香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法（在家輕松打造人氣西餅店的招牌甜品菜譜）

(參考份量：10CM慕斯圈2個+7CM慕斯圈1個）

材料：

巧克力分蛋海綿蛋糕 ---A.雞蛋200克（帶殼）,、砂糖65克,、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克,、水20克,、泡打粉1克、鹽1克,、低筋面粉86克,、可可粉10克

香草慕斯 ---A.香草精1小匙,、牛奶70克、細(xì)砂糖10克、吉利丁片7克,、蛋黃1個 B.淡奶油170克、細(xì)砂糖17克

其他 ---果凍粉適量,、草莓400克,、巧克力裝飾

做法：

一、巧克力分蛋海綿蛋糕（30CMX30CM)：

1.將蛋黃,、蛋清分離到盆中,，將糖粉篩入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻,；

2.將色拉油倒入步驟1中,，拌勻；

3.將水倒入步驟2中,，拌勻,；

4.將低筋面粉,、可可粉、泡打粉,、鹽篩入步驟3中,，拌勻，即成可可蛋黃糊,，蓋上保鮮膜備用,；

5.將塔塔粉篩入蛋清中、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中,，用電動打蛋器攪打,；

6.將蛋清打至硬性發(fā)泡；

7.將步驟6分三次加入可可蛋黃糊中,，用橡膠刮刀從下向上翻拌均勻,；

8.將烤盤鋪油紙，將步驟7倒入,，用刮板抹平面糊,，烤盤在桌子上頓幾下，去除氣泡,；烤箱提前預(yù)熱15分鐘,，165度、上下火,、中層,、烤20分鐘，出爐晾涼,，撕去油紙,，備用。

二,、香草慕斯：

1.將吉利丁片放入冷水泡軟,；

2.將牛奶倒入鍋中，香草精倒入,，攪勻,；

3.將細(xì)砂糖10克加入步驟2中，將鍋放在火上小火加熱至沸騰,，離火,；

4.用保鮮膜將鍋口封住，燜10分鐘,；

5.將泡軟的吉利丁片放入步驟4中,，小火加熱至吉利丁片融化，離火,；

6.將蛋黃加入步驟4中,，拌勻,；

7.將步驟6過篩，坐在冷水盆中冷卻,；

8.將細(xì)砂糖17克倒入淡奶油170克中,，打至六分發(fā)；將步驟7倒入,，翻拌均勻,；

9.將步驟8裝入裱花袋，備用,。

三,、整體：

1.用模具在冷卻的蛋糕坯上扣出蛋糕片；

2.用錫紙將模具包住,，將蛋糕片放入,，用手指壓下蛋糕片；

3.將草莓洗凈,、去蒂,、對半切開，放入模具中,；

4.將香草慕斯糊少量擠入步驟3中，并將切丁的草莓放入,；

5.將香草慕斯糊擠入整個模具,，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固,；

6.將果凍粉稀釋倒在凝固的表面,，放入冰箱冷藏至凝固；

7.將凝固好的蛋糕脫模,，用巧克力裝飾,、草莓裝飾表面即可。

小貼士：

1.香草慕斯中的香草精換成香草莢,，味道更好,；

2.蛋清要倒入無水無油的盆中，避免影響蛋清打發(fā),；

3.香草慕斯糊過篩后吃起來更細(xì)膩,；

4.制作好的香草牛奶蛋黃液一定要冷卻后再與打發(fā)的淡奶油拌勻，否則淡奶油會融化掉,。

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