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近日,，對(duì)于富硒食品的作用,，有專家提出疑問(wèn)。其中主要包括：硒究竟是否能夠預(yù)防癌癥,，食用富硒食品會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒性,？對(duì)此，記者采訪了從事硒研究多年的多位專家和生產(chǎn)企業(yè) 研究狀況 數(shù)萬(wàn)樣本證實(shí)我國(guó)缺硒 全球硒的分布狀況各不相同,，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有幾十個(gè)國(guó)家缺硒,。在已繪制成的世界低硒帶分布圖中，日本,、新西蘭,、歐洲及美國(guó)北部等都是缺硒地區(qū)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳元明研究員告訴記者,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院對(duì)我國(guó)硒的分布進(jìn)行了調(diào)查測(cè)定,。在全國(guó)30個(gè)省、市,、自治區(qū)的1094個(gè)縣市布設(shè)了1782個(gè)采樣點(diǎn),，采集了11牞473個(gè)作物樣品的硒含量以及805個(gè)土壤樣品的硒含量，繪制成中國(guó)作物含硒量分布圖,。經(jīng)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，我國(guó)約有三分之二的地區(qū)屬國(guó)際公認(rèn)的缺硒地區(qū),。 20世紀(jì)80年代起,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院與中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等多家科研單位合作，先后對(duì)硒的功能研究作了大量實(shí)驗(yàn),。在進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，給低硒飼料的動(dòng)物樣本出現(xiàn)了皮下水腫、胰腺組織出現(xiàn)空泡及腹瀉等不良癥狀,；在20世紀(jì)90年代后,，又與北京聯(lián)合大學(xué)合作，對(duì)名為“康必硒”的硒保健食品作了功能實(shí)驗(yàn),，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),，這種硒保健食品可有效提高人體的免疫功能。 此外,，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所的研究也證實(shí)了硒可阻斷癌細(xì)胞能量供應(yīng)的功能,。 硒同大多數(shù)微量元素一樣，如果服用過(guò)量則會(huì)產(chǎn)生一定毒性,，但依據(jù)科學(xué)方法加以食用,，則會(huì)起到防癌,、提高人體免疫機(jī)能及減低放化療毒副反應(yīng)等作用。 美國(guó)科學(xué)家研究委員會(huì)食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦的每日硒攝入量為50—200微克,。國(guó)際生物無(wú)機(jī)化學(xué)家協(xié)會(huì)則認(rèn)為硒的攝入量提高到食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦水平的一倍左右,，可防止一些癌癥。陳元明也認(rèn)為,，適量補(bǔ)硒對(duì)于人體有益,。對(duì)硒的每日最大安全攝取量為400微克，高硒地區(qū)可提高至550微克,。每日硒的最低需要量為22毫克,。最低有毒攝取量的平均值為1540微克。統(tǒng)計(jì)表明,，北京市居民的日攝入硒量?jī)H為60微克,。東北一些地區(qū)甚至低于10微克。由此說(shuō)明,，我國(guó)消費(fèi)者的硒攝入量不足,。 也有數(shù)據(jù)證明，人體日排硒量為0．15毫克,，若不進(jìn)行補(bǔ)硒,，則人易患疾病，但也不易食用過(guò)多,。 對(duì)于硒的毒性問(wèn)題,，河北石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院陳亮教授介紹，事實(shí)證明,，硒作為一個(gè)極重要的生命元素,。少了它可造成的濟(jì)損失和付出的代價(jià)，比個(gè)別地方偶爾發(fā)生偶爾發(fā)生“硒中毒”造成的危害嚴(yán)重得多,。陳亮告訴記者,，畜牧業(yè)行業(yè)可能接觸硒的“有毒”概念較早，因而先入為主的印象尤深,。然而任何元素當(dāng)它超過(guò)適量范圍時(shí),，都會(huì)產(chǎn)生毒性，雖然硒的有益區(qū)間狹窄一些,，但離中毒量仍有相當(dāng)?shù)木嚯x,，所以不能將“富硒”與“有毒”的概念混為一談，從而障礙我們?nèi)フ_發(fā)揮硒的作用,。 陳亮分析,，我國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。所謂缺硒是指土壤中硒總量小于0．1毫克／千克，所謂嚴(yán)重缺硒是指土壤中硒總量在0．02—0．05毫克／千克范圍,。在這樣的低硒土壤上生長(zhǎng)的莊稼和飼草缺硒,。我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)如果不在飼料中加無(wú)機(jī)亞硒酸鈉0．1毫克／千克，那么得到的肉,、蛋及奶中硒含量很大可能要趨近于零,。即使加入了0．1毫克／l克硒，實(shí)際上還不夠滿足畜禽基本的生理需要,，更何況還要產(chǎn)出富硒的肉,、蛋、奶,。經(jīng)調(diào)查表明,，當(dāng)前我國(guó)生產(chǎn)的豬肉、雞蛋和牛奶中硒含量是很低的,，一個(gè)雞蛋或一千克牛奶中僅含有幾微克硒,。