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東北大醬的兩種做法：盤醬和悶醬 一說(shuō)東北大醬，很多人都以為只有盤醬一種做法,，還有人說(shuō)東北大醬分為盤醬和豆醬,，這相當(dāng)于做算術(shù)題,，把兔子和烏龜硬加到一起，分類不當(dāng),。 經(jīng)常說(shuō)的豆醬,、面醬，其實(shí)都是盤醬的做法,，現(xiàn)在商場(chǎng),、超市和市場(chǎng)里賣的也都是盤醬，沒有悶醬,。因?yàn)閻炨u的做法不同于盤醬,，現(xiàn)在由于城市發(fā)展速度加快，很多農(nóng)村也取消了火炕,，以暖氣代替,，因此悶醬的做法幾近失傳，很多人都沒聽說(shuō)過(guò),。 盤醬的做法,，大家都很熟悉了，就不必再提了,。只說(shuō)一下悶醬的做法：經(jīng)過(guò)挑選的黃豆,，洗凈，用鐵鍋炒上色,，再添水,，沒過(guò)黃豆，烀熟,，盛出,，晾涼。取準(zhǔn)備好的干凈容器,，將剛才加工過(guò)的黃豆,，倒入，加鹽,，加花椒,、大料（即八角茴香）、鹽,，添水至沒過(guò)黃豆，蓋上蓋,，放在火炕上,。過(guò)一個(gè)月，悶醬就做好了,，可以吃了,。
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