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楊花蘿卜即北京的小水蘿卜。因?yàn)槭菞罨w舞時上市賣的,，我的家鄉(xiāng)名之曰："楊花蘿卜",。這個名稱很富于季節(jié)感。我家不遠(yuǎn)的街口一家茶食店的屋下有一個歲數(shù)大的女人擺一個小攤子,，賣供孩子食用的便宜的零吃,。楊花蘿卜下來的時候，賣蘿卜,。蘿卜一把一把地碼著,。她不時用炊帚灑一點(diǎn)水，蘿卜總是鮮紅的,。給她一個銅板,，她就用小刀切下三四根蘿卜,。蘿卜極脆嫩，有甜味,，富水分,。自離家鄉(xiāng)后，我沒有吃過這樣好吃的蘿卜,?；蛘卟蝗缯f自我長大后沒有吃過這樣好吃的蘿卜。小時候吃的東西都是最好吃的,。 除了生嚼,，楊花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片,，再切為細(xì)絲,，加醬油、醋,、香油略拌,，撒一點(diǎn)青蒜，極開胃,。小孩子的順口溜唱道： 人之初,， 鼻涕拖； 油炒飯,， 拌蘿菠,。注：我的家鄉(xiāng)蘿卜為蘿菠。 油炒飯加一點(diǎn)蔥花,，在農(nóng)村算是美食,，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的,。 蘿卜絲與細(xì)切的海蜇皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的,，與香干拌薺菜,、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟,。 北京的拍水蘿卜也不錯,，但宜少入白糖。 北京人用水蘿卜切片,，汆羊肉湯,，味鮮而清淡。 燒小蘿卜,，來北京前我沒有吃過(我的家鄉(xiāng)楊花蘿卜沒有熟吃的),，很好,。有一位臺灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請她吃,。我給她做了幾個菜,，其中一個是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口,。那當(dāng)然是不難吃的,；那兩天正是小蘿卜最好的時候，都長足了,，但還很嫩,，不糠；而且我是用干貝燒的,。她說臺灣沒有這種小蘿卜,。 我們家鄉(xiāng)有一種穿心紅蘿卜，粗如黃酒盞,，長可三四寸,，外皮深紫紅色，里面的肉有放射形的紫紅紋,，紫白相間,，若是橫切開來，正如中藥里的檳榔片(賣時都是直切),，當(dāng)中一線貫通,，色極深，故名穿心紅,。賣穿心紅蘿卜的挑擔(dān),，與山芋(紅薯)同賣，山芋切厚片,。都是生吃,。 紫蘿卜不大，大的如一個大衣扣子,，扁圓形,，皮色烏紫。據(jù)說這是五倍子染的,?？磥聿皇潜旧?yàn)樗羯?，吃了,，嘴唇牙肉也是烏紫烏紫的。里面的肉卻是嫩白的。這種蘿卜非本地所產(chǎn),，產(chǎn)在泰州,。每年秋末，就有泰州人來賣紫蘿卜,，都是女的,，挎一個柳條籃子，沿街吆喝："紫蘿--卜!" 我在淮安第一回吃到青蘿卜,。曾在淮安中學(xué)借讀過一個學(xué)期,，一到星期日，就買了七八個青蘿卜,，一堆花生,，幾個同學(xué)，盡情吃一頓,。后來我到天津吃過青蘿卜,，覺得淮安青蘿卜比天津的好。大抵一種東西第一回吃,，總是最好的,。 天津吃蘿卜是一種風(fēng)氣。五十年代初,，我到天津,，一個同學(xué)的父親請我們到天華景聽曲藝。座位之前有一溜長案,，擺得滿滿的,，除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子,，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜,。聽"玩藝兒"吃蘿卜，此風(fēng)為別處所無,。天津諺云："吃了蘿卜喝熱茶,，氣得大夫滿街爬"，吃蘿卜喝茶,，此風(fēng)亦為別處所無,。 