小小茶葉片,，包藏天地之間的時令之氣。時令即四季和當(dāng)令之氣,，中草藥有“五運(yùn)六氣”,，茶屬中藥一族，也有“五運(yùn)六氣”,，故善養(yǎng)生者以茶為藥,，拾遺補(bǔ)缺，促進(jìn)天人和合,。不同茶有不同的功效：

時令茗茶從春天發(fā)芽到霜降前，按不同節(jié)氣采茶,。用茶截取時令變化的偏性,。以茶之偏性糾人身心之偏，使之平衡,。

綠茶解毒：

綠茶是原汁原味的茶,。如果說花茶是旅妝打扮，香氣沁人的美麗新娘,，紅茶是飽經(jīng)磨練,，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女,。

從制作工藝上講,，綠茶是最早的茶類：古人采集茶樹葉芽晾干收藏，從廣義上看是一種茶的制作,。這種方法從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶能解毒就開始了?，F(xiàn)代使用的制茶方法,，包括殺青、揉捻,、干燥三道程序,。

殺青是綠茶生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠茶的漂亮顏色,，乃至綠茶的內(nèi)涵特質(zhì),，取決于殺青成功與否。揉捻是對殺青茶塑形的道工序,。揉捻分為冷揉和熱揉,。時間一般在20~25分鐘。傳統(tǒng)的茶制作干燥法,，是在揉捻過程中,，把塑形和干燥合二為一。在燒熱的鍋里,，茶工用手旋轉(zhuǎn),、揉捻、按壓,、抖動茶葉,，直到茶葉成型，干燥,。一個茶工每次炒茶500克,。

紅茶酶化：

紅茶是全發(fā)酵的茶。因沖泡之后湯為紅色,，故稱紅茶,。茶性涼口但有些品種在性涼的范疇內(nèi)偏溫。紅茶即是其中一類,。這與紅茶的制作方法有關(guān),。紅茶的制作包括：萎凋、揉捻,、發(fā)酵,、干燥四道程序。

萎凋是讓鮮葉陽氣內(nèi)斂,。由剛強(qiáng)易折碎轉(zhuǎn)為柔軟耐捻,。葉片失去鮮亮光澤，青草氣捎失,，頗色變暗綠柔情,。透出能沁人肺腑的清香。

揉捻以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜,。發(fā)醉是讓茶葉氧化,。紅茶經(jīng)氧化后，90%的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素一類物質(zhì),。凡是經(jīng)發(fā)酵的食物均可產(chǎn)生大量的酶,，酶有利于消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白面,、杏仁,、赤小豆、青篙,、蒼耳,、紅寥六味藥碾碎加水揉團(tuán)發(fā)酵，待表面長出黃色菌絲時,，切成小塊晾干,。此藥名“六神曲”，有健胃和脾,，清積熱,，消食調(diào)中之功能。

茶葉發(fā)酵后轉(zhuǎn)為“酶茶”,，從養(yǎng)生學(xué)角度有三個特點(diǎn),。

涼性減弱。茶發(fā)酵后涼性衰減,。發(fā)酵室溫在24~25%.相對濕度95%.發(fā)酵過程中青草味消失,，葉色變紅，散出清新的花果香味,。茶的涼性得以改善,。

酶助消化。青茶發(fā)醉有助消化,。發(fā)酵時間長短根據(jù)茶采摘節(jié)氣和特質(zhì)決定,，發(fā)酵火候是關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)紅茶既有醉厚的香氣,，又有較強(qiáng)的助消化能力。紅茶醉與其他的含酶制品不同,，除了酶化功能外,，還有分解、除垢,、清穢氣特點(diǎn),。如果人的腸胃嘈雜。似饑不饑，似痛不痛等等,。飲一杯熱紅茶,，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣,，二者合一的功勞,。

時令氣息酶化。帶有時令氣息的茶通過酶化,，化瘀祛濁的妙用更強(qiáng)烈,。時令紅茶按節(jié)氣分開采摘。不同年運(yùn)和節(jié)氣采摘的茶葉,，發(fā)酵后不僅色澤有區(qū)別,，。養(yǎng)生效果也不同,。如春紅茶養(yǎng)肝,，夏紅茶養(yǎng)心，秋紅茶養(yǎng)肺入腎,。

發(fā)酵成功的茶要及時高溫干燥,，確保茶的質(zhì)量。干澡要迅速固定茶葉發(fā)酵的狀態(tài),，不讓其發(fā)酵繼續(xù),；蒸發(fā)茶中水分，縮小體積,。使其處于干燥狀態(tài),，以利保存；散發(fā)各類雜氣,，留下紅茶純正的香味,。

花茶芳香

從現(xiàn)有資料看，明朝前就已有花茶,。醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“茉莉可熏茶,。”花茶的大規(guī)模生產(chǎn)在清朝咸豐年間,。北京城是茉莉了匕共購銷興旺的地區(qū)之一,。制作花茶主要利用茶善吸收異味的特點(diǎn)，把花與茶混合,，使茶吸收花香后,，篩出殘花，即得花茶,。上等花茶沒有殘花,，只有濃郁的花香。

茶工經(jīng)過長期實(shí)踐創(chuàng)造出許多制作花茶的方法?？芍^各有絕活,。花茶的香料以茉莉花為主,，也用玉蘭花等,；也有用香蕉蘋果氣味熏茶的?；ǘ湓谝估镆欢ǖ臅r辰吐香最濃,，利用這一特點(diǎn)。使茶吸取香氣尤為重要,。上等花茶要用不同的花反復(fù)薰多次,，使得花茶的氣味濃厚不艷，清新凝重,。香味是植物的可揮發(fā)物質(zhì),，有較強(qiáng)的滲透性。當(dāng)人聞到花茶香味時心曠神怡,，是“芳香化濁”的緣故,。即香味進(jìn)人肺，與氧一起進(jìn)人血液,，增強(qiáng)了細(xì)胞的興奮,。

花茶除花蒸之外，揉捻和千燥等工序與綠茶的制作有許多相同之處,。

花茶比照紅茶和綠茶有一定神秘性,。花茶的魂在“花”,?；ㄏ闶强墒占癁椤熬汀钡臍怏w，這種氣體有較強(qiáng)的“侵人性”和“控制力”,，當(dāng)茶和花香混合時,，這種氣體便控制了茶葉。