秘制紅燒雞爪

用料：雞爪 750g,、花椒一小把,、香葉兩小片、冰糖10g,、料酒一湯匙,、老抽三湯匙、生抽兩湯匙,、十三香半茶匙,、姜兩片

做法

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料

2,、雞爪沖洗干凈后,，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈,，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）

3,、鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘

4,、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干

5、雞爪倒入鍋中,，放清水大致蓋過(guò)雞爪

6,、煮開(kāi)后，加一湯匙料酒

7,、加入兩片姜

8,、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9、把花椒,、八角,、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中,。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）

10、放入冰糖

11,、加入半茶匙十三香

12,、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

烹飪小貼士

1、雞爪要焯水,，冷水入鍋,，整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子。

2,、冰糖可以用白糖代替,，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3,、調(diào)味中的十三香起點(diǎn)睛作用,，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的,，草果豆蔻這些家里有都可以放點(diǎn),。

4、調(diào)味中老抽和生抽都有咸味,，所以沒(méi)有再放鹽,，如果你口味重，可以自己酌情加點(diǎn)兒哦,。

5,、雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來(lái)調(diào)整,，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長(zhǎng)煮的時(shí)間,。想要節(jié)約時(shí)間,，可以用高壓鍋，不過(guò)我不喜歡用高壓鍋,，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感,。

其實(shí)做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，和我們平時(shí)做鹵味差不多的過(guò)程,，只是我自己琢磨著添加了一樣秘密武器——半茶匙的十三香,，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提升了,，點(diǎn)睛就是它啦,！