,，是中國民間由來已久的風(fēng)俗,。^[11] 春節(jié)貼“?！弊?，寄托了人們對幸福生活的向往，也是對美好未來的祝愿,。^[10] “福”字究竟該怎么貼沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：

西南大學(xué)歷史地理研究所所長,、教授藍(lán)勇表示,，不是所有福字都要倒著貼，倒貼“?！弊种饕趦蓚€地方：一個地方是在水缸和垃圾箱上,，由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉,，便巧用“倒”字的諧音字“到”,，倒貼福字。用“福至”來抵消“福去”,；另一個地方是在屋內(nèi)的柜子上,，柜子是存放物品的地方，倒貼“?！弊?，表示福氣一直來到家里,、屋里和柜子里。但隨著時代地域的不同,，如何貼“?！弊譀]有一致的標(biāo)準(zhǔn)，主要看當(dāng)時當(dāng)?shù)厝绾渭s定俗成,。^[11]

中國民俗學(xué)會常務(wù)理事、南京大學(xué)歷史系教授徐藝乙表示,，“?！弊值官N的說法毫無根據(jù)的，住人屋子的門上一定要正著貼“?！弊?，只有牲口棚例如牛棚、豬圈的門上“?！辈艜怪N,。^[10]

祭祖

據(jù)民俗專家,、南京大學(xué)民俗藝術(shù)研究室主任陳竟介紹,，祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方,，這一天,，民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭,，家長率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢,。^[2] 大年三十傍晚時分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭,，倒上美酒,，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式,，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情,。等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用,。^[10]

守歲

守歲的習(xí)俗在中國有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風(fēng)土記》中說到蜀地年俗,，年末人家相互饋送年節(jié)禮物,，稱為“饋歲”,；相互宴請，稱為“別歲”,；除夕通宵不眠,，稱為“守歲”。這是現(xiàn)今看到關(guān)于守歲習(xí)俗的最早記載,。但這時守歲似乎還是地方性年俗,，隋唐之后，守歲成為全國的共同年俗,。

民俗專家：因?yàn)槭钦聿凰X,，人們要打起精神強(qiáng)坐，所以在北方俗語中稱為“熬年”,。為了阻止人們除夕睡覺,，民間還形成了一種禁忌，說如果這晚睡覺,，第二年身體就不好,。守歲是為了強(qiáng)固身體，延年益壽,，在古代,，守歲還是為父母或老人祈壽的重要方式，因此一般人都堅持守歲,。如今守歲習(xí)俗還很普遍,，不過人們大都不守到天明，而是在零點(diǎn)新年鐘聲之后就休息了,。^[12]

壓歲錢

壓歲錢,，又稱壓祟錢、守歲錢等,。^[13] 年夜飯之后,，長輩會發(fā)壓歲錢給晚輩，因?yàn)槭怯眉t色的信封袋（紅包袋裝）,，故又稱紅包,，中國古代也有用紅線將一百個銅錢串成一串外形類似麥穗，表示長命百歲,。其中一個說法是歲與“穗”同音,，在一些廟宇，會有不少信眾等待上頭香,，插上新年廟宇香爐的第一炷香,，據(jù)說代表吉利與神明一年的護(hù)佑。^[6]

先秦時的人祭祀鬼神，祭品中就有“幣”,。隨著這種觀念的因襲以及貨幣技術(shù)的發(fā)展,，就產(chǎn)生了專門辟除邪祟為目的而制作的“厭勝錢”。到了唐,、宋時期出現(xiàn)了以錢幣用于春節(jié)祝吉的舉動,，而最終演變?yōu)槌ο蛲磔呝n錢“壓祟”，并作為一種風(fēng)俗流行是在明清時期,。如今,，壓歲錢已變?yōu)樨浾鎯r實(shí)的人民幣、甚至是外幣,。

壓歲錢可在晚輩拜年后派發(fā),，也可在除夕夜孩子睡著時，由家長悄悄地放在孩子的枕頭底下或衣服兜里,。壓歲錢有個約定俗成的規(guī)矩,，只能給雙數(shù)，不能給單數(shù),。隨著人們生活水平的日益提高,，壓歲錢也是水漲船高，少則幾百,，多則上千上萬,。民俗專家表示，壓歲錢原本的意義是表達(dá)長輩給晚輩的祝福,，它的象征意義遠(yuǎn)超其實(shí)際價值,。如果單純比壓歲錢多少，并以此作為收受年禮的手段,，是對民俗的背離,。^[13]