對(duì)于要達(dá)到人體預(yù)防疾病的需要量來(lái)說(shuō)，那是微不足道的,。 概念區(qū)分 富硒不等于高硒 陳亮這樣對(duì)記者說(shuō),，我們不能將“富硒產(chǎn)品”理解為我國(guó)某高硒地區(qū)所產(chǎn)出的一些硒含量特高、甚至超過(guò)正常動(dòng)植物承受力的“高硒產(chǎn)品”,，他認(rèn)為在高硒地區(qū),，動(dòng)植物已經(jīng)適應(yīng)了高硒生態(tài)環(huán)境，已有承受力生產(chǎn)出高硒產(chǎn)品,。在一般貧硒地區(qū)不可能達(dá)到高硒地區(qū)那種水平,。 陳亮指出，所謂富硒,，簡(jiǎn)單地說(shuō)是指硒含量比普通的食物產(chǎn)品有所提高,，比較豐富一些而已。譬如普通市售牛奶,，硒含量為0．007—0．010毫克／千克,，富硒牛奶“硒”含量是它的1－6倍均可,，那么牛奶中達(dá)到含硒0．020,、0．030、0．040或者0．050,、0．060毫克／千克,，實(shí)際生產(chǎn)中不論處在哪一級(jí)水平，只要處在這個(gè)范圍內(nèi),，都可稱為“富硒牛奶”,，當(dāng)然生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況、養(yǎng)殖水平制定出自己的，水平一致質(zhì)量恒定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。因此開(kāi)發(fā)富硒食品是一種發(fā)展趨勢(shì),。 開(kāi)發(fā)途徑 生物技術(shù)開(kāi)發(fā)富硒保健品 富硒飼料早在1996年，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題專家,、于若木和國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任盧良恕院士等一批知名科學(xué)家,，一致提倡“要重視富硒食物的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)”主張?jiān)谵r(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)中，用富硒的飼料喂養(yǎng)家畜家禽,，用富硒的肥料種植莊稼,、結(jié)合其他方法，可以滿足我國(guó)人群對(duì)富硒食品的需求,。 陳亮也提倡利用將肥料及飼料等經(jīng)發(fā)酵,，加入富硒礦物的辦法，使動(dòng)植物富硒,，從而形成,，土壤、植物,、動(dòng)物及人的良性循環(huán),。 此外，也可充分利用我國(guó)的兩個(gè)天然富硒區(qū)－湖北恩施市和陜西紫陽(yáng)縣的富硒土壤特點(diǎn)來(lái)種植富硒作物,。 富硒食品食用利用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)的富硒食品是一個(gè)有效補(bǔ)硒途徑,。專家認(rèn)為，我國(guó)近年來(lái)對(duì)硒的研究不論對(duì)硒的生物學(xué)功能,，還是硒的生物學(xué)轉(zhuǎn)化技術(shù)方面都取得了很大的發(fā)展,。 從營(yíng)養(yǎng)角度講，提高膳食中硒的攝入量是理想的方法,，既可維持機(jī)體中硒的生物功能,，又可使機(jī)體中有一定儲(chǔ)備。在富硒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面,，利用硒的微生物轉(zhuǎn)化技術(shù)開(kāi)發(fā)成為方向之一,。 國(guó)外利用富硒酵母的研究富硒酵母在國(guó)外已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。我國(guó)也利用靈芝,、平菇和小麥胚芽等載體開(kāi)發(fā)出系列富硒保健食品,。天津市新天馬企業(yè)發(fā)展有限公司朱敏智副總經(jīng)理告訴記者，他們作為一家專門生產(chǎn)富硒食品的企業(yè),，經(jīng)過(guò)5年的生產(chǎn)與實(shí)踐,，在與北京食品科學(xué)研究所的合作下，開(kāi)發(fā)了以小麥胚芽為載體的保健食品,，以含硒量高,、轉(zhuǎn)化快及吸收率高等特點(diǎn)在市場(chǎng)上走勢(shì)看好,。朱經(jīng)理談到，要開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)富硒產(chǎn)品,，關(guān)鍵在于企業(yè)應(yīng)與科研部門密切合作,，科技保障為先。 在富硒食品的開(kāi)發(fā)方面,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專家認(rèn)為,，在今后富硒食品開(kāi)發(fā)中，盡量聯(lián)合食品營(yíng)養(yǎng),、生物技術(shù)及醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域,，組織科研聯(lián)合體，全面綜合確定研制方案,，研究方向,，綜合評(píng)價(jià)產(chǎn)品生物功能；還可確定一種生物有機(jī)硒轉(zhuǎn)化的有效途徑,，生產(chǎn)一種富硒添加劑,，并對(duì)該富硒添加劑的物理化學(xué)性能做深入了解，根據(jù)其特點(diǎn),，強(qiáng)化成二,、三種可日常食用、又不影響該種產(chǎn)品原有感官特性的大眾產(chǎn)品,，也可研制一種針對(duì)缺硒特征明顯人體的補(bǔ)硒系列飲品,。同時(shí)注意對(duì)已有食品或強(qiáng)化食品硒生物效價(jià)的研究，指導(dǎo)消費(fèi)者正確高效進(jìn)行硒營(yíng)養(yǎng),。 |
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來(lái)自： zhuzhe781 > 《富硒動(dòng)植物》
