飲食中一直存在很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，有些可能是早已有之,，有些是新近流傳的,。這些誤區(qū)需要隨時(shí)糾正,，才能保持健康、積極的飲食習(xí)慣,。本期MSN中文網(wǎng)的《名醫(yī)講堂》邀請(qǐng)了中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的研究員何麗,，告訴大家飲食上切不可從一個(gè)極端走入另一個(gè)極端。
誤區(qū)一：多吃粗糧比細(xì)糧好
很多人意識(shí)到精米白面吃多了不好,，于是開(kāi)始吃粗糧,。粗糧雜豆等有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但這并不意味著可以完全用粗糧取代細(xì)糧,。吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配,，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆,，煮白米粥加一把燕麥,。但如果粗糧吃太多，就會(huì)影響消化,，增加胃腸負(fù)擔(dān),，造成腹脹、消化不良等問(wèn)題,。長(zhǎng)期大量食用,，還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收,，降低人體免疫力,。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧,，占到主食總量的1/3左右,。對(duì)于老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童來(lái)說(shuō),，由于他們消化吸收功能弱,，應(yīng)該適當(dāng)少吃粗糧，并且通過(guò)把粥煮得軟爛黏糊,、粗糧磨粉沖水等方式來(lái)促進(jìn)其消化吸收,。
誤區(qū)二：不吃主食能減肥
“晚餐不吃主食,，只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領(lǐng)中很流行,。有調(diào)查顯示，為了減肥,，60%多的女性白領(lǐng)每天攝入主食不足,。許多人認(rèn)為主食熱量高，吃了容易發(fā)胖,。但事實(shí)并非如此,。1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量,，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)分別產(chǎn)生4千卡的熱量。其實(shí)很多主食不但熱量不高,，還可以提供飽腹感,，反而有利于減肥，比如燕麥,、紅豆,、蕎麥和黑米等。人要活動(dòng),、要思考,，就要消耗能量，需求熱量,。這些從哪里來(lái)？靠營(yíng)養(yǎng)素來(lái)提供。因此,，人體三大功能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪，一個(gè)都不能少,。一般情況下,， 如果碳水化合物供應(yīng)不足,，就會(huì)動(dòng)用組織蛋白質(zhì)及脂肪來(lái)解決，而組織蛋白質(zhì)的分解消耗,，會(huì)影響臟器功能,；大量脂肪氧化，還會(huì)生成酮體，導(dǎo)致酮癥,，甚至酮癥酸中毒,。研究顯示,，主食吃得少的人,，壞膽固醇會(huì)增高,，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)更大,，甚至記憶力也會(huì)下降。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，人們應(yīng)保持每天適量的谷類(lèi)食物攝入，一般成年人每天攝入的量為250~400克。
誤區(qū)三：所有蔬菜都生吃
不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),，有些不容易消化,，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒,。比如番茄、胡蘿卜生吃會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),。番茄中的番茄紅素,、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，加油烹炒后更易被人體吸收,，發(fā)揮其保健功效。而土豆,、山藥、紅薯,、芋頭這些食物生著吃,，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜,，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好,，人體也更容易消化。大多數(shù)豆角，如扁豆,、菜豆、刀豆等也不適合生吃,。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。
誤區(qū)四：果蔬打成泥吃
有些果蔬,，在攪拌成泥或者榨汁的過(guò)程中,，部分維生素C和B族維生素會(huì)被破壞掉,，還易被氧化,。更重要的是,，有的人光喝汁,，扔掉了渣的部分，就扔掉了大部分的膳食纖維,。膳食纖維丟失了,，有一些不溶于水的礦物質(zhì)也破壞了。所以，牙齒不好的老人和小朋友,，可以打成汁或者攪成泥,，因?yàn)閷?duì)他們來(lái)說(shuō)，攝入果蔬比一點(diǎn)不吃要好,，除此之外的成年人,，還是盡可能完整地吃果蔬。
誤區(qū)五：搭配不好會(huì)有毒
經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)我,，這個(gè)菜和那個(gè)菜能不能放在一塊吃,，很多有關(guān)食物相克的書(shū)在市場(chǎng)上也賣(mài)得特別好，在這里提醒大家,，食物本身是沒(méi)有毒的,，經(jīng)過(guò)烹調(diào)或者搭配，也不會(huì)引發(fā)所謂的食物相克,。目前為止,，我沒(méi)有看到哪個(gè)蔬菜和另外一種蔬菜不能一起吃，或者產(chǎn)生毒素,，但舉一個(gè)例子,，有的東西配在一起確實(shí)是不太合適，比如空腹吃很多的柿子,，因?yàn)轺匪岜容^高,，你會(huì)覺(jué)得胃里特別不舒服，如果再吃紅薯,，就會(huì)覺(jué)得特別燒心,。但至多是有不舒服的感覺(jué)，絕不是中毒的結(jié)果,。
誤區(qū)六：不吃紅肉更健康
紅肉吃多了確實(shí)會(huì)存在很多健康隱患,，比如人們擔(dān)憂(yōu)的“三高”。但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸,，一點(diǎn)都不吃,，紅肉比如豬肉、牛肉,、羊肉,，都含有豐富的鐵，這個(gè)鐵是血紅素鐵,，如果一點(diǎn)兒都不吃,，血紅素鐵就會(huì)缺乏，就會(huì)引發(fā)貧血,。有很多素食主義者堅(jiān)持說(shuō),，果蔬里也含有很多鐵,，比如菠菜和紅棗里不是也有鐵嗎？但實(shí)際上,，果蔬里的鐵都是非血紅素鐵,，人體很難吸收。
所以,，飲食最重要的是均衡,，紅肉可以吃，但一定要適量,，離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取,。當(dāng)然，建議大家吃瘦肉為主,，肥肉里面飽和脂肪酸含量較高,。▲（本講座由戴琳琳整理）
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