1.茄子洗凈切滾刀塊,，用淡鹽水浸泡半小時(shí)以上

2.瀝干水或者用廚房紙吸干水分，灑薄薄一層淀粉拍均勻

3.西紅柿切小塊,，去不去皮看個(gè)人喜歡,，黑木耳泡發(fā)洗凈撕小朵

4.起鍋?zhàn)参镉停綍r(shí)炒菜一樣的油量即可,，八成熱倒入茄子煸炒,，邊炒邊壓，茄子完全變軟呈金黃色時(shí)盛出

5.原鍋無(wú)需洗鍋,，直接放入蒜料炒香后加入西紅柿塊,，同樣邊炒邊壓，西紅柿變軟后加入木耳

6.烹入適量黃酒,，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)菜量的三分之二,，轉(zhuǎn)小火煮至西紅柿軟爛后加入茄子

7.加適量鹽和醬油，炒勻小火燜約5分鐘,，打開(kāi)加入蒜粒,，沿鍋邊淋少許米醋，炒勻即可

烹飪技巧

1,、茄子浸泡再拍干粉后變得很不吸油,，也更容易軟爛，看上去卻很油潤(rùn),；

2,、炒西紅柿的時(shí)候無(wú)需再加油，整道菜用油量非常少,；

3,、蒜粒分兩次加入，香氣更足,。