還記得小時(shí)候吃的豆沙包么？那種甜而不膩，偶爾還能吃到一顆軟綿綿紅豆粒的豆沙包,。

    小時(shí)候的豆沙包,，餡兒都是自己熬的,，根據(jù)自己的口味放的冰糖,。豆沙餡特意不打爛，一定要保留一些開沙的紅豆在里面,，這樣吃起來(lái)才有層次感,。

    剛出爐的豆沙包最好吃，熱熱的,、沙沙的流動(dòng)著的餡,，融在嘴里，那么軟糯香甜,。這算是小時(shí)候最好吃的“點(diǎn)心”了吧,。

    大概現(xiàn)在很少有人會(huì)自己做豆沙包了，特別是忙碌的年輕人,，一般都會(huì)買冷凍的成品,，回家熱熱就可以吃了。成品的味道也蠻不錯(cuò),，不過(guò)還是沒有小時(shí)候吃到的好吃,，太甜太膩，甜的牙疼,。

    如果家里有老人那最好了,，偶爾還會(huì)做上幾次最原始的豆沙包,。其實(shí)像我媽媽那一代也已經(jīng)用市售的豆沙餡來(lái)做豆沙包了,，很少有人會(huì)自己在家里炒餡。不過(guò)在農(nóng)村應(yīng)該會(huì)經(jīng)常吃到自己炒的豆沙餡做的豆沙包吧,。

    超級(jí)懷念小時(shí)候豆沙包的味道,，就想著要吃上一頓那會(huì)有多舒心。恰好前一陣熬了2斤顆粒狀的紅豆餡,，可以利用起來(lái)了,。

    熬紅豆餡的時(shí)候是根據(jù)自己的口味添加的冰糖量，不會(huì)太甜,。同時(shí)用的是黃油而不是豬油,，也不會(huì)太膩。熬制方法以前的博文里有,，不過(guò)牽扯到廣告嫌疑我就不做鏈接了,，直接翻看就能找到。

    因?yàn)槭恰斑€原最初的味道”,，所以不建議用市售豆沙餡,。

    ①熬豆沙餡時(shí)不要打爛紅豆，就一直熬,、炒,、攪拌就行,，留著一些沒碎的開沙紅豆顆粒是最好的。也不要去掉煮好的紅豆皮,，都要保留在豆沙餡里,，那樣味道才夠原始。同時(shí),，熬好的豆沙餡要等完全晾涼放入冰箱冷藏一夜至凝固才可以包豆沙包,，否則太稀軟不容易包制。

    ②熬豆沙餡時(shí)建議選擇冰糖,，冰糖的甜度比較柔和,，不像白糖那么甜膩。

    ③豆沙包的皮是比較筋斗的口感,，不是宣軟的,，所以用普通面粉就可以。

    ④酵母選擇了做面包的酵母,。一是因?yàn)榧依镏挥凶雒姘慕湍?，二是因?yàn)槎股嘲钠ぬ砑恿颂牵赃x擇耐高糖酵母比較安全一些,。

    ⑤活面的時(shí)候盡量將面團(tuán)揉勻,，揉光滑，否則蒸出來(lái)的豆沙包皮會(huì)沒有那么整潔,，就像我做的那樣,，沒有充揉光滑，如果再揉幾次效果會(huì)更好,。

豆沙包

【面皮】

普通面粉     200g

清水         125g

酵母         3g

泡打粉       1/2小勺

白糖         25g

普通面粉     50g

【餡料】

紅豆餡       適量

【做法】

1,、酵母加入清水中化開；

2,、加入200g面粉,、白糖、泡打粉,，活成團(tuán),，無(wú)需揉到光滑，活成團(tuán)即可,，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大,；

3、發(fā)酵好的面加入50g面粉,，揉成團(tuán)后蓋保鮮膜松弛10分鐘,，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團(tuán)表面光滑后,，蓋保鮮膜松弛20分鐘,；

4、松弛好的面團(tuán)分割成9個(gè)面劑,；

5,、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡,；

6,、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下,，整圓,；

7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布,，包好的包子排入籠屜內(nèi),，每個(gè)包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來(lái)1倍大,；

8,、大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋即可,。