有的飯店做紅燒肉，先用油炸,，再加姜,、加茴香、加醬油炒,，然后加糖,再用淀粉著膩,，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉,，十五分鐘就可搞定,，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉,；而且,，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適

正宗的蘇式外婆紅燒肉,，除酒,、醋、醬油和糖之外,，不需要其它調(diào)料的,，原汁原味而且簡(jiǎn)單又夠水準(zhǔn)夠味道！

肉不要太少,，兩斤至三斤（也就是不到兩個(gè)手掌那么大的一塊）,。人少的話，也不能“按比例酌減”,，如果用半斤肉去燒,，我敢保證，你絕對(duì)燒不好,。

1.肉洗凈,，切成麻將牌大小的塊，不要切太小,，易縮易碎,。

2.用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒,。一般泡十五分鐘左右即可,。

3.把肉再洗一遍后放入燉鍋，水要浸沒(méi)肉,，并高起兩寸以上,。火要開(kāi)到最大,，水中再放料酒,，并且放半勺醋,。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥,，放干山楂效果更好.大約五六分鐘后，水就開(kāi)了,，繼續(xù)煮上五六分鐘,，把浮起的雜質(zhì)去掉。 大火滾煮半小時(shí)左右,，可以改用小火,，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，要焐至少一個(gè)小時(shí),，焐得時(shí)間越長(zhǎng),，越好吃。切忌旺火急燒,，肉要燒得用筷輕戳可通,，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒,。

這時(shí),，要放醬油了，醬油放得太早,，肉沾到鹽份便燒不酥,，放得太晚，只有外層的肉被染上色,，不能入味（老抽最好,，因?yàn)樯仙糜植皇翘蹋?火要比剛才焐的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大,，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了,，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎,。

這樣,，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了,，這時(shí)放糖,，要敢放，要舍得放,。大約一斤肉一兩糖（最好用冰糖,，冰糖甜度高，味純,，透明度也高）冰糖塊大,，要事先敲碎,。放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大,，放入糖后,，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,，放糖后,，水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開(kāi),，等到湯變得更加稠厚,，有油亮泛起來(lái)，就燒好了（湯不用燒得太干）