京菜——糊餅

功效：營養(yǎng)不良

主料：玉米面  韭菜  雞蛋  蝦皮

輔料：鹽  橄欖油  十三香  牛肉粉  蔥花

糊餅的做法步驟：

1. 雞蛋打成蛋液,，玉米面加入溫水順時(shí)針攪勻成稀糊糊狀放置一個(gè)小時(shí)

2. 韭菜洗凈切碎,，蝦皮放入炒鍋中加入少許油翻炒出鍋前撒入蔥花。

3. 鍋中倒入油,，油溫7成熱倒入雞蛋液炒幾下關(guān)火,，然后切成雞蛋丁備用。

4. 在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮,、雞蛋丁,、橄欖油,、鹽、十三香,、牛肉粉拌勻即可,。

5. 在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時(shí)然后將玉米糊倒入鍋中攤平,，再上面鋪上一層餡,，蓋上蓋子燜兩分鐘，底下焦黃就可以出鍋了,。直接吃也可,，切成塊吃也可。

小貼士：

1,，玉米面糊不要太干也不要特別的稀,，調(diào)的濃稠度適中即可。玉米面的處理方法有用溫水調(diào)的,，也有加入小蘇打和熱水燙面的,。加入小蘇打熱水燙面的玉米餅吃起來非常的軟。冷水和面的玉米餅一定要攤的特別薄,，吃起來的口感是酥脆的,。

2，雞蛋丁有兩種處理方法,。一種是我上面說的切碎,，另一種是油溫3~4成熱將雞蛋液倒入然后用筷子迅速打散攪碎。

3,，雞蛋韭菜餡是做糊餅最傳統(tǒng)的餡,，也可以改成其它自己喜歡的餡。

4,，糊餅做出來玉米餅部分吃起來口感很脆,，配上餡很美味。但是最好是做好后馬上吃,，因?yàn)榉胖脮r(shí)間越長,，韭菜的湯汁就會慢慢浸入到餅中，雖然也好吃,，但是餅的口感吃起來就很軟而不是酥脆的感覺了,。