川式麻油雞（川菜）
麻油雞是一道漢族風味名肴,，屬于川菜。是以雞腿為主料,，加入芝麻油烹制而成,，色澤油潤，雞肉酥軟,，肉質(zhì)細嫩,，麻油飄香，汁濃味厚,，開人胃口,，是佐酒、下飯佳肴,，并富有營養(yǎng),，有滋補養(yǎng)身的作用。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）,；臺式麻油雞（臺灣風味）,。
主料：雞腿3個、青椒1個、紅椒1個
輔料：香油（芝麻油）30ml,、鹽適量,、醬油30ml、白糖3g,、料酒15ml,、雞精適量
制作過程：
1. 雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨,。
2. 然后沿著切面把雞腿骨去掉,，依次全部做好。
3. 去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,。
4. 要雞腿肉里面的筋剁斷,，但是皮肉還要相連。
5. 然后把肉切成小塊,，加入醬油,，白糖，料酒,，胡椒粉,，淀粉腌制片刻。
6. 青紅椒洗凈切塊,，蔥姜蒜切碎,。
7. 雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻,。
8. 炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜末,。
9. 然后再加入10毫升香油炒香。
10. 倒入雞肉翻炒,。
11. 加入醬油,。
12. 加入白糖。
13. 翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒,。
14. 加入少許雞精翻炒均勻,。
15. 最后在淋入少許麻油。
16. 然后翻炒均勻,。
17. 盛出裝盤,。
溫馨提示：
1、這道菜應該要用雞腿肉來做,，因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑,；
2、雞腿只要在正面劃開雞肉,，可以很容易把雞骨取出,，去骨雞肉一定要用刀輕剁,，把雞腿肉里面的筋剁斷，這樣炒出來的雞肉口感好更加嫩滑,；
3,、炒雞肉之前用麻油把雞肉抓拌一下，讓麻油鎖住雞肉的水分,，炒出來的雞肉嫩滑鮮美,；
4、麻油不要提前燒熱爆鍋,，會把麻油的香味揮發(fā)掉,，所以要先用色拉油爆香蔥姜蒜，然后再加麻油,，最后炒好后,，加入麻油，可使成菜香味更濃郁,。
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