如果我們從化學(xué)的角度來(lái)看待人體，那么人體組成的主要元素是碳,、氫,、 
氧、氮,。這4 種元素的不同化合是形成人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和完成機(jī)體建構(gòu)的最基 
本材料,。但是，除了這些元素之外,，人體內(nèi)還存在有大約60 余種其他元素,。 
由于其含量稀少，因此人們把這些元素統(tǒng)稱為微量元素,。雖然人們尚未完全 
弄清楚每種元素在人體的結(jié)構(gòu)和機(jī)能中發(fā)揮的作用,，但一些重要的微量元素 
功能已隨著科學(xué)的進(jìn)展而被揭示出來(lái)。 
微量元素大多參與人體內(nèi)的生化過(guò)程,，因此,，無(wú)論是缺乏還是過(guò)剩，都 
會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響,。經(jīng)過(guò)大量臨床案例統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)實(shí)生活中人體較易 
缺乏的微量元素主要有鋅、硒,、銅,、鐵、鈣,、鎂等,，而容易過(guò)剩的微量元素 
有氟、鉻,、鈷等,。 
鋅的重要生理生化功能近年來(lái)格外為人重視。如果幼兒缺鋅,，就會(huì)引起 
生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,，味覺(jué)減退，食欲不振甚至厭食和出現(xiàn)異嗜癖,，傷口不易愈合,， 
好發(fā)皮膚潰瘍和口腔粘膜潰瘍等，年齡較大的兒童可出現(xiàn)性成熟障礙,。成年 
男子缺鋅時(shí)出現(xiàn)陽(yáng)萎和精液減少,。老年人缺鋅可致眼球內(nèi)水晶體退變硬化， 
形成白內(nèi)障和好發(fā)生口腔潰瘍。含鋅較多的食物有核桃,、花生,、葵花子、菱 
角等硬殼類食物以及魚,、鱉之類,。 
硒元素有控制癌細(xì)胞發(fā)育的作用，缺乏時(shí)癌瘤生長(zhǎng)加快且易發(fā)生轉(zhuǎn)移,。 
同時(shí),，缺硒的人容易胃腸功能紊亂和情緒激動(dòng)，干活易疲勞,，下肢易浮腫,， 
毛發(fā)易脫落和指甲變脆，組織易損傷且修復(fù)不良,，婦女容易患不育癥,。海產(chǎn) 
品中硒的含量相對(duì)較高。 
銅元素是維持毛發(fā)正常生長(zhǎng)所必不可少的,。銅在體內(nèi)含量多少，決定毛 
發(fā)顏色的深淺和毛發(fā)分布的密與疏,。大多數(shù)少年白發(fā)就是由于缺銅引起的,。 
缺銅又可間接導(dǎo)致貧血。因?yàn)槿便~影響到鐵進(jìn)入血紅蛋白,，所以貧血的人如 
果沒(méi)有足夠的銅,，即使補(bǔ)給再多的鐵也可能無(wú)濟(jì)于事。據(jù)測(cè)定,，人體每日需 
銅量為2 毫克,，但食物攝取大約只有0.8 毫克，因此,，從補(bǔ)銅的角度看,，廣 
泛使用銅制器皿，如銅鍋,、銅鏟,、銅盆、銅勺等,，對(duì)于矯正體內(nèi)銅元素不足 
是有益處的,。 
鐵是形成血紅蛋白的重要元素，參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸,。鐵又是細(xì)胞 
色素系統(tǒng)的過(guò)氧化物酶的組成成分,，在呼吸和生物氧化過(guò)程中起重要作用。 
一般成人每日需鐵約10 毫克，青年婦女約7～20 毫克,，妊娠婦女為20～48 
毫克,。鐵元素供應(yīng)不足可引起缺鐵性貧血（又叫低色素貧血或小細(xì)胞貧血）。 
