粉絲是由綠豆或紅薯淀粉等做成的絲狀食品，粉絲晶瑩透明,、口感爽滑,、味清淡耐煮，深得人們喜愛,。重要的是粉絲在烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道,，像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲都是經(jīng)典名菜,，煲湯,、涮火鍋也少不了粉絲，今天我們就來烹制一桌粉絲盛宴,。

牛肉粉絲煲

原料：牛肉300克,、干粉絲1小扎、泡紅辣椒4個,、鹽2克,、白胡椒粉5克、料酒10克,、干淀粉3克,、姜絲5克、蒜蓉10克,、蔥1根,、生抽5克、蠔油5克,、油20克

做法：

1. 干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā),，剪成15-20厘米的段；泡紅辣椒切成椒圈,。

2. 牛肉切成薄片,，加入鹽、白胡椒粉,、料酒,、干淀粉、姜絲拌勻,，再倒入適量清水,，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干,，再繼續(xù)倒入適量的清水,，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次,。

3. 平底鍋燒熱,，倒入5克油,，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，放到底部,。

4. 鍋里再倒入15克油,，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火,，放到粉絲上面,。

5. 生抽、蠔油倒到一個小碗中,，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上,，加蓋,，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可,。

羊排白菜粉絲湯

原料：新鮮羊排,、白菜、粉絲,、生姜,、蔥、紅辣椒,、料酒,、鹽、香葉,、八角,、桂皮

做法：

1. 羊排洗凈，剁成長段,；白菜洗凈,，手撕成大片。

2. 鍋內(nèi)加水,，放入八角,、香葉、桂皮,，水開后放入羊排焯水,，撈出備用。

3. 粉絲用涼水清洗干凈,。

4. 另起鍋,，鍋內(nèi)加足夠的水，放入紅辣椒,、姜片,、蔥段,、羊排，倒入料酒,，大火煮開后改小火煮30分鐘左右,。

5. 放入撕好的白菜片，煮10分鐘后加少許鹽,，放入粉絲,，稍煮即可出鍋。

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料：基圍蝦,、粉絲,、蒜、香蔥,、料酒,、蒸魚豉油、鹽,、黑胡椒

做法：

1. 基圍蝦去殼去蝦線,，中間位置完全剖開，把尾巴從剖開的地方穿過,。

2. 處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒抓勻腌制10分鐘以上,；蒜和蔥分別切成末；粉絲用溫水泡軟,。

3. 泡好的粉絲瀝干水份鋪在盤子里,，撒上少許鹽。

4. 鍋內(nèi)油燒熱后下入蒜末爆香,；蝦仁擺在粉絲上,，再倒上蒜末，淋上少許料酒,，鍋內(nèi)水燒開后上鍋蒸3分鐘左右,，關(guān)火后再燜2分鐘左右，出鍋后淋上少許蒸魚豉油,，撒上蔥花即可,。

芥油菠菜粉絲

原料：菠菜300克、粉絲80克,、芝麻,、鹽、雞精,、香油1小勺,、麻油、芥末油、堿面

做法：

1. 菠菜洗凈,、切去根部,，切成長段。

2. 鍋中放入適量涼水,，煮開后放入菠菜,，放入堿面，略攪,，煮十幾秒至熟即撈出,，過涼，瀝去水,，用手擠壓去多余水,。

3. 鍋洗凈，再放入適量涼水,，煮開后放入粉絲,，煮熟后撈出，用涼水沖涼,，瀝去水。

4. 將粉絲和菠菜都放入容器中,，放入鹽,、雞精、香油,、麻油,、芥末油，攪拌均勻盛出裝盤,，撒上芝麻即可,。

剁椒菜花粉絲煲

原料：菜花200克、粉絲1小把,、五花肉200克,、香蔥、剁椒1大勺,、蔥姜末適量,、大料1顆、料酒1茶勺,、醬油1大勺,、糖1茶勺、雞精,、蒜片

做法：

1. 五花肉洗凈,，切成片；粉絲放入開水中燙軟,，撈出,，放入冷水中過涼,；菜花掰小朵，洗凈,。

2. 炒鍋中倒入適量油燒熱,，倒入五花肉片煸炒，加入1顆大料炒出香味,，炒至五花肉出油,。

3. 放入蔥姜末炒香，倒入剁椒炒勻,，加入料酒,、醬油翻炒均勻，將菜花倒入鍋中炒勻,。

4. 加入適量清水,，約2/3小碗，加入鹽,、白糖炒勻,，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛，倒入粉絲炒勻,，加入雞精調(diào)味,，起鍋前加入適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋。

肉末粉絲

原料：肉糜1小碗,、紅薯粉絲1把,、老抽、生抽,、糖,、蒜蓉、辣椒,、蔥 

做法：

1. 粉絲剪短,，在熱水中泡軟。

2. 鍋中加少許油,，放入肉糜編炒至變色,，加粉絲和除蔥以外的所有調(diào)味料。

3. 中火燒約5分鐘,，如果太干可以加少許水,，出鍋前撒上蔥花。

蒜蓉粉絲娃娃菜

原料：娃娃菜2棵,、粉絲1把,、豬肉餡50克、油、鹽,、雞精,、蒜、水淀粉,、蒜蓉,、辣醬

做法：

1. 娃娃菜洗凈，對開,，每半塊再切一下,；蒜瓣剁成蒜蓉。

2. 鍋中水燒開,，放入粉絲焯軟,，撈出，過涼水,，擺在盤底,。

3. 娃娃菜放鍋內(nèi)汆燙，撈出來攥干水分,，擺在粉絲上面,。

4. 鍋中倒少許油，油燒熱把蒜蓉倒進去,，翻炒出香味,，下入肉末進行煸炒，至肉末變色,，放入適量蒜蓉辣醬翻炒，加一小碗清水,，放入少許鹽和雞精進行調(diào)味,，水燒開后，勾點水淀粉,，攪拌均勻,。

5. 炒好的辣醬直接放到娃娃菜上，放入燒開水的鍋中,，上鍋大火蒸5分鐘即可,。

鴨血粉絲湯

原料：鴨骨架1副，姜片5片,、鴨血200克,、綠豆粉絲100克、肝50克,、鴨腸50克,、鴨心50克、鴨珍50克、香菜10克,、姜蓉10克,、蔥花10克

調(diào)料：鹽1/4小匙、雞精1/2小匙,、白胡椒粉1/4小匙,、香油1/2茶匙、辣椒紅油1/2茶匙,、鹵包1個

做法：

1. 冷水將鴨骨架氽燙去血水,，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯,。

2. 冷水加姜片,，將鴨肝、腸,、心等放入氽燙去血水,，另用鹵水用小火鹵約1小時。

3. 鍋內(nèi)燒開水,，將鴨血放入,，煮至沸騰時撈起。

4. 鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,，放入鴨血煮至沸騰時,，連湯一起放入碗內(nèi)。

5. 另起一鍋開水,，將泡軟的粉絲煮至軟,，將粉絲也放入湯碗內(nèi)。

6. 放入所有調(diào)味料及香菜,，姜蓉,，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。