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白菜燉豆腐，如果使用的豆腐不同(主要分南豆腐和北豆腐),，制作流程也不同,。
我先給你介紹一下我在家用北豆腐(即北方人常吃的老豆腐)是怎么做的吧：
1〉先把豆腐切塊過一下油(注意油溫別太熱，火也別太大,。大火熱油會(huì)把豆腐炸黃的,，這樣燉出來的湯就不好看了。油量也不宜過多),；
2〉由于北豆腐較干不易出水,。因此稍微加熱后，即可添加點(diǎn)水(最好使用高湯,，如果沒有加清水也行,。但此時(shí)不宜加太多，只要加一點(diǎn)防止干鍋即可),，放入蔥段,、蒜片(建議不加姜，否則就成魚香豆腐了),、少許白糖(典型的杭幫菜做法,。加少許白糖的目的是提鮮味，但實(shí)際上并吃不出甜味來),；
3〉稍微小燉一會(huì)兒(注意不要干鍋了),，主要是讓豆腐充分吸取蔥和蒜的味道，然后放入白菜(多喜歡只用白菜葉子,，我不太愛吃菜梆子),；
4〉此時(shí)就可以多加水了，水要淹過白菜為宜,。此時(shí)可以把火開大點(diǎn),，繼續(xù)燉,；
5〉待水開后，再燉2分鐘左右,，加入適量的鹽,。另外視各人口味可以加點(diǎn)胡椒粉；
6〉此時(shí)嘗嘗入味沒有,，尤其是豆腐(豆腐不太容易入味),。入味后，加味精或雞精,，出鍋就行啦 |
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