看中醫(yī)時,，大夫會囑咐病人忌食“發(fā)物”，理由是“發(fā)物”會加重病情,。那“發(fā)物”究竟是什么,，這種說法有道理嗎？
中醫(yī)認(rèn)為,，食物之所以能防治疾病,，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”,。但如果不懂食性,，對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會誘發(fā)舊病,，或加重已發(fā)疾病,，或削弱藥力,，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”,。
多了解發(fā)物和忌口的知識,，能夠避免很多由飲食不當(dāng)引起的不良后果，中醫(yī)認(rèn)為發(fā)物分六種,。
動火發(fā)物
能助熱動火,、傷津劫液，如煙,、酒,、蔥、蒜,、韭菜,、鹵制品、油炸物等,。發(fā)熱口渴,，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌口,。
動風(fēng)發(fā)物
多有升發(fā),、散氣、火熱之性,，能使人邪毒走竄,，如茄子、木耳,、豬頭肉,、雞蛋、蘑菇等,。有蕁麻疹,、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃,。
助濕發(fā)物
多具有黏滯,、肥甘滋膩之性,。如糯米,、醪糟、米酒,、大棗,、肥肉、面食等,?；紳駸岵?、黃疸、痢疾等病者忌食,。
積冷發(fā)物
多具寒涼潤利之性,，能傷陽生寒，影響臟腑運化,，如冬瓜,、四季豆、萵筍,、柿子等,。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛,、腸鳴腹瀉,。
動血發(fā)物
多活血散血，能動血傷絡(luò),，迫血外溢,，如羊肉、菠菜,、燒酒等,。月經(jīng)過多、皮下出血,、尿血等人忌食,。
滯氣發(fā)物
如大豆、芡實,、蓮米,、芋頭、薯類等,。這些食物多具滯澀阻氣,、堅硬難化之性，積食,、諸痛者不宜食,。
發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，一是因為其中的動物性食物含有某些激素,，如糖皮質(zhì)激素,，若超過生理劑量，可引起感染擴散,、潰瘍出血,、癲癇發(fā)作等。
二是某些食物所含的異性蛋白，易成為過敏源,，如海魚蝦蟹會引起或加重蕁麻疹,、濕疹、牛皮癬等頑固性皮膚病,。
三是刺激性較強的食物,，如蔥、蒜極易引起炎癥擴散,，傷口難以愈合,。
再談“發(fā)物”
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物,。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義,，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病,。
物品成分
發(fā)物中如雞、蛋類,、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白,，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。魚,、蝦,、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高,、微血管擴張,、充血、血漿滲出,、水腫,、腺體分泌亢進及嗜酸性白細(xì)胞增高等，從而導(dǎo)致了機體變態(tài)反應(yīng),，即過敏反應(yīng),，誘發(fā)皮膚病，如出現(xiàn)紅斑,、丘疹,、水皰、發(fā)熱等,。有的高敏病人,，甚至對大米、小麥,、玉米等都可產(chǎn)生過敏反應(yīng),。酒、蔥,、蒜等可通過酒精或揮發(fā)刺激物質(zhì)直接引起皮膚毛細(xì)血管擴張,、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延?，F(xiàn)代臨床研究還證實,，忌食發(fā)物對于外科手術(shù)后減少創(chuàng)口感染和促進創(chuàng)口愈合也具有重要意義。
辯證理論
牛肉,、羊肉,、公雞、蝦,、螃蟹,、無鱗魚等肉類食品，及蔬菜中的韭菜,、香菜,、茴香、蔥,、姜等辛香發(fā)散之物,。但目前現(xiàn)代研究在這一領(lǐng)域上沒有確切的科學(xué)依據(jù)，吃了這些所謂發(fā)物是否一定會導(dǎo)致腫瘤的復(fù)發(fā),。比如信仰伊斯蘭教的人們?nèi)粘３缘木褪桥Ｈ?、羊肉，他們患了腫瘤怎么辦,？就不能沾肉了,？所以關(guān)于“發(fā)物”的問題不是很有科學(xué)證據(jù)，應(yīng)該說只要沒有過敏反應(yīng),，吃了沒有不良反應(yīng),，這些東西可以少吃。只要控制一下吃的量,，比如一個月只吃1,、2次，每次少吃點,，應(yīng)該沒什么問題,。
1、食用菌類 主要有蘑菇,、香菇等,，過食這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛,、肝風(fēng)眩暈等宿疾,，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒,。
2,、海腥類 主要有帶魚、黃魚,、鯧魚,、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品,，這類食品大多咸寒而腥,，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘,、蕁麻疹癥，同時,，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍,、芥菜,、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類主要有桃子、杏、銀杏,、花生,、芒果,、楊梅,、櫻桃、荔枝,、甜瓜等,，前人曾指出，多食桃易生熱,，發(fā)癰,、瘡、疽,、癤,、蟲疳諸患，多食杏生癰癤,，傷筋骨,。
