一、主料：
豆腐皮,。
二,、輔料：
蔥、大蒜,、小紅辣椒,、花生油、香油,、鹽、糖,、醋,、味極鮮醬油。
三,、做法：
1,、把豆腐皮平鋪。
  2,、把豆腐皮從中間切開疊在一起,，切成細(xì)絲。
3,、 鍋里放水,，待水滾后把切好的豆腐皮放到鍋里煮一下。
  4,、 煮好的豆腐皮撈出,，放到?jīng)鲩_水里過一下涼,。
5、準(zhǔn)備好小蔥,。
  6,、小蔥斜刀切成細(xì)絲。
7,、 準(zhǔn)備大蒜瓣和小紅辣椒,。
  8、大蒜瓣搗成蒜泥,，小紅辣椒剪成細(xì)絲,。
9、 把蔥絲,、蒜泥放在過涼并瀝干水分的豆腐皮上,。
 10、 這時(shí)再放入鹽,、糖,、醋、味極鮮醬油,、香油,。
11、鍋中放油,，油熱把小紅辣椒放入鍋里,，開小火等辣椒稍稍變色。
12,、等油熱了,，均勻的倒在豆腐皮上嗆一下。再攪拌好后裝盤上桌,。
四,、溫馨提示：
1、豆腐皮一定要用水煮一下,，這樣可以去除豆腥味,，豆腐皮也更有韌勁。
不用過涼,，趁熱炒制,，特別容易入味。
2,、炒制時(shí)多放蔥姜,，特別是大蔥，最好用蔥白,，也特別惹味,。
3,、“辣”的程度是可以調(diào)節(jié)的并適用于一切放辣椒的菜品：
辣椒絲先于蔥姜絲煸炒，辣味最容易充分釋放,，菜品口感最辣,；
辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒，次之,；
最后放辣椒絲,，最不辣。 |
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