崔艷霞

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居住在北方城市的人們親朋聚會大多鐘情于熱騰騰的火鍋,，吃火鍋時(shí)各種魚蝦、蟹棒和丸子是不可或缺的,。但現(xiàn)在市面上各種不同品牌的散裝丸子種類繁多,，可謂是“亂花漸欲迷人眼”。那么這些丸子中的含肉量到底有多少,？質(zhì)量又怎樣,？市民選購時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么呢？記者帶著疑問,，對速凍肉丸市場進(jìn)行了走訪,。

速凍肉丸只是“肉味丸”

“在超市購買的各種口味的丸子價(jià)格都一樣，還都煮不碎,，不知這些丸子是什么做的,。”家住太原市的彭女士告訴記者,，現(xiàn)在省城超市各種促銷的散裝速凍丸子,，價(jià)格基本上都在每斤12元左右,。“現(xiàn)在市價(jià)每斤牛肉將近18元,，每斤牛肉丸子售價(jià)這么便宜,，連成本都不夠?！?/p>

記者在省城另一家大型超市看到,，一袋袋種類不同、顏色各異的速凍火鍋丸子散裝擺放在冷柜里,。由于沒有清晰的標(biāo)注,，消費(fèi)者一般無法識別其名稱和成分。超市導(dǎo)購人員告訴記者,，白色圓圓的是普通墨魚丸,；和墨魚丸大小相同但是顏色呈淡粉色的是蝦丸；白色大一點(diǎn)圓圓的是鮑魚丸,；長方形,、中間帶有粉色夾心的為蝦餃……記者粗略地?cái)?shù)了數(shù)，在這家超市內(nèi)銷售的各類散裝丸子多達(dá)24種,，價(jià)格全部為11.8元/斤,，旁邊的宣傳卡上并沒有標(biāo)注這些丸子的出廠日期、保質(zhì)期及配料成分,。在記者要求下，該超市導(dǎo)購拿出一袋未拆封的魚丸,，配料表上標(biāo)注的除了魚糜,、豬肉、淀粉等主料外,，還有醋酸酯淀粉,、谷氨酸鈉、磷酸氫二鈉等多種食品添加劑,，但并沒有標(biāo)注魚肉的含量,。當(dāng)記者提出質(zhì)疑時(shí)，導(dǎo)購連連表示：“是魚肉做的,，魚肉含量最少有50%吧,，好吃就行了，沒有人關(guān)心這個(gè),?！迸c魚丸相同，一些掛著“海鮮”名頭的火鍋丸子,，均未注明海鮮含量,。其中一款蟹肉棒,，標(biāo)稱主原料含量為“魚糜、豬肉”,，只在食品添加劑一欄寫著“蟹肉提取物”字樣,。

速凍牛肉丸未必姓“牛”

在另一家大型超市,，記者看到這里銷售的速凍肉丸也有許多品牌,。經(jīng)過仔細(xì)比對，記者發(fā)現(xiàn)無論哪種品牌的魚丸,，其配料竟都無魚肉蹤跡,，有的標(biāo)注主要成分居然是豬肉。牛肉丸的配料標(biāo)注或是“牛肉,、雞肉,、肥膘”，或是“牛肉,、豬肉,、魚糜”，而一些撒尿牛肉丸的配料為“豬肉,、雞肉,、牛肉、淀粉……”這些產(chǎn)品中均沒有注明各類肉的比例,。也就是說,，吃的是“牛肉丸”，很有可能豬肉更多,，或者淀粉更多,！“市場上的速凍丸子很難找到純牛肉的，多少都摻了別的肉,，只有少數(shù)魚丸里面不含豬肉,。”一銷售人員說,，丸子都是散裝銷售,，消費(fèi)者一般不關(guān)注配料表。

據(jù)省城某大酒店廚師長武先生介紹,，以清真牛肉丸為例,，生牛肉現(xiàn)在近17元一斤。如果以傳統(tǒng)方法制作牛肉丸,，則應(yīng)該賣到每斤不低于17元才正常,。“飯店采購的牛里脊每斤14元，加上淀粉等配料,，每斤丸子成本約15元,。如果用魚肉、蝦肉加工出來的丸子,，價(jià)格會更高,。而超市里牛肉丸普遍賣12元一斤，你說其中肉的含量能有多少,？”

肉丸味美還是少吃為宜

那么,，速凍丸子里含多少肉才合適？記者查閱資料發(fā)現(xiàn),，國家《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定“主料肉占比≥10%”,，即含肉量達(dá)10%及10%以上的丸子才叫肉丸?！坝行┦称窂S為了利益最大化,，只往肉丸里加一丁點(diǎn)兒肉，其他大部分是淀粉,?！焙芏嗍忻穹从巢簧偎賰鐾枳映云饋砀杏X“面味十足”。

武先生還介紹,，加了添加劑的食品,，一般消費(fèi)者是看不出來的?！笆褂锰砑觿┲谱鞯耐枳又筮^后聞起來很香,，吃起來又筋道，只不過沒有肉絲或者肉筋而已,。而正宗的鮮肉丸子,，肉鮮味兒都比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維,，有時(shí)還有肉筋?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士提醒市民,，選購速凍丸子時(shí)，最好細(xì)看配料表里的成分,，別被其好聽的名字誤導(dǎo),。價(jià)格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質(zhì)量無法保證,。目前市場上銷售的魚丸,、蝦丸等，除了淀粉和少量蛋白質(zhì)以外，還可能含有肥肉糜,。加工中更可能會加入堿面,、磷酸鹽、色素,、鮮味劑等,，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及真正的魚蝦，還可能會妨礙礦物質(zhì)的吸收利用,。

數(shù)據(jù)顯示,，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高,，對高血壓,、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,。而且,，要維持肉制品最起碼的口感，其脂肪含量不能低于20%,。而貢丸,、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加劑含量得來的,。

崔艷霞

短 評

肉丸豈可無肉,？

肉丸少肉而多面，乍聽起來在感慨商家卑劣的同時(shí),，不免為消費(fèi)者的境遇而感到悲哀,。自古云“民以食為天”，食品安全牽系千家萬戶的幸福安康,。近年來食品安全事件屢屢成為社會關(guān)注的焦點(diǎn),，特別是由三鹿奶粉引發(fā)的三聚氰胺風(fēng)波更是讓普通百姓對食品企業(yè)的信譽(yù)度跌入低谷。因此,，如何保證市場上的食品百分之百的安全,，既需要有關(guān)職能部門對食品企業(yè)的原料、生產(chǎn),、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管,，把食品安全苗頭消滅在萌芽狀態(tài)，還需要食品生產(chǎn)企業(yè)能給老百姓一個(gè)公開的承諾,，主動把自身置于全社會的監(jiān)督之下,，做誠信企業(yè)，走陽光發(fā)展之路,。

至于肉丸,，最好不要讓大家真的因?yàn)閾?dān)心而不再食用，畢竟，那是涮鍋時(shí)的一道風(fēng)景嘛,！