你知道嗎?在米飯中摻雜一些雜糧,、蔬菜或藥食兩用的食物，米飯的營養(yǎng)價值就會提高,，而且還能起到預防和治療疾病的作用,。粳米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯,，更是老年人的保健珍品,。

　　很多人都知道，在煮飯水里加幾滴沙拉汗,，可使米飯粒粒晶瑩,。滴幾滴檸檬汗，則可使飯粒柔軟,。要煮一鍋蓬松的米飯,，可在鍋里撒上點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿,。熱剩飯時,，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。其實,，想吃到百吃不厭的米飯,，在做法上變個花樣就可以獲得色、香,、味俱佳的飯食,。

　　首先，在煮飯時改用茶水,，飯的營養(yǎng)價值就會提高很多倍,，而且會產(chǎn)生一定的食療作用。茶水燒飯能去膩,、潔口,、化食和防治疾病，老年人常吃茶水米飯,，可軟化血管,，降低血脂，防治心血管病,。茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成,，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37攝氏度的適當酸度下,，極易生成能致癌的亞硝胺,，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。另外,，茶葉所含氟化物,，是雅本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力,。防止自齲齒發(fā)生。

　　茶水燒飯的方法很簡單,。先將茶葉1~3克,，用500-1000克開水浸泡4~9分鐘，取小塊潔凈的紗布,，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中,，使之高出米面3厘米左右,，煮飯即可食用。

　　其次對于慢性疾病患者應該盡量少吃精白米飯,，它們的血糖反應過高,，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,，才能有效地降低米飯的消化速度,，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用,。這樣也可以讓人吃得慢一些,，食量少一些，這有利于控制體重,。

　最扣，在烹調(diào)米飯或粥時,，最好不要用單一的米,，而是加入粗糧、豆子,、堅果等一起同煮,。比如說，紅豆大米飯,、花生燕麥大米粥等,，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì),，另一方面還能起到蛋白質(zhì)互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應,。

　　更重要的是,，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升,。其中的豆類與米的配合最為理想,，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢,，對于預防慢性病最為有效,。

　　煮飯時輻入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜,、黃色的玉米粒相配合,，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,，特別有利于預防眼睛的衰老,。又比如說，選擇紫米,、黑米,、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分幫助預防心血管疾病,。

　　下面為老年人介紹幾種配料：

　　1. 大米中摻雜綠豆,，做成綠豆米飯或綠豆粥，是夏天解暑清涼的佳品,。因綠豆性涼味甘,，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴,、明目降壓等作用,，可以預防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴,、煩躁,、小便不爽。

　　2. 大米中摻薏米,，熬粥或做米飯,，適合脾胃虛弱、食欲不振,、慢性腹瀉的人,。因薏米蛋白質(zhì)含量高達17.6%~18.7%(稻米為7%~8%)，所含淀粉易溶于水,，容易消化吸收,。

　3. 糯米中摻入紅棗，做成稀粥或米飯,，可以養(yǎng)血補虛,。據(jù)研究，紅棗有防癌抗癌的作用,。因大棗中不但糖分含量高(65.9%)而且維生素C含量很豐富,，維生素C在體內(nèi)是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此,，經(jīng)常服用有益健康,。

　　4. 大米中加入紅薯，做成米飯,，是一種很好的養(yǎng)生佳品,，因紅薯營養(yǎng)豐富，有“補虛乏,、益氣力,、健脾胃、強腎虛之功”,。紅薯中含有較多淀粉和纖維素,，人食以后，能在腸內(nèi)大量吸收水分,，增加糞便體積,，不僅能預防便秘、減少腸癌發(fā)生,，還有助于防治血液中膽固醇的形成,，預防冠心病發(fā)生,。

　　5. 大米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯,，是老年人的保健珍品,。因燕麥有降膽固醇、調(diào)甘油三酯和降低血液黏度的作用,，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多,，可以防心腦血管疾病,，對糖尿病人減肥、便秘者都有益,。

　　6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯,，適合于胃腸道疾病、結核病及老人,、兒童食用,。因芋頭質(zhì)地細軟易消化，具有益胃寬腸通便,、解毒散結的作用,，因此，大便干燥硬結及無名腫毒等癥均可食秀,。但芋頭含淀粉較多,，多食有脹氣的缺點，應注意適量,。

　　7.糯米中摻銀耳,、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質(zhì),，對皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)和延緩老化作用,，經(jīng)常服用可以減少皺紋。