踩歲

除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動,，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形,，攢成一捆，謂之“聚寶盆”,。然后，全家人用腳將其踩碎,，以“碎”諧“歲”,，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺,，表達(dá)對新的一年的祝福和祈盼,。

新風(fēng)俗

如今踩歲習(xí)俗已被燃放鞭炮替代，守歲和壓歲的風(fēng)俗仍十分流行,。守歲的內(nèi)容有所豐富,，除了保留原有傳統(tǒng)項(xiàng)目外,，全家人觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會、互發(fā)短信或舉家出游旅行已成為新的時尚,。^[14]

其他地區(qū)風(fēng)俗

越南
越南是世界上少數(shù)幾個使用農(nóng)歷的國家之一，也是少數(shù)幾個全國過春節(jié)的國家之一,。越南人也有除夕守歲的習(xí)俗,，除夕夜人們便穿上節(jié)日盛裝，不約而同涌上街頭,，年輕女子還穿上越南旗袍,。零點(diǎn)，當(dāng)電臺播出國家領(lǐng)導(dǎo)人春節(jié)講話時,，節(jié)日氣氛達(dá)到高潮,。隨后人們還會采一根樹枝回家，這風(fēng)俗叫“采綠”,。在越南語中,，“綠”和“祿”同音?！安删G”就是“采祿”,，寓意把吉祥如意帶回家。^[15]

韓國
同中國一樣,，韓國過農(nóng)歷除夕。除夕早晨,，要打“吉祥水”,。天蒙蒙亮?xí)r，婦女就要跑到井邊打水,，第一桶水稱“吉祥水”,，傳說吃用這種水做的食品可保安康有福。 
除夕夜,，韓國也熬夜,。家里各個房間都點(diǎn)上燈，一家人圍坐在一起邊吃邊玩,，等待新舊年交接時刻的到來,，一般是指午夜12點(diǎn)，屆時合家歡呼雀躍,，又唱又跳,，以示驅(qū)趕邪惡，祈求賜福。

傳說,，除夕晚上如果睡覺,，眉毛會變白，因此再困也要硬撐著,。午夜12點(diǎn)放鞭炮,，把竹條編的笊籬上裝上糖果、糕點(diǎn),、小錢等,，掛在門外的墻上，初一清晨窮人可挨家挨戶隨意取走一些,，按慣例要留下一些給別人,，不能一掃而光。^[16]

古時除夕有很多禁忌,。如忌言鬼,、死、殺等不吉字眼,、忌打碎碗碟,，忌惡聲謾語，忌隨地便溺,，忌潑污水,、燈油于地等。^[3]

吃餃子時也有忌諱,，比如煮破的餃子不能說“破”了,、“爛”了、“壞”了,，而要說“掙”了,，“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意,。^[8]

北宋文學(xué)家梅堯臣的《除夕》詩云：“莫嫌寒漏盡,，春色應(yīng)來早。風(fēng)開玉砌梅,，熏歇金爐草,。稚齒喜成人，白頭嗟更老,。年華日夜催,，清鏡寧長好?！?/p>

唐代詩人史青的《除夕》詩云：“今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去,，春逐五更來,。氣色空中改，容顏暗里回,。風(fēng)光人不覺,，已著后園梅?！?/p>

唐太宗李世民在《守歲》詩中寫道：“暮景斜芳殿,，年華麗綺宮。寒辭去冬雪,，暖帶入春風(fēng),。階馥舒梅素，盤花卷燭紅,。其歡新故歲,，迎送一宵中?！?/p>

唐代詩人杜審言《守歲》詩：“季冬除夜接新年,，帝子王孫捧御筵。宮閥星河低拂時,，殿廷燈燭上熏天,。彈弦奏節(jié)梅風(fēng)入，對局探鉤柏酒傳,。欲向正元歌萬壽,，暫留觀賞寄春前?！?/p>

