剛開始時(shí),，當(dāng)遇專家提醒甚至警告我吃素營養(yǎng)跟不上,，對身體也極其有害時(shí)。我也確實(shí)懷疑和動搖過,，也怕身體因此而埋下健康隱患,，以后無法挽救。后來，隨著時(shí)間的推移,，對素食的魅力感受愈加深刻,，信心也逐漸充足起來。更重要的是,，我查閱了大量素食方面的國際資料,，無論是批判的，還是肯定的,，根據(jù)自身的體驗(yàn)感受找到了依據(jù),，找到了一些適合的方法以避免營養(yǎng)短缺的危機(jī)，成為堅(jiān)定的素食者,。

　　那么,，素食者如何保證營養(yǎng),，怎樣才能行之有效地補(bǔ)充營養(yǎng)呢,？這里介紹幾類營養(yǎng)補(bǔ)足的基本知識和方法，

　　鐵：對女性來講,，鐵的補(bǔ)充是十分重要的,。根據(jù)美國賓夕法尼亞州立大學(xué)開展的一項(xiàng)研究表明，補(bǔ)鐵能有效幫助女性集中精神與提升記憶力,。由于植物只含非血紅素鐵質(zhì),，不易被吸收，素食者以豆類和谷物蛋白質(zhì)為主,，而谷類和豆類食物卻會阻礙人體吸收鐵,，因此素食者應(yīng)注意從深綠色蔬菜攝齲此外植物性食物中的鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵，因此,，你需要多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素C的食物,，如葡萄干、紅棗等,。紅糖也含豐富鐵質(zhì),，素食者用紅糖代替白糖是很好的方法。多吃含有維生素C的蔬果也能幫助身體吸收鐵質(zhì),。另外還要盡量避免與妨礙身體吸收鐵質(zhì)的食物一起吃,，例如豆類、咖啡,、茶等,。

　　維生素B2：乳類品、全麥?zhǔn)称?、深綠色蔬菜,、豆類、干果類和芝麻等都是好的補(bǔ)救食物。適量地進(jìn)食能夠幫助你預(yù)防缺乏維生素B2而導(dǎo)致的貧血,。

　　鋅：黃豆制品,、核果類、未精制的五谷雜糧,、麥類,、南瓜子和芥菜含有豐富的鋅。如果家中有兒童食素的話,，特別需要注意鋅的攝取量,，否則會影響發(fā)育。

　　鈣：有一類純素食者不吃食乳類產(chǎn)品,，這容易讓身體減少鈣質(zhì)的吸收,。大家知道缺乏鈣質(zhì)，尤其是女性,，中老年時(shí)容易患骨質(zhì)疏松癥,。因此，要多食新鮮蔬菜,、大豆和芝麻等含有豐富鈣質(zhì)的食物,。

　　蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是素食者最容易缺乏的營養(yǎng)成分，尤其是嚴(yán)格的素食者,，還可能缺乏身體必需的氨基酸,。因此，你可以將不同食物互相配搭,，滿足身體所需的蛋白質(zhì),。谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯,、八寶粥等,。此外，有研究表明,，紅薯富含蛋白質(zhì),，易于身體吸收，是素食者可以經(jīng)常進(jìn)食的好東西,。

　　維生素D：骨骼疏松,、佝僂并骨骼結(jié)構(gòu)脆弱及身體內(nèi)磷和鈣大量流失等都是缺乏足夠的維生素D所致。由于植物性食物幾乎不含這一元素,，因此素食者可以通過雞蛋,、乳酪、牛奶等食物進(jìn)行補(bǔ)充,。此外,，相對于食肉者,，素食者一方面要多曬太陽，讓人體自行合成維生素D,，另一方面可以適時(shí)適量補(bǔ)充含有維生素D的營養(yǎng)保健品,。