秋后，天氣越來越冷,，雨水正減少,，秋燥來襲，中醫(yī)認(rèn)為,，秋天來臨后陰氣逐漸上升,，南瓜為“降燥”食材之一。揚州人口中的南瓜有兩種說法,，扁圓形的叫南瓜,，長條形的叫番瓜，差別只在于形狀,，地道的老揚州通常喜歡后者,，并能做出各式各樣的菜肴。本期,，私房菜則著重介紹幾個適合家庭制作的菜肴,，與您一起分享這個金色食材的樂趣。

    食材

    簡單

    南瓜可做“百變”菜肴

    在很多揚州人的心中,，南瓜是一個簡單而百變的食材,，用南瓜做成的美食數(shù)不勝數(shù)，而且無論是做菜,、做粥,、做主食、做湯,、做甜點,，南瓜都是十分適宜的。

    油煸水煮吃本味,、加醬油紅燒,、壓泥做南瓜餅，洋氣的美食愛好者們還會用南瓜泥做出南瓜派,、南瓜布丁,、南瓜甜品……百變的“身姿”在人們的巧手和巧思下活色生香。

    據(jù)了解,，極品的南瓜不但瓜香宜人,，而且入口粉甜。家住城北的華阿姨最好南瓜的本味,，南瓜去籽洗凈后切塊,，少許熱油燒熱,，南瓜塊下鍋油煸起香后，加清水煮熟即可,，連鹽都不放,，少許油香味加粉甜的本來面目，你現(xiàn)在看到了就可以回家試一試,。

    養(yǎng)心補肺

    民間有“南瓜補血”說

    “中醫(yī)認(rèn)為南瓜有消炎,、止痛、解毒和養(yǎng)心補肺的功效,?！碧K北醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生趙綺華介紹，南瓜含有豐富的蛋白質(zhì),、淀粉,、脂肪和糖類，還含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅,。鈷是構(gòu)成血液中紅細(xì)胞的重要成分之一,；鋅直接影響成熟紅細(xì)胞的功能。因此,，民間早有“南瓜補血”之說,。南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸,、麥門冬素,、維生素B和維生素C等多種營養(yǎng)，對人體有很好的營養(yǎng)保健作用,。尤其值得注意的是：南瓜含有某些活性物質(zhì),，有促進(jìn)人體胰島素分泌的功能，適量常食南瓜可防治糖尿病,，對高血壓及肝、腎疾病也有一定療效,。

    【提個醒】

    吃南瓜的禁忌

    1.南瓜加羊肉：二者都是熱性之物,，同食后易引起腹脹、便秘等疾,?；几腥拘约膊『桶l(fā)熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化,。   

    2.南瓜加醋：醋酸會破壞南瓜中的營養(yǎng)元素,，降低營養(yǎng)價值。

    3.南瓜加菠菜：南瓜含豐富的維生素C分解酶,，會破壞菠菜中的維生素C,，同時自身營養(yǎng)價值也會降低,。   

    4.南瓜加紅薯：皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹,，若二者同食,，更會導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛,、吐酸水等,。

    5.南瓜加帶魚：帶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA,、維生素A,、維生素D等，有補虛,、養(yǎng)肝,、促進(jìn)乳汁生成等作用，但與南瓜同食會身體不利,。   

    6.南瓜加紅棗：紅棗富含維生素C,，味甘性溫，多食易消化不良,，而南瓜性溫,，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等癥狀,。  

    【南瓜的N種吃法】

    女生最愛

    南瓜布丁

    許多女生愛吃布丁,，而南瓜布丁不知有多少人嘗試過？自詡為“小美食家”的90后女生唐恬不久前在一間酒樓吃過一次焦糖南瓜布丁,，后來就一直忘不掉那濃郁的味道,。

    “當(dāng)時吃的南瓜布丁是冰凍的，很濃的奶香,，加上雞蛋的香味,，還有焦糖，口感很滑順,，總之就是很好吃,！”對南瓜布丁難以忘懷的唐恬在家就嘗試著自己制作，直到現(xiàn)在這道甜點變成了她的“絕招”,，愛美食的唐恬分享秘訣：“南瓜布丁的制作并不復(fù)雜,，其實只要三大步驟就可以了，拌布丁,、蒸南瓜,、制焦糖。”

    原料：小南瓜,、雞蛋,、鮮牛奶、奶油,、白砂糖（用來做焦糖）,。

    做法：

    1.先把小南瓜切開一個口，掏出里面的南瓜肉放鍋里蒸3-5分鐘后,，將蒸好的南瓜肉搗成泥,，放涼。將混合好的鮮奶油與鮮牛奶倒入南瓜泥里,，攪拌均勻后倒入打好的雞蛋里,。

    ２.將攪拌好的鮮奶油蛋液用過濾網(wǎng)反復(fù)過濾，直到里面沒有雜質(zhì),。將過濾好的奶液倒入南瓜盅里,，并在鍋里加水大火蒸南瓜盅，大火燒開后,，用中火蒸30-40分鐘,。

    ３.蒸到鮮奶油蛋液凝固成形時，在空鍋里放入適量白砂糖,，加點水弄濕它,。然后開火，用勺子慢慢攪拌,，直至糖完全濃稠了再關(guān)火,，然后立刻用勺子舀出，倒在蒸好的布丁上,。

    無煙廚房

    南瓜蒸雞肉

    網(wǎng)友“@波瀾不驚小呂步”發(fā)微博表示：“南瓜蒸雞肉這道美食配上松軟的大米飯,，喝一口香濃牛奶，這看似簡單的一餐,，享用的時候,，真是滿心愉悅！”也有網(wǎng)友評論說此做法不僅簡單,，還免受油煙之苦,，的確值得學(xué)習(xí)。

    原料：雞腿一只,、小南瓜一個、青豆適量,、蒜五瓣,、香蔥兩根、姜一小塊,，調(diào)料有鹽一茶匙,、蠔油半湯匙,、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙,、淀粉兩茶匙,。 

    做法：

    1.將南瓜切開掏空，雞肉和青豆粒焯水撈出備用,。

    2.把雞肉,、青豆、蒜切小塊,，用姜末,、蔥末、蠔油,、番茄醬,、黑胡椒、鹽,、淀粉,、食用油混合腌20分鐘。

    3.將腌漬好的肉放進(jìn)盅里,，上蒸鍋蒸20-30分鐘即可,。   

    小貼士：

    整個過程中，雞肉切小一點,，這樣比較容易熟,，并建議將蒸好的南瓜盅配米飯一起吃特別美味，“吃的時候,，米飯,、湯汁、南瓜混合,，舀一勺一口下去相當(dāng)滿足,。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽,，微微帶酸,。”

    當(dāng)然,，南瓜還可以做南瓜餅,、南瓜粥、蛋黃焗南瓜,、蒜頭豆豉炒南瓜,、南瓜燒排骨等，這些做法均可根據(jù)菜名從美食網(wǎng)站直接搜索到。

                      揚州晚報    2013年10月18日 星期五  C5版