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新鮮蔬菜不僅味美可口,、營養(yǎng)豐富,，而且還有較高的藥用保健價(jià)值。明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》把谷,、果,、菜與草、木分列為藥用植物五部,。南北朝陶弘景《本草經(jīng)集注》將“果蔬米食”列為藥物專門論述,。由此可見，蔬菜的藥用價(jià)值早有論述,。 能夠防治癌癥的大約有40多種蔬菜： 一,、豐富的葉綠素 如生姜、青椒,、洋蔥,、土豆、芹菜,、胡蘿卜,、菠菜、花菜,、包菜,、白蘿卜、蘑菇,、萵苣,、蠶豆、韭菜,、黃豆芽,、香椿、薺菜,、西紅柿,、竹筍,、大蒜等。 二,、多量硫化合物 富含多量硫化合物的蔬菜,，有百合科的蔥、洋蔥,、大蒜等,，十字花科的白蘿卜、卷心菜,、元白菜和蕪菁等蔬菜,。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細(xì)胞的天然抑制劑。十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮,，有防癌作用,。大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物,，能夠分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素,，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。 三,、干擾素誘生劑 從葫蘆科的絲瓜,、生瓜、蛇瓜,、瓠瓜,，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜,、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜,，均含有干擾素誘生劑。為了預(yù)防口腔癌,、食道癌,、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜,。 四,、β-胡蘿卜素 服用β-胡蘿卜素制劑，可使胃癌,、肺癌,、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏β-胡蘿卜素或維生素A,，可引起食管癌,、胃癌、肺癌等多種癌癥,。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜,、大辣椒、菠菜、韭菜,、油菜,、小白菜、芹菜,、西紅柿,、竹筍和苜蓿、香菜等,。 五,、B族維生素 在B族維生素中，B2,、B6,、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性,，都需要維生素B2參與,。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有各種新鮮綠葉蔬菜及紫菜,、香菇和鮮豆類等,。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。防止葉酸和維生素B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā)生的措施之一,。缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌,、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥,，含有葉酸成分的主要蔬菜有菠菜,、芹菜、牛皮菜,、韭菜,、包菜、花菜,、萵苣等,。 六、維生素C 維生素C可提高免疫功能,、對(duì)抗和消滅癌細(xì)胞,，通過促進(jìn)干擾素的合成能抑制癌細(xì)胞和致癌病毒、消除外來致癌物在體內(nèi)的合成,，有效地預(yù)防喉癌,、食道癌、胃癌,、肝癌和宮頸癌的發(fā)生,。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜,、油菜、莧菜,、青蒜,、苜蓿、菜花,、苦瓜,、辣椒、毛豆,、胡蘿卜,、白蘿卜、萵苣等,。 七,、維生素D 前列腺癌患者血液中維生素D含量較低，這表明維生素D和前列腺癌有一定聯(lián)系,，但實(shí)驗(yàn)證明維生素D對(duì)前列腺癌擴(kuò)散有一定的抑制作用還是首次,。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜,、蔥頭,、大豆,、香菜,、白蘿卜、芹菜,、海藻,、土豆、以及各種動(dòng)物肝臟和魚類等,。 八,、淀粉酶和番茄紅素 蘿卜中含有一種“淀粉酶”能夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用,，其防癌效果較為顯著,。另外，萵苣,、豌豆,、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”,，可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,，有效地預(yù)防癌變。此外,，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率,。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素,，它對(duì)人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。 九,、多種微量元素 微量元素硒,、、鐵,、鋅和鍺等,，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合,，抑制癌灶發(fā)育,，并可刺激細(xì)胞內(nèi)溶酶體活動(dòng)，因此能起到防癌作用,。具體來說,，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時(shí)可刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生,，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外來致癌因子的抵抗力,。據(jù)科研人員曾對(duì)20個(gè)國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查分析表明，硒攝取量與結(jié)腸癌,、直腸癌,、乳腺癌、胰腺癌,、前列腺癌,、膀胱癌、卵巢癌,、白血病,、肝癌和皮膚癌呈負(fù)相關(guān)性。含硒較豐富的蔬菜有大蒜,、大白菜,、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏亦患食道癌,，當(dāng)人攝取食物時(shí),，會(huì)使致癌物質(zhì)亞硝胺進(jìn)入人體內(nèi)，長期積聚后,，則易誘發(fā)癌瘤,。而能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成。尤其是可抑制食道癌變的發(fā)生,，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄,，有保證正常細(xì)胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含較豐富的蔬菜有大白菜,、甘藍(lán),、蘿卜纓,、牛皮菜等。 十,、纖維素 在蔬菜中所含有的豐富的纖維素,，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維,、果膠,、膠漿和木質(zhì)素組成。蔬菜中的纖維素具有顯著預(yù)防結(jié)腸癌,、直腸癌的作用,，其原因是纖維素的存在，誘導(dǎo)了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖,，能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排除體外,，縮短了有毒物對(duì)腸道的毒害。纖維素中的木質(zhì)素,，能使體內(nèi)吞噬細(xì)菌及癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力提高2～3倍,，從而有效地預(yù)防癌癥的發(fā)生。 十一,、大蒜素和多元酸人參帖三醇 大蒜有多種抗癌成分,，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效,，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結(jié)合亞硝酸鹽,，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學(xué)合成的機(jī)理。大蒜還對(duì)肝癌,、肺癌,、結(jié)腸癌等癌腫均有預(yù)防作用。鮮姜具有抗癌作用,，其原因是鮮姜中含有多元人參帖三醇，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散,。 十二,、多糖類物質(zhì) 食用菌中的菌菇類，如白蘑菇,、金針菇,、草菇、銀耳和猴頭菇等,，都分別含有多糖類物質(zhì),，可抑制人體癌細(xì)胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用,。如香菇中所含的香菇多糖,，其抗癌率可達(dá)80％～95％,。香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食道癌,、胃癌,、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤,。有些初期癌癥患者,，由于長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消除了,，即使未患癌癥,，常吃菌菇也可以防患于未然。 |
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