白灼菜心是一道常見的粵菜,。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起,。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式,，原滋原味,。由于白灼的時(shí)間較短，菜的各類營養(yǎng)素流失較少,。白灼菜心色澤碧綠,，清淡少油，脆嫩爽甜,。操作簡便,，營養(yǎng)健康。

材料 菜心300克  花生油  鹽 大蒜   姜   生抽 1勺  蠔油 1勺  清水適量

1,、新鮮菜心,，擇去不好的葉子

2、反復(fù)沖洗干凈

3,、切去根部老的部分

4,、姜切絲，大蒜切細(xì)碎

5,、鍋內(nèi)加水少許鹽再倒幾滴油燒開,，將菜心放入水中，不蓋鍋蓋繼續(xù)煮至水再次沸騰,，撈出過涼水,，瀝干水備用碼入盤子

6、鍋內(nèi)放油加姜絲,、大蒜末

7,、翻炒至有香味，加少許鹽

8,、加蠔油,、生抽

9、再加適量清水燒開關(guān)火

10,、用過濾網(wǎng)把姜,、大蒜瀝出，

11,、瀝出的湯汁

12、湯汁澆在菜心上面即可

小貼士：水開菜心灼的時(shí)間不能過長,，水再次煮沸即可撈出,。菜心做好后，要及時(shí)食用,，色澤口感容易變差,，