清蒸大閘蟹

今日秋分,，從今天開(kāi)始白晝變短,，夜晚變長(zhǎng),，一分秋意一分涼,。要說(shuō)秋天一定要做的事,，那一定是吃大閘蟹,。菊黃正是蟹肥時(shí),，秋風(fēng)起蟹腳癢，又是一年蟹肥膏黃好時(shí)節(jié),，秋天吃螃蟹才是正經(jīng)事,，蟹肉彈性十足鮮嫩多汁,，蟹黃蟹膏鮮美無(wú)比,。

清蒸大閘蟹

明代文學(xué)家張岱曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”,，對(duì)大閘蟹最好的禮遇就是清蒸了它,。清蒸不僅能最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，還能突出大閘蟹的色,、香,、味。打開(kāi)螃蟹蓋的那一剎那,，入眼的膏黃脂肥肉甜,，再蘸上精心調(diào)制的姜醋汁，滋味盡在唇齒間,。

清蒸大閘蟹

大閘蟹不要解開(kāi)捆綁的繩子,，不然就等著被夾手吧,，直接拿刷子把表面和軟毛刷洗干凈即可,。大閘蟹入鍋蒸的時(shí)候要將螃蟹的肚子朝上,，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住蒸的時(shí)候不會(huì)溢出,。雌蟹吃黃,、雄蟹吃膏,，再來(lái)一口微甜的蟹肉,，滿口都是鮮滋味。下面我們就一起來(lái)看一看這道【清蒸大閘蟹】具體是怎么做的吧,？

清蒸大閘蟹

主料：大閘蟹4只

輔料：姜30g

調(diào)料：料酒10ml,、香醋20ml,、白糖2g

制作過(guò)程：

1,、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【清蒸大閘蟹】需要用到的所有食材：大閘蟹4只,、姜30g,。先將大閘蟹放入水盆中靜置2個(gè)小時(shí),，待大閘蟹排除污物后,，用小刷子將蟹身蟹鉗及蟹腿用刷子刷干凈,，將姜切片墊于盤(pán)底，然后把刷干凈的螃蟹放入盤(pán)中,。

清蒸大閘蟹

2,、蒸鍋中加入適量清水，調(diào)入料酒10ml,，將大閘蟹放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后蒸15分鐘左右,。蒸的時(shí)間長(zhǎng)短視大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)調(diào)整,，注意蒸蟹的時(shí)候不要將捆蟹的繩子解開(kāi)，不然大閘蟹受熱后會(huì)亂爬四處逃竄,。

清蒸大閘蟹

3、在蒸蟹這段時(shí)間里我們來(lái)準(zhǔn)備蘸料,，把姜削去外皮后先切成姜片再切細(xì)絲最后改刀切成姜末,，將切好的姜末放入小碗中,，調(diào)入香醋20ml,、白糖2g，調(diào)成姜醋汁備用,。

清蒸大閘蟹

4、蒸至大閘蟹蟹殼呈紅色,，蟹肉熟透,，關(guān)火燜5分鐘后夾出，除去捆綁的繩子后裝盤(pán)即可,。切記大閘蟹剛開(kāi)始入鍋蒸的時(shí)候一定要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出,。

清蒸大閘蟹

5,、鮮美的蟹黃、緊實(shí)鮮甜的蟹肉,。食用時(shí)搭配姜醋汁，邊剝蟹肉邊蘸姜醋汁吃,。大閘蟹要趁熱吃,，放涼了就會(huì)有腥味。趕緊蘸著姜醋汁開(kāi)吃,。

清蒸大閘蟹

烹飪秘籍：

1,、大閘蟹一定要買(mǎi)活的，死的千萬(wàn)不要買(mǎi)，死螃蟹含有有毒物質(zhì),，對(duì)腎臟非常不利,，不能食用。雄蟹的腹部底下形如金鐘,，而雌蟹的腹部而是一個(gè)半圓形,。

2、蒸蟹的時(shí)間僅供參考,，具體視大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)調(diào)整,。

3、蒸蟹的時(shí)候不要將捆蟹的繩子解開(kāi),，一來(lái)這樣螃蟹不會(huì)亂爬跑掉，二來(lái)蒸出來(lái)是全肢,，不會(huì)短腿影響美觀。

4,、很多人都不知道，大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸,，這樣，可以防止蟹黃流出來(lái),。

5、螃蟹性寒,，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以驅(qū)寒,，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可,。

6、如果大閘蟹買(mǎi)多了,，一次吃不完,，可以把新鮮的螃蟹可放冰箱冷藏或冷凍保存。吃蟹講究“九雌十雄”（指的是陰歷九月吃母蟹,，陰歷十月吃公蟹）,，在對(duì)的季節(jié),，吃對(duì)的蟹,，口感才是最好的,。

清蒸大閘蟹

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