為什么我要素食 美國奧云柏列博士著 一個(gè)素食者,，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢,！

我的母親告訴我,，在我幼小的時(shí)候，人家把肉類放入我的口?,，我就立刻吐出,。當(dāng)時(shí)她有一種見解，以為食肉,，可以幫助我的生長,，一般母親都是如此，因此她設(shè)法逼我養(yǎng)成歡喜食肉的習(xí)慣,。但是五十年來,，我總是素食，所有禽獸,、魚,、肉類等概不沾口。

我一向行醫(yī),，有事吩咐病人,，我先把理由解釋，這樣他們就會(huì)安心去做,。我想許多人做事,，也是如此。現(xiàn)在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談,。我相信諸位,，已經(jīng)明白素食的道理，必定像我一樣,，歡喜素食的,。

　　素食可以延長壽命，這是我素食第一個(gè)理由，當(dāng)今世界多事之秋,，他日局勢如何轉(zhuǎn)變,。我恨希望我仍活著、可以親眼看到,，雖然我今已屆古稀之年,，但健康如恒，工作全日,，未嘗消減,。與我同齡一般病人，因?yàn)槿狈ξ宜肋@些衛(wèi)生知識(shí),，體力不支,，多已退休。但我目前仍無此意,，多為病人服務(wù),，這是我的志愿。

　　我對于養(yǎng)生問題,，是用科學(xué)研究的,。加以找數(shù)十年來臨床經(jīng)驗(yàn)，我深信：假使我以前一向是食肉的話,，到了今天要想繼續(xù)我的醫(yī)務(wù),，確不可能，因?yàn)橐粋€(gè)醫(yī)生要思想清楚,，體力耐勞,，神經(jīng)健全，才能勝任,。食肉很容易引起及促進(jìn)疲倦和衰老兩種病態(tài),，身體虛弱，衰老更易,，此種衰頹的情形：因人而異,，上周我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十,，余皆五十左右,，他們同在一福利社機(jī)關(guān)任事，在身體看來,，已露衰老,，不堪任事，以彼之年,，末老先衰,，無疑地?zé)熅剖且辉?，但食肉的影響也很大，不庸忽視,。身體由于千千萬萬細(xì)胞而構(gòu)成,，每個(gè)細(xì)胞都有吸收營養(yǎng)物及氧氣，與排泄廢物的功能,，如果這項(xiàng)工作,，遭受阻礙，細(xì)胞就會(huì)退化衰弱,，同了。

亞力士十理羅博士,，在一九一二年獲得諾貝爾獎(jiǎng)金時(shí),，已經(jīng)認(rèn)識(shí)：如果知道體內(nèi)細(xì)胞和各器官是否衰老，只須查驗(yàn)細(xì)胞供應(yīng)營養(yǎng)與排泄廢物的功能如何而定,。于是他把一片雞心,，浸在有營養(yǎng)的液體 ?該液體可以供給養(yǎng)料，又可排除廢物的,?？ú┦孔龃嗽囼?yàn)的目的，企圖將雞肝的生命延長些日子,，果然獲得很大的成功,。該物由一九一三年起一直保持到一九四七年，共三十四年之久,，絲毫不壞,。那時(shí)卡博土已經(jīng)逝世，該物竟被人丟棄溝 ? 遂致腐朽,，其實(shí)該物若不丟棄,，它的生命尚可延長更多時(shí)日，生命的長短,，全賴于細(xì)胞的功用如何而定,，這個(gè)道理，卡博士早已給我們證實(shí)了,。所以我們?nèi)绻粘?huì)將細(xì)胞的廢物除去,，又將細(xì)胞的營養(yǎng)補(bǔ)充無缺，我們的壽命,，可以達(dá)到聞所未聞的年齡,，反過來說，細(xì)胞的液體,，常是充滿廢物,，壽命當(dāng)然減少。

讓我們在歷史上找一個(gè)證明吧，洪水之前十代人民平均壽命,，都是九百十三歲,，洪水之后人們開始食肉，十代人民的壽命,，平均只有三百十七歲,。

我們有個(gè)普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作,，非食大塊牛排不可,。我要略舉數(shù)事，證明這個(gè)思想是錯(cuò)誤的：如果我們知道食肉的危險(xiǎn),，我們對于素食的利益,，可以看得更清楚了。畜生活著,，一定要將體內(nèi)廢物排去的,，但一經(jīng)宰割，廢物積存,，所以在不知不覺中食肉,，就等于把畜類的廢物，加入自己體內(nèi),，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物,，每磅牛排含有十四公分尿酸，因?yàn)榧?xì)胞浸在廢物?,，新陳代謝的功能就會(huì)退化,，變成衰弱，結(jié)果使人感到疲倦,，有未老先衰的病態(tài),。美國安亞波大學(xué)教授博士，在一個(gè)試驗(yàn)指出：肉類占食譜中百分之廿五的一只老鼠,，生長會(huì)比吃普通食品的鼠更肥大更活潑,，但經(jīng)過數(shù)月，它的腎部損害是很厲害,。

畜類?；贾祟惡芷胀ǖ募膊。@是食肉又一個(gè)很可怕的危險(xiǎn),。幾日前我的秘書對我說一件事實(shí)：她的丈夫在一牛奶?hào)抛龉芄?，去年有牛四頭疏患白血球，其中一頭,，經(jīng)獸醫(yī)查后,，四時(shí)即斃死,。當(dāng)時(shí)醫(yī)生無意中提議將患病各牛送到市場宰殺，出售其內(nèi),，以我所知,，不會(huì)產(chǎn)奶的牛，畜主任往往將其內(nèi)在市場平沽,，而不肯丟棄或作肥料,。又眼患癌疾的牛，仍然給人榨奶,，直到眼盲為止,，按政府規(guī)列，這些患癌的盲牛,，在身體別的地方尚未見到有染看該患的跡象,，仍準(zhǔn)在市場出售。

