1,、長粒江米洗凈,，水浸泡24小時，手能捻碎即可,。(大米也可制作,，但出酒率低、口感稍差)

　　2,、將泡好的江米蒸熟,。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)

　　3,、放涼至35度左右(手感溫熱),，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻,。(蒸飯時水加多了,，就不用再加水了)

　　4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,，用一礦泉水瓶子的下半部,，扎好眼兒，插入糯米飯的中央,。(原方法加水少,，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用,，感覺怪怪的,。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了,，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€瓶子了)

　　5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,，倒入插在糯米飯中間的瓶中,，可以起到加速發(fā)酵的作用。

　　6,、 蓋好蓋子,，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了,。如果在夏天室溫過高,，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵,，體積會膨脹,，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可,。

　　7,、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小,，口感也會越來越差,。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)

　　8 ,、酒隨出隨取,，存于瓶中，置于冰箱冷藏,。米飯/糯米酒一周內吃完,。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

　　自制糯米酒成品圖：

　　自制糯米酒的做法小技巧：

　　1、以前在電視上,、網上,、甜酒曲的說明書上，釀制的方法有些出入,，經過摸索總結出這個釀制方便,、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同,。

　　2,、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜,。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬),，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒,。

　　3,、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,，合計15元,。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元,。

　　糯米酒：又稱江米酒,、甜酒、酒釀,、醪糟,，主要原料是糯米，釀制工藝簡單,，口味香甜醇美,，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛,。在一些菜肴的制作上,，糯米酒還常被作為重要的調味料。

　　營養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇,，能刺激消化腺的分泌,，增進食欲，有助消化,。糯米經過釀制,，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人,、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品,。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化,。糯米酒還有提神解乏,、解渴消暑，促進血液循環(huán),、潤膚的功效,。

　　適者如斯:適合所有人食用。中老年人,、孕產婦和身體虛弱者更加適合,。每次100毫升左右。

　　特別提示：1,、糯米酒酒精含量低,，但“后勁”足，不可貪杯,。

　　2,、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳,。 用湯圓粉加水揉成面團，搓成榛子大小的球球,，加在糯米酒中煮熟,，即成醪糟湯圓,。

　　3,、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖,，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,，可延長貯存時間。

　　以上就是家中自制米酒的做法了,，非常經典的一部教程,，這是本人研究了好多次才出來的最佳版本，不但米酒不會壞,，而且口感很好,，最主要的是出酒率比較高。