含鐵較高的食物主要有蛋,、奶,、豆、果類及動(dòng)物瘦肉和肝臟等,。 
鈣與磷好像形影不離的一對(duì)親兄弟,，主要以無(wú)機(jī)鹽形式存在于體內(nèi)，形 
成骨骼和牙齒的主體部分,。成人體內(nèi)鈣的含量約為700～1400 克,，磷約為 
400～800 克，但只有極少部分作為離子存在于體液中,。鈣參與肌肉收縮,、細(xì) 
胞分泌及凝血過(guò)程，能降低神經(jīng)肌肉的興奮性,。磷則主要參與對(duì)生命活動(dòng)有 
重要影響的物質(zhì)代謝過(guò)程,。通常情況下人體的鈣磷是可以通過(guò)機(jī)體自身加以 
調(diào)節(jié)的，因此短期內(nèi)的鈣磷供應(yīng)不足尚不足引起較大問(wèn)題,，但若是幼兒成長(zhǎng) 
時(shí)期,、妊娠時(shí)期和老年時(shí)期，鈣磷代謝障礙,，特別是鈣的供應(yīng)不足,，則可產(chǎn) 
生較大危害：幼兒缺鈣影響骨質(zhì)發(fā)育，易患佝僂??；孕婦缺鈣可出現(xiàn)手足抽 
搐；老年人缺鈣可致肢體麻木,、腰腿疼痛甚至因骨質(zhì)疏松而導(dǎo)致自發(fā)性骨折,。 
多食水果和常喝骨頭湯有助于補(bǔ)鈣，而蝦皮之類海產(chǎn)品磷的含量較高,。
鎂離子可以維持血管的收縮與舒張平衡,。缺鎂可以導(dǎo)致高血壓及動(dòng)脈粥
樣硬化。孕婦缺鎂易出現(xiàn)水腫,、蛋白尿,、膽固醇增高等子癇癥狀，造成胎盤
代水減少,，胎兒生長(zhǎng)緩慢,，嚴(yán)重者可致死胎,。多食蝦類及根莖類蔬菜有助于
補(bǔ)鎂，必要時(shí)還可以服用小量的硫酸鎂,。
在一些山區(qū),，可以發(fā)現(xiàn)一些“大脖子”病例，這是由于缺碘造成的,。碘
是合成甲狀腺素的原料,。成人缺碘引起甲狀腺組織代償性增生，表現(xiàn)為粗脖
子,，而兒童缺碘,，則可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，甚至發(fā)生“呆小病”,。海帶,、紫
菜等含碘最豐富。
俗話說(shuō),，過(guò)猶不及,。人們?cè)谌粘Ｑa(bǔ)充以上元素或許并不需刻意進(jìn)行，只
要我們注意養(yǎng)成良好的生活方式,，特別是建立科學(xué)的飲食習(xí)慣,，多吃五谷雜
糧、不挑食,，營(yíng)養(yǎng)代謝大體是能維持正常的,。出現(xiàn)何種元素缺乏，經(jīng)查明可
針對(duì)性地補(bǔ)給,，但大可不必過(guò)量持久地補(bǔ)給，以避免影響正常代謝而引起副
作用,。而且有些元素生活中就本來(lái)是容易過(guò)剩的比如：
氟過(guò)剩常常發(fā)生在水中含氟量高的地區(qū),，其表現(xiàn)為牙齒變脆，出現(xiàn)褐斑,，
嚴(yán)重者可出現(xiàn)周身骨質(zhì)疏松甚至氟骨病,。
鉻過(guò)剩可導(dǎo)致口腔炎和牙齦炎,，嚴(yán)重者可使整個(gè)牙周腫脹,，牙齒松動(dòng)。
鈷是合成維生素B12 的重要元素,。缺乏維生素B12 可出現(xiàn)大細(xì)胞貧血（又
叫惡性貧血）,。但體內(nèi)鈷元素若過(guò)多，可致紅細(xì)胞過(guò)多但彈性減弱,，也可導(dǎo)
致慢性耳聾,；另一方面，鈷過(guò)剩也可影響到碘的吸收，從而引起甲狀腺腫大,。
總之,，在人體這個(gè)復(fù)雜而精妙的結(jié)構(gòu)中，還有許多奧秘沒(méi)有完全揭開,。
在微量元素方面,，其研究和應(yīng)用的前景也是十分廣闊的