從這些事實(shí)看來,，無怪克羅博土，有一次同我素餐時(shí),，對于素食批評如下：“我們進(jìn)餐時(shí),，無須顧慮所食的東西，因何病而死,，這是多么快事呢,！”

畜類會(huì)患種種疾病，所以市場出售肉類,，也會(huì)帶著種種病菌,，這一點(diǎn)沒有人會(huì)比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會(huì),，她因素食,，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人,，不約而同,，面前亦是一盆素菜，隨后男人問道：“請問太太是素食家嗎,？”婦人答道：“正是,，先生是嗎？”男子應(yīng)道：“不是,。我是肉類觀察員,。”

說到家禽情形非?？膳?，有一次我應(yīng)聯(lián)邦政府邀請,，飛到密芝根蘭生東部，同廿五間省立大學(xué)代表,，一起研究廿五年前,，政府提倡如何防止雞瘟一個(gè)計(jì)劃。因?yàn)槿珖那輼I(yè),，受到很大的威脅,，故對病禽這個(gè)問題，非常地重視,。以我所知,，禽類染有幾種癌疾，最普通的癌性瘤腫,，還有一種是傳染病,。凡染看這種癌病的家禽，在外表是看不出來的,，而且它會(huì)活到很正常的壽命,，但是它會(huì)隨時(shí)將癌疾傳染同類，所以這一類癌疾的家禽檢查很容易,，唯一的方法,，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天，細(xì)心將卵的外面結(jié)實(shí)移去胚胎,，割田雞肝,，磨成粉末，然后將小許粉末注射另一禽的胸肌,，如果在注射的地方發(fā)現(xiàn)癌性瘤腫,，就知道──唯有如此方法才可以知道──這卵孵生的雛是患著這種癌疾的。觀察員將患病的禽,，細(xì)挑出來,，實(shí)在是罕有的事。希望爸爸在感謝日買到一只健康的火雞,，這種幸運(yùn)的機(jī)會(huì)更少,。

說到食魚，我記得有一次在黃石湖釣魚,，有內(nèi)行人誡我 ：“魚有蟲,，不可食”，我捕數(shù)魚一檢,，果然,。又煮大比目魚時(shí)，細(xì)蟲成群,，蠕蠕而動(dòng),，令人作嘔,。

數(shù)年前耶魯大學(xué)教授歐文菲博士指出：素食的新運(yùn)動(dòng)員，與校內(nèi)精選的運(yùn)動(dòng)員對抗,，前者雖未經(jīng)訓(xùn)練,，但其耐力，勝過后者兩倍有多,。

影壇上綽號(hào)“人猿泰山”約翰韋斯茂拿,，為馳名世界游泳冠軍，迭造世界新紀(jì)錄五十六次,。隨后五年,，因年紀(jì)稍長，未能再創(chuàng)新紀(jì)錄,，有一次他參加一間療養(yǎng)院游泳池開幕典禮,，這時(shí)他在新池表演身手，竟獲六個(gè)新紀(jì)錄的偉績,。他所以有此驚人之舉,，因他在練習(xí)期間屏絕肉食，所有食物都是自己選擇營養(yǎng)豐富的素菜,，精力充沛,，遠(yuǎn)勝昔日肉食。

近年奧林匹克世運(yùn)游泳冠軍茂林羅斯,，是素食游泳家，不但游術(shù)聞名寰球,，其素食情形廣播各地,，羅氏自兩歲開始素食，至今絕未食肉,，據(jù)體育界中人言,，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強(qiáng),，每次比賽時(shí),，終結(jié)開頭速度加倍，矯若游龍,，羅氏具此體力,，茍非素食，焉能致此,。

任何人想戒除肉類,，都可以做到的，一經(jīng)實(shí)行,，自然他就會(huì)體驗(yàn)到這件事,，并不如最先想象之難,。殼類及硬殼果類配合起來，會(huì)制成很好的素菜,，大可以滿足那些愛好肉味的人,，現(xiàn)代營養(yǎng)權(quán)威哈佛大學(xué)佛德烈史提博士，給我的信道：“硬殼果殼類,、豆,、蔬菜等物，營養(yǎng)豐富,，毫不少于肉類,，有此素食，何覆他求,?！备Ｒ舸髮W(xué)醫(yī)學(xué)院，有一食品試驗(yàn),，證 明上述的素食品,，營養(yǎng)充足，作為肉類的代替品,，有過之而無不及,。

我餐時(shí)常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來沒有想到食肉這個(gè)念頭,，事實(shí)上,，由于多年來的實(shí)驗(yàn)室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人,，皆因食肉而起的惡病,，我心更加堅(jiān)決，深信終此余生,，絕不會(huì)葷食的,。

約翰哈金醫(yī)科大學(xué)麥柯博士，為當(dāng)今營養(yǎng)最高權(quán)威,，他曾說過：“任何人類愿意廢去肉食,，這是最好沒有的，對于這個(gè)素食意見,，我極力擁護(hù),。”

譯自美國全國健康公會(huì)發(fā)行“健康與人人”六月期美國奧云柏列博士著