呈現(xiàn)在大家面前的這杯色澤清透,、香氣淡雅、味甘芳醇的汁液漢代《釋名?6?1釋飲食》中稱它為“醴”,。這是一種由糯米或大米經(jīng)過發(fā)酵而制成的風(fēng)味飲品,。它似酒而非酒，既可以飲用又可以拿來食用,，在我國南方地區(qū)稱之為米酒,。由于釀制的米酒甘甜味美，又有人把它叫做甜酒或甜米酒,。北方素有把糯米又稱做江米的習(xí)慣,，所以米酒又名江米酒。而在我國的西北等地則把米酒叫做醪糟,。
 

        甜米酒不僅味道上佳還含有十多種氨基酸,，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，是世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,，因此人們稱它為“液體蛋糕”,。 長期飲用甜米酒有很多的好處。它能夠增進(jìn)食欲有助消化還有解渴消暑,、潤膚,、豐胸和促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

 

        這種古老的釀造米酒術(shù)始于周,、興于秦,、盛于唐而后經(jīng)過世代相傳保留至今。既因?yàn)樗姆枷銚浔呛吞嵘窠夥Φ墓π?，也得益于它簡單易學(xué)的釀制方法,。您也完全可以效仿古人在家自己釀制米酒。釀制過程可概括為“少曲多米一宿而成”八個字,。學(xué)會自釀米酒,，您就可以隨時品嘗到香甜甘醇的米酒了。

 

        制作方法

 

        雖然甜米酒釀制的方法并不復(fù)雜,，可是要想做出口味純正的米酒來還是要下一番功夫的,。我們就從釀制所需要的原料說起吧。

 

        選料

 

        江米也就是糯米,，是制作甜米酒的主要原料,。市場上常見的糯米有圓粒糯米和長粒糯米兩種。哪種類型的糯米更適合做米酒呢,？這主要看米粒的黏性,。其實(shí)兩種糯米都具有黏性。但要做糯米酒選擇黏性相對差些的圓粒糯米發(fā)酵會更好些,。如果您實(shí)在買不到糯米而又抵擋不住米酒的芬芳,，也可以用大米來做替代原料,。

 

        清洗容器

 

        接下來介紹的內(nèi)容非常簡單但又十分關(guān)鍵---那就是在釀制米酒過程中，用到的器皿要干凈絕不能有半點(diǎn)油花和鹽水,。原因是沾了油花或鹽水米經(jīng)過發(fā)酵后會長出綠色和黑色發(fā)霉物質(zhì),，導(dǎo)致制作甜米酒失敗。

 

        制作

 

        1,、浸米

 

        家庭制作甜米酒時,，，做的太多而放置時間過長,，保存又不得當(dāng)會使米酒進(jìn)一步酒化影響口感,。一般稱上2千克糯米就可以了。接下來的工作就是淘米,、浸米,。人常說沏茶釀酒水源很關(guān)鍵。在這里為了釀制出的米酒甘醇清香,，浸泡糯米時最好選用水質(zhì)較好的礦泉水,。水量和糯米的比例為1：1。把它們攪拌均勻后進(jìn)行浸泡16—24小時后,，糯米浸泡工作就完成了,。如果是冬天釀制，浸泡時間可能略長一些,。糯米泡好的標(biāo)準(zhǔn)是米粒能用手指捏碎成粉末狀,。這時就可以將它們倒出瀝干。這個過程大約需要7,、8分鐘在這段時間我們可以用來準(zhǔn)備蒸鍋,。

 

        2、蒸米

 

        蒸過的糯米可以更好的發(fā)酵,。具體做法是把剛剛浸泡糯米后剩下來的泉水放入蒸鍋燒開,，這樣做不僅是為了節(jié)水，而是蒸煮出來的糯米會比較清香,、軟糯適中,。在蒸架上墊上紗布這樣做的目的是一會兒蒸糯米時米粒就不會把蒸屜的孔堵死，如果蒸屜堵得嚴(yán)實(shí)糯米就會蒸不熟無法正常發(fā)酵,。將糯米倒入后加蓋用大火蒸約25-30分鐘,。 在等米蒸熟的過程中可以將酒曲碾成粉末。酒曲是制作甜米酒功不可沒的原料,，用酒曲釀酒也是中國釀酒文化的精華所在,。家庭制作米酒用到的酒曲一般在市場就能夠購買到。按2千克糯米來配比6克的酒曲就足夠用,。 三十分鐘很快就過去了,，這時查看一下糯米,，如果用筷子在糯米上輕輕扎幾下筷子能很容易的扎到蒸屜，說明米蒸的恰到好處,。

 

        3、拌酒曲

 

