小土豆釀田螺煲

這是一道帶有鄉(xiāng)土味的菜肴,，五花內(nèi)和田螺肉加工后,，又回到了螺殼里，經(jīng)過燒制,，內(nèi)質(zhì)變得滑嫩,，還更鮮美。用醬燒的方法，香味十足,，最后用燒燙
的沙鍋?zhàn)鍪⑵?，保持了肉質(zhì)的鮮美度更持久。

原料：小土豆300克,，田螺300克,，五花肉末150克，青紅椒圈各10克,。
調(diào)料：八角2個,，干辣椒15克，蔥,、姜,、蒜各10克，雞蛋1個,，鹽10克,，雞粉20克，黃酒30克,，白糖10克,，自制煲仔醬20克，胡椒粉10克,，醬油10克,，老抽8克，生粉30克,，色拉油500克(實(shí)耗50克),。

制作方法：
1.田螺放入水中養(yǎng)8小時，去除泥沙,，然后挑出螺肉,，去腸備用。殼放入水 中用牙刷里外刷洗干凈,，另小土豆去皮備用,。
2.把螺肉用刀切成末，然后和五花肉末一起拌勻,，放入鹽,、雞粉、雞蛋等調(diào)味料一起再攪拌均勻,。
3.把螺殼瀝干水分,，逐個撒入少許生粉，把調(diào)好味的螺肉餡釀入田螺殼里,。
4.鍋中放入油燒八成熱,，放入小土豆和田螺炸制成形撈出,。
5.鍋里留底油放入蔥姜蒜、干辣椒,、八角爆香,，放入小土豆和田螺，下入黃酒,、水,、自制堡仔醬小火燒20分鐘，放入鹽,、雞粉,、醬油等調(diào)味，大火收汁下入青紅椒圈,，淋入油,，起鍋裝入燒熱的沙鍋里即可。

制作關(guān)鍵：1.田螺殼的泥沙要刷洗干凈,。
2.釀螺肉時,，要放入生粉，防止螺肉脫落,。