眾所周知,，蛋白質(zhì)對(duì)人體有著重要的,、不可替代的作用，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,，各種食物的氨基酸種類(lèi)和含量是不一樣的,，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡,，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用“生物價(jià)”來(lái)表示,，生物價(jià)越高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量高,，蛋氨酸略低,，是谷類(lèi)蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補(bǔ)食品。

    1.小麥＋大豆

    大豆,、小麥類(lèi)食品單獨(dú)食用時(shí),，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67，也就是說(shuō),，你如果吃100克大豆蛋白,，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類(lèi)食物若按33%和67%的比例混合食用,，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77,，超過(guò)了牛肉(生物價(jià)76)。為什么呢,？因?yàn)樾←滎?lèi)食品中蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸含量不足,，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低,，賴(lài)氨酸高,。

    2.玉米＋大豆＋小麥

    玉米、大豆、小麥按40%,、20%,、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到70,。玉米蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸,、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富,；全麥粉中蛋白質(zhì)的賴(lài)氨酸含量不足,，蛋氨酸含量較豐富；而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低,，賴(lài)氨酸,、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時(shí)食用,，有利于提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

    3.小麥＋小米＋牛肉＋大豆

    小麥、小米,、牛肉,、大豆類(lèi)食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67,、57,、69、64,，若按39%,、13%、26%,、22%的比例混合食用,，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴(lài)氨酸含量不足,；小米缺乏賴(lài)氨酸,，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；牛肉中的蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸含量豐富,，蛋氨酸含量較低,；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴(lài)氨酸,、色氨酸含量卻較高,。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了牛奶,。

    日常飲食搭配小常識(shí)：

    1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好,，如葷素搭配,。

    2.搭配的食物越豐富越好,。

    3.各種食物都有一點(diǎn),，同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)后,，一般要在血液中停留4小時(shí),，然后到達(dá)各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì),，必須使不同氨基酸同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用,。