進入初秋,，鮮嫩的玉米出現(xiàn)在人們眼中，帶著秋日特有的香氣端上餐桌,，時時刻刻誘惑著人們的味蕾,。鮮嫩玉米的營養(yǎng)成分要比老玉米高很多，特別是從立秋到秋分的這段“長夏”,，暑熱未消,，降雨頻繁，最應(yīng)當(dāng)補脾,。玉米可調(diào)中健脾,、利尿消腫,，是秋季的上佳補品。
金沙玉米
原料：嫩甜玉米粒200克,、熟咸鴨蛋黃3個,、青紅椒各25克、料酒2小勺,、生姜
做法：
1. 用勺子將熟咸鴨蛋黃壓碎成泥；嫩玉米粒洗凈,；青紅椒切成小?。簧谐赡?。
2. 鍋內(nèi)放入適量的水,，下入玉米粒，煮熟后撈出瀝干,，待用,。
3. 熱鍋放油，下入咸蛋黃泥,，小火將其炒至起泡后放入姜末,、2小勺料酒,，炒勻,。
4. 下入青紅椒丁，炒勻后放入玉米粒,，翻炒至每粒玉米上都裹有蛋黃即可出鍋,。
蓮子松仁玉米
原料：甜玉米、蓮子40粒,、松子仁70克,、黃瓜50克、枸杞子30粒,、油40克,、鹽、水淀粉小半碗,、小蔥10克,、十三香、白糖20克
做法：
1. 將蓮子用涼水泡1小時以上泡軟,，放入水中煮熟撈出過涼水,；甜玉米倒出來在流水下沖一沖控水；松子去殼去內(nèi)皮,；枸杞用涼水泡一會泡軟撈出,；黃瓜切小?。皇[切成蔥花,。
2. 鍋燒熱放一點油潤一下鍋,，倒入松子仁，用小火將松子炒到微微變色,，盛出,。
3. 再放入剩下的油燒熱，放入蔥花,、玉米、蓮子,、黃瓜,、枸杞大火炒均勻。
4. 放入炒好的松子仁和鹽,、十三香、白糖炒均勻,，放入水淀粉炒勻即可。
辣炒玉米雞丁
原料：雞胸或雞腿肉200克,、玉米2根、料酒1大勺,、生抽1小勺,、胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺,、香蔥1把,、姜片5片、蒜頭3顆,、花椒粒1大勺,、朝天椒2根、油,、麻油各2大勺,、鹽
做法：
1. 雞肉切成丁狀加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗凈后,，用刀順著玉米棒子,，將玉米粒切下來。
2. 香蔥切段或打結(jié),，留少部分蔥綠切蔥花,；蒜頭拍裂，朝天椒切片狀,。
3. 起鍋放入2大勺的色拉油,、麻油,，先下姜片小火慢慢煸香,，依序下蔥段、朝天椒,、花椒粒,、蒜頭爆香，倒出過濾后成麻辣油備用,。
4. 炒鍋內(nèi)留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香后,，下玉米粒,、1小碗的水炒熟，加
奶香甜玉米
原料：剝好的玉米粒150克,、甜豆60克,、胡蘿卜40克、蒜頭半片,、油5克,、白糖28克、鹽半勺,、雞精1大勺、牛奶100克
做法：
1. 胡蘿卜洗凈切??；大蒜剝皮取一半，玉米和甜豆一同洗凈裝盤,。
2. 把油燒熱在加入大蒜炒香,，玉米、青豆,、胡蘿卜丁放入爆炒,，等玉米粒變色了在加入100毫升牛奶煮5分鐘
3. 加入28克白糖，再加入鹽,、雞精在煮2分鐘收汁即可,。
玉米鮮蝦球
原料：鮮蝦1斤、玉米粒,、淀粉30g,、料酒1小匙,、雞蛋清1個、鹽1小匙,、白胡椒粉,、姜汁或姜末
做法：
1. 鮮蝦洗凈后，用牙簽從第蝦殼二節(jié)處挑出泥線,，剝出蝦肉,；玉米煮熟后切剝出玉米粒。
2. 蝦肉剁成細細的蝦泥,，將所有調(diào)料一起加入蝦泥中,，充分攪打均勻，直到蝦肉變得黏黏的,。
3. 手上蘸少許清水,，取1勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀,，裹上玉米粒,，讓玉米粒嵌入蝦肉中。
4. 放入蒸鍋中,，開鍋后大約蒸8-10分鐘,，關(guān)火后再燜2分鐘即可。
番茄肉末炒玉米
原料：玉米2個,、番茄1個,、瘦肉80克、淀粉,、雞精,、生姜、蔥,、生抽
做法：
1. 將玉米洗凈蒸熟,，取出晾涼后掰成粒；番茄放入沸水中稍燙一下后撈出去皮,，切小?。皇萑庀磧舳缢槌赡?，加入少許淀粉拌勻,；生姜切成末；蔥切花,。
2. 熱鍋放油,，下入肉末炒至變色，放入番茄丁與姜末炒勻,，加入少許水,，煮約2分鐘,。
3. 下入蒸熟的玉米粒炒勻，再放入適量的鹽與雞精,，炒勻,，放入蔥花與生抽，炒勻即可,。
椒鹽玉米
原料：嫩玉米2條,、青椒1個、紅椒1個,、生姜,、蔥、椒鹽,、雞精,、淀粉
做法：
1. 玉米掰成粒，洗凈瀝干,；青紅椒洗凈去蒂去籽后切小塊,；生姜切成末；蔥切花,。
2. 玉米粒中加入適量淀粉，拌勻,。
3. 熱鍋內(nèi)放入適量的油,，燒至七成熱后倒入沾有淀粉的玉米粒，炸至玉米粒外表酥脆時撈出,，瀝干油分,。
4. 鍋內(nèi)留少許油，下入青紅椒與姜末,，翻炒1分鐘后下入炸好的玉米粒炒勻,。
5. 放入蔥花、雞精,、椒鹽,，炒勻即可。
玉米燉排骨
原料：豬大排500克,、玉米(鮮)3根,、油、鹽,、姜4片,、八角2個、花椒10粒,、料酒,、小蔥1小把,、白糖20克
做法：
1. 將玉米穗去掉外皮，洗凈橫切成2.5厘米厚的圓段,。
2. 將排骨洗凈在熱水里煮沸騰撈出在流水下沖去上面的浮沫,。
3. 將鍋洗烤干，放少許油潤一下鍋底,，放入白糖,，轉(zhuǎn)小火，將白糖熬成糖色,，排骨放入開大火,，不停地翻炒均勻。
4. 再放入玉米段也翻炒均勻,，放入蔥段,、姜片、花椒,、八角,、料酒和老抽炒勻，放入熱水沒過排骨和玉米,。
5. 大火燒開,，小火燉1個小時，燉至40分鐘時放鹽調(diào)味,，大火將汁收濃稠即可,。
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