        把蒸熟后的糯米倒進(jìn)干凈的盆中趁熱用筷子把米粒撥開進(jìn)行散熱,。通常釀制米酒的酒曲是利用中溫發(fā)酵米飯?zhí)珶峄蛱珱龆紩绊懢魄l(fā)酵程度,。 當(dāng)糯米飯被拌散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r把捻成粉后的酒曲倒入溫水中攪拌融化酒曲和水的比例為110最后添加到糯米飯里把米和酒曲混合均勻。接著再把攪拌好的米飯用手壓一壓抹一抹使表面光滑,。最后在糯米中間挖個見底的坑俗稱“酒窩”這樣酒曲中含有的灰霉菌和酵母菌兩種微生物通過酒窩與空氣中的氧接觸就可以將糯米中的淀粉進(jìn)行糖化和酒化從而完成米酒制作的發(fā)酵步驟,。

 

        4、發(fā)酵

 

        發(fā)酵是釀制米酒過程中比較重要的環(huán)節(jié)需要合適的溫度和適當(dāng)?shù)臅r間,。一般在30攝氏度的情況下經(jīng)過16小時左右酒曲和糯米才能出現(xiàn)發(fā)酵反應(yīng),。如果是冬天釀的話應(yīng)多加蓋厚布幫助發(fā)酵。冬天需要放置約三天至五天在這段時間內(nèi)每隔12小時需要檢查一次如果裝米的容器開始出現(xiàn)發(fā)熱的現(xiàn)象說明糯米開始發(fā)酵了,。

 經(jīng)過一個晚上漫長的等待該是檢驗(yàn)成果的時候了,。拿下竹簾后如果聞到米酒的清香就表示釀制過程已經(jīng)成功了一大半為什么說是一大半呢這是因?yàn)?A name=baidusnap2>米酒最醇厚的味道一般要在釀制的第三、四天才會顯現(xiàn)所以還需要一個持續(xù)的發(fā)酵過程,。

 

        甜米酒的具體出酒量和制作手法有很大關(guān)系一般來說0.5千克糯米可釀制出0.3千克的米酒純液,。做得好的米酒色白汁清蜜香濃郁、香甜可口食后開胃提神當(dāng)然也可以加入枸杞等材料成為保健米酒,。完成發(fā)酵的糯米是酥的有汁液氣味芳香味道甜美酒味不沖鼻嘗不到生米粒,。

 

        參照上面的工藝您還可以釀制出不同口味的米酒例如黃米酒它的釀制方法與糯米酒相同制作原料是一種產(chǎn)自北方的黃米外形和小米相似但個頭比小米粒稍大、黏性更強(qiáng)一些,。黃米釀出的酒被稱作“小米酒”或“黃酒”也有稱它為濁酒的,。黃米酒的特點(diǎn)是味道濃醇、芳香撲鼻顏色金黃溫潤但比較遺憾的是產(chǎn)量比很低一般1千克黃米能出0.4千克的黃米酒純液,。

 

        保存

 

        釀制好的甜米酒保存也很講究每次釀制的米酒能夠3-4天食用是比較好的,。米酒不像白酒越陳越好雖然酒精含量比較低一般只有15但常溫下存放時間過長米酒會因?yàn)槔^續(xù)發(fā)酵而變酸。通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處保存得,。存放米酒的器皿用土陶器皿最好也可以使用玻璃壇裝好選擇可以在壇口加水的樣式可以起到減少米酒與空氣的接觸,。

 

        米酒保存時務(wù)必要注意的一點(diǎn)是壇子口一定不要完全密封。這是因?yàn)閴锏呐疵拙评^續(xù)發(fā)酵會產(chǎn)生氣體如果不能及時釋放積累一定程度后可能會將器皿撐爆造成危險,。聽這一個個咕嘟的冒泡聲既是進(jìn)行發(fā)酵的最好證明也是米酒安全存放的必要保證,。保存好的米酒能存一年顏色也變成了透明的琥珀色飲用口感也更佳。

 

        米酒菜肴做法

 

        米酒的吃法可能是眾多食品中最趨同一致的米酒是做菜的上等調(diào)料在燉制肉類前用米酒將肉浸泡一下能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩易于消化,。還有一種大家熟悉的食用方法,。那就是醪糟雞蛋可以做早點(diǎn)、宵夜快捷又兼顧營養(yǎng)做法也十分簡單將適量水煮沸后加入整個雞蛋待雞蛋變成荷包蛋浮出水面后再加入適量醪糟,、白糖煮沸3-5分鐘就完成了也可以根據(jù)自己的喜好加入桂圓和桂花,。但需要注意的是米酒忌和味精一起食用否則會引起中毒,。

 

        米酒香來米酒甜做為酒類家族中的一名特色成員這種隨文化的精髓一起積淀、留存下來的佳釀醇香相信已經(jīng)飄滿您的房間和心扉了,。希望上面介紹的米酒釀制方法能夠給您的生活增添更多的營養(yǎng)和樂趣,。