心里美蘿卜是北京特色。一九四八年冬天,，我到了北京，街頭巷尾,，每聽到吆喝："哎--蘿卜,，賽梨來--辣來換……"聲音高亮打遠(yuǎn)?？磥碓诒本┳鲂≠I賣的,，都得有條好嗓子,。賣"蘿卜賽梨"的，蘿卜都是一個一個挑選過的,，用手指頭一彈,，當(dāng)當(dāng)?shù)模灰坏肚邢氯?，咔嚓嚓的響? 我在張家口沙嶺子勞動,，曾參加過收心里美蘿卜。張家口土質(zhì)于蘿卜相宜,，心里美皆甚大,。收蘿卜時是可以隨便吃的。和我一起收蘿卜的農(nóng)業(yè)工人起出一個蘿卜,，看一看,，不怎么樣的，隨手就扔進(jìn)了大堆,。一看,，這個不錯，往地下一扔,，叭嚓,，裂成了幾瓣，"行!"于是各拿一塊啃起來,，甜,，脆，多汁,，難可名狀,。他們說："吃蘿卜，講究吃'棒打蘿卜',。" 張家口的白蘿卜也很大,。我參加過張家口地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽會的布置工作，送展的白蘿卜都特大,。白蘿卜有象牙白和露八分,。露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡綠色,。 我的家鄉(xiāng)無此大白蘿卜,，只是粗如小兒臂而已。家鄉(xiāng)吃蘿卜只是紅燒,，或素?zé)?，或與臀尖肉同燒。 江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉,。白蘿卜耐久燉,，久則出味?；蛉氲?味尤厚,。沙汀《淘金記》寫幺吵吵每天用牙巴骨燉白蘿卜，吃得一家臉上都是油光光的,。天天吃是不行的,，隔幾天吃一次，想亦不惡,。 四川人用白蘿卜燉牛肉,，甚佳。 揚(yáng)州人,、廣東人制蘿卜絲餅,，極妙。北京東華門大街曾有外地人制蘿卜絲餅,，生意極好,。此人后來不見了。 北京人炒蘿卜條,，是家常下飯菜,。或入醬炒,，則為南方人所不喜,。 白蘿卜最能消食通氣。我們在湖南體驗(yàn)生活,，有位領(lǐng)導(dǎo)同志,，接連五天大便不通，吃了各種藥都不見效,，憋得他難受得不行,。后來生吃了幾個大白蘿卜，一下子暢通了,。奇效如此,，若非親見，很難相信,。 蘿卜是腌制咸菜的重要原料,。我們那里，幾乎家家都要腌蘿卜干,。腌蘿卜干的是紅皮圓蘿卜,。切蘿卜時全家大小一齊動手,。孩子切蘿卜,，覺得這個一定很甜,，嘗一瓣，甜,，就放在一邊,，自己吃。切一天蘿卜,，每個孩子肚子里都裝了不少,。蘿卜干鹽漬后須在蘆席上攤曬，水氣干后,，入缸,，壓緊、封實(shí),，一兩月后取食,。我們那里說在商店學(xué)徒(學(xué)生意)要"吃三年蘿卜干飯"，謂油水少也,。學(xué)徒不到三年零一節(jié),，不滿師，吃飯須自覺,，筷子不能往葷菜盤里伸,。 揚(yáng)州一帶醬園里賣蘿卜頭，乃甜面醬所腌,，口感甚佳,。孩子們愛吃，一半也因?yàn)樗男螤詈芎猛?，圓圓的,，比一個鴿子蛋略大。此北地所無,，天源,、六必居都沒有。 北京有小醬蘿卜,，佐粥甚佳,。大腌蘿卜咸得發(fā)苦，不好吃,。 四川泡菜什么蘿卜都可以泡,，紅蘿卜、白蘿卜,。 湖南桑植賣泡蘿卜,。走幾步,，就有個賣泡蘿卜的攤子。蘿卜切成大片,，泡在廣口玻璃瓶里,，給毛把錢即可得一片，邊走邊吃,。峨嵋山道邊也有賣泡蘿卜的,，一面涂了一層稀醬。 蘿卜原產(chǎn)中國,，所以中國的為最好,。有春蘿卜、夏蘿卜,、秋蘿卜,、四秋蘿卜，一年到頭都有,?？缮场⒅笫?、腌制,。蘿卜所惠于中國人者亦大矣。美國有小紅蘿卜,，大如元宵,，皮色鮮紅可愛，吃起來則淡而無味,，異域得此,，聊勝于無。愛倫堡小說寫幾個藝術(shù)家吃奶油蘸蘿卜,，喝伏特加,，不知是不是這種紅蘿卜。我在愛荷華南朝鮮人開的菜鋪的倉庫里看到一堆心里美,，大喜,，買回來一吃，味道滿不對,，形似而已,。日本人愛吃蘿卜，好像是煮熟蘸醬吃的,。 |
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