去超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，你會發(fā)現(xiàn)咸菜的品種多得驚人。不管是各種醬菜,、腌菜,，還是泡菜、酸菜,，中國幾乎每個地區(qū)都有自己的特色咸菜?，F(xiàn)在許多人知道咸菜可能對健康不利，但就是戒不了這一口,。

　　人們最擔心咸菜中的一個危險物質(zhì)就是亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽是在制作過程中產(chǎn)生的，進入人體后,，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,。一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的咸菜或腌菜,，會對其中的亞硝酸鹽含量進行嚴格控制，以保障消費者健康,。但如果是自己在家腌的咸菜,，就需要格外小心了。據(jù)研究,，腌制蔬菜的頭一兩周,，亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量很低,。所以,，自家的咸菜除要選擇新鮮蔬菜制作外,，一定要堅持等到兩周后再吃。最危險的是在農(nóng)貿(mào)市場的小販處購買的咸菜,，一來他們的產(chǎn)品沒人監(jiān)管,，二來他們也不會耐心等到兩周后，往往是制作兩三天就售賣了,，這樣的健康風險就更大,。

　　如果在吃之前把咸菜泡一泡，危害就能減輕不少,。亞硝酸鹽易溶于水,，吃前泡一泡，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量,，一般泡2~4小時效果最好,。同時，咸菜是高鹽的食物,，泡一泡之后還能減少其中的鹽,，對健康也是有利的。

　　當然,，用溫水泡,，或者反復換水多泡幾次效果更好，但是這樣咸菜的風味就會損失更多,。如何取舍,，就看自己的選擇了?！?