唐代詩人張說《欽州守歲》詩：“故歲今宵盡,，新年明日來。悉心隨斗柄,，東北望春回,。”詩人杜甫以“守歲阿戎家,，椒盤已頌花”詩句來描寫守歲的情景,。詩人白居易的“守歲樽無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾”,，流露了深沉的思鄉(xiāng)之情,。 

北宋蘇東坡在《守歲》詩中寫道：“明年豈無年？心事恐蹉跎,。努力盡今夕,，少年猶可夸,。”

北宋王安石《元日》詩云：“爆竹聲中一歲除,，春風(fēng)送暖如屠蘇,。千門萬戶瞳痛日，總把新桃換舊符,。 

明代才子文徵明的《除夕》詩云：“人家除夕正忙時,，我自挑燈揀舊詩。莫笑書生太迂腐,，一年功事是文詞,。”

清代詩人趙翼《除夕》詩,，詩云：“燭影搖紅焰尚明,，寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起,，要聽雄雞第一聲,。”^[17]

傳說古時候有個兇惡的怪獸叫“夕”,，人們遭受這種最兇猛的野獸威脅,，它每到歲末便出來害人，后來人們發(fā)現(xiàn),，夕怕三種東西,，紅顏色、火光,、響聲,。于是每年最后一天，人們便在自家門上掛上紅顏色的桃木板,，門口燒火堆,，夜里通宵不睡，敲敲打打,?！跋Α标J進(jìn)村莊，見到家家有紅色和火光,，聽見震天的響聲,，嚇得跑回深山，再也不敢出來,。夜過去了,，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩,，飲酒擺宴,，慶祝勝利,。于是每年的年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯(lián),，燃放爆竹,，來驅(qū)除夕獸，以求新的一年安寧,。這種習(xí)俗從此流傳下來，年三十晚上便稱為除夕,。^[18]

日本
日本除夕也叫大晦日，除夕夜,，日本的寺廟會敲108次的鐘,，根據(jù)佛教的教義，人類的煩惱數(shù)目有108之多,。人們祈望借著敲108次的鐘除掉人因?yàn)?08個煩惱所產(chǎn)生人世間的煩惱,。108的內(nèi)容包括了：（1）六根＝目、耳,、鼻,、口、身,、意（六個感覺器官）,；（2）三不同=好、平,、惡,；（3）染、凈,；（4）三世=現(xiàn)在,、過去、未來讓人心煩惱,。計算之后,，人類的煩惱有6*3*2*3=108。

日本人在家中,，大人們會圍著日式暖桌,，一邊聽除夜的鐘聲，一邊喝酒,。除夕晚上的餐點(diǎn)各地不同,。關(guān)西及中部地方是吃傳統(tǒng)正月料理，關(guān)東地方則吃蕎麥面,。^[19]

巴拉圭
南美州的巴拉圭把每年的最后5天定為“冷食日”,。只能吃冷食,，一直到除夕鐘聲響起，才能點(diǎn)火烹煮佳肴,，歡度新年,。

法國
法國有一種迷信，認(rèn)為除夕家中如有剩酒,，來年定交厄運(yùn),。因此，他們寧可喝得酩酊大醉,，也要將家中的酒喝個光,。

秘魯
秘魯人在除夕之夜，全家人團(tuán)聚一起等教堂零點(diǎn)鐘聲敲響時,，便爭吃葡萄,，并力求按鐘聲的節(jié)奏，一顆顆地吃,，但只吃12顆,。第一顆求安寧，第二顆求和諧,，往下依次為快樂,、發(fā)財、和睦,、避難,、祛病、生意興隆,、工作順利,、事事如意和相愛幸福。

伊朗
伊朗人在除夕之夜特別愛吃“七道菜”,，每道菜名稱要以字母S開頭,，象征一家人全年吉祥。

奧地利
奧地利人新年在一起吃團(tuán)圓飯時,，絕對不準(zhǔn)吃螃蟹,，他們認(rèn)為，螃蟹是橫行的,，誰吃了它,，就會給工作和家庭帶來不幸。

馬達(dá)加斯加
逢年過節(jié),，一般都要?dú)⒇i宰羊,。但東非島國馬達(dá)加斯加人，在新年來到的一周內(nèi)忌吃豬,、羊,、牛,、馬這些肉類食品。^[20]