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準備材料： 雞肉300克,、自制味素5克、玉米油30ML,、麻油20ML,、老抽10ML、生抽40ML,、廣東米酒60ML,、整大蒜子8顆、姜6片、干辣椒4個,、九層塔數(shù)片,、冰糖6顆 制作方法： 1.雞肉斬大塊，流水沖盡血水,，大蒜去皮成整蒜子,，生姜切片待用； 2.熱鍋,，先下玉米油,，待油溫升至7成，下麻油,，待油溫升至6成熱時下蒜子,、姜片、干辣椒煸香,； 3.下雞塊,，翻炒至雞肉變色； 4.下醬油翻炒均勻,，讓雞肉均勻上色,； 5.下米酒、冰糖,，大火燒開,，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘,； 6.待鍋內汁水收至9成時,，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘,，出鍋即可,。  注意事項： 1.三杯雞始于江西，成名于臺灣,，你必須知道,，不管怎么說，他是中國菜,！ 2.如果你燒三杯雞,，在成品里內沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張,，你不是失敗了,，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的,，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨,！ 3.三杯雞的精髓在于全程無水烹飪,，一杯油，一杯醬油,，一杯酒足矣，也不需要鹽,。 4.先下玉米油,，再下麻油，麻油溫度過高會變苦,。 5.一定要用廣東米酒,，其他酒燒出來沒米酒好吃。 6.燜煮過程中盡量少開蓋,，為了避免香氣流失,。
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