“ 肉沫茄子是以茄子和豬肉為主要食材的家常菜，其色香味俱全,，營養(yǎng)豐富，不愧為一道家常的美味菜肴,。”
輔料
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姜蔥蒜
(適量)
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紅辣椒
(3個)
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西紅柿
(1個)
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料酒
(適量)
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腐乳
(1塊)
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豆瓣醬
(適量)
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豆豉
(適量)
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醬油
(適量)
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蠔油
(適量)
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生粉
(適量)
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白糖
(適量)
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雞精
(適量)
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茄子切滾刀塊,，用鹽水浸泡一下,，這樣，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)黃,，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更為艷紫些,，并且不會破壞茄子中的營養(yǎng)物質(zhì),。 -
肉沫用花生油,、料酒、生粉,、醬油,、鹽腌制,，西紅柿切片，姜,、辣椒切絲，蔥,、蒜切碎備用,。 -
鍋內(nèi)適當多放些油,，燒熱，放入茄子煎炸,，炸至茄子表面顏色發(fā)黃時，起鍋備用,。 -
鍋里留油,，放入姜,、蒜熗鍋，加入小半勺豆瓣醬,，炒出紅油。 -
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調(diào)入醬油、蠔油,、雞精,、白糖提味，撒上蔥花即可出鍋,。 -
小竅門：
1,、茄子是比較吃油的菜,，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃,。
2、加些姜,、蒜炸香,，放入茄子,，在快熟時加入少量西紅柿或醋，再加入適當調(diào)料,，這樣炒出的茄子不變黑,，味道又濃香可口，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色,。
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