5、禽畜類主要有公雞,、雞頭,、豬頭肉、鵝肉、雞翅,、雞爪,、驢肉、獐肉,、牛肉,、羊肉、狗肉,、鵝蛋,、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮,，食之易動風(fēng)升陽,，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾,，此外,，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃,，一般一天不宜超過2個,，尤其是肝炎、過敏,、高血脂,、高熱,、腎臟病,、腹瀉病人，更不宜多吃,。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白,，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng),。
此外,，屬于發(fā)物的還有菜油、糟,、酒釀,、白酒、豌豆,、黃大豆,、豆腐、豆腐乳,、蠶蛹及蔥,、蒜、韭菜等,。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物,。
按照發(fā)物的性能分為六大類：
一為發(fā)熱之物,，如薤、姜,、花椒,、胡椒、羊肉,、狗肉等,；
二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦,、蟹,、鵝、雞蛋,、椿芽等,；
三是發(fā)濕熱之物，如飴糖,、糯米,、豬肉等；
四是發(fā)冷積之物,，如西瓜,、梨、柿等各種生冷之品,；
五是發(fā)動血之物,，如海椒、胡椒等,；
六是發(fā)滯氣之物,，如羊肉、蓮子,、芡實等,；
七是民間長期實用結(jié)論性發(fā)物，如魔芋,，芋頭,，泡菜,香菜,韭菜等。
中醫(yī)治病離不開辨證論治,，忌口也不能忽視“辨證論忌”,，如疾病屬寒證，癥見體質(zhì)虛寒,，大便溏薄,，胃痛喜熱，四肢發(fā)冷等，則應(yīng)忌食寒涼生冷之食物,，如西瓜,、雪梨、香蕉,；熱證見面目赤紅,、發(fā)熱、痔瘡下血,、失眠心煩者,，忌食生姜、辣椒,、大蒜油作品等,。急性肝炎，病人舌苔黃厚而膩,、胸腹膨脹滿,、納差不食、小便黃赤,，這是濕熱重之象,，應(yīng)忌吃油膩食物和辣的食物，滋補燥熱之品,；肚腹脹氣的病人應(yīng)忌豆類,、山芋、土豆等：冠心病,、高血壓,、高脂血癥應(yīng)忌肥肉、奶油,、動物內(nèi)臟,、魚卵,、骨髓等,；好發(fā)瘡?fù)础X疔者,，多因火熱之毒所致,，凡肥膩辛辣之品均在禁忌之列。
按照民間的經(jīng)驗,，羊肉,、豬頭肉、豬蹄,、鵝是大家公認(rèn)的“發(fā)物”,。其中羊肉性大熱，感冒往來寒熱，或素體多火,，或熱病初復(fù),，均不宜吃，否則將使舊病復(fù)發(fā),。關(guān)于鵝《本草綱目》中說：“鵝,，氣味俱厚，動風(fēng),，發(fā)瘡,。”凡皮膚病,、過敏性疾病,、熱病等應(yīng)忌服。豬蹄有發(fā)乳,、托瘡之效,，但瘡瘍初起忌服。
致病原因
發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情,，有學(xué)者歸納起來認(rèn)為有三種可能性：一是上述這些動物性食品中含有某些激素,，會促使人體內(nèi)的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時可以誘發(fā)感染擴散,、潰瘍出血,、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā),。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源,，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā),。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹,、濕疹、神經(jīng)性皮炎,、膿皰瘡,、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復(fù)發(fā),。三是一些刺激性較強的食物,，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶,，極易引起炎癥擴散、疔毒走黃,。這就是中醫(yī)所說熱證實證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理,。
致病特點
一般有發(fā)熱,、發(fā)瘡,、上火、動風(fēng),、生痰、脹氣,、便秘、腹瀉以及誘發(fā)痼疾等,。像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所指的變態(tài)反應(yīng)性疾病中的食入性食物過敏癥的某些表現(xiàn)，如過敏性紫癜,、皮炎,、濕疹、腸炎,、蕁麻疹等,，都包括在內(nèi)。
注意事項
當(dāng)食物影響疾病的治療,，助邪傷正、添病益疾時要忌口,。如蕁麻疹,、丹毒、濕疹,、瘡癤,、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦５劝Y癥,，不宜食用海鮮魚,、蝦、蟹,、貝,、豬頭肉、雞肉,、鵝肉、雞蛋等,。又如各種出血性疾?。罕缆?、月經(jīng)過多、吐血,、咯血,、鼻出血、皮下出血,、尿血,、痔瘡等病癥，不宜食用胡椒,、羊肉,、狗肉、燒酒等,。又如潰瘍病,、慢性胃炎、消化不良等病癥,，不宜食用白酒,、豆類,、薯類等。
當(dāng)食物易與藥物產(chǎn)生不良反應(yīng)時要忌口,。當(dāng)進食食物的作用與藥物產(chǎn)生的作用一致時，就會減弱,、抵消藥物療效,，甚至產(chǎn)生毒副作用，從而妨礙疾病的治療,。如《本草綱目》記載：“凡服藥,，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鮒,，腥臊陳臭諸物,。凡服藥，不可多食生蒜,、胡荽,、生姜、諸果,、諸滑滯之物”,，不無道理。如食用黃連,、甘草,、蒼耳子、烏梅,、枯梗等忌食豬肉,，鱉甲忌莧菜,，地黃、首烏忌蔥,、蒜,、蘿卜等，中醫(yī)忌口側(cè)重于此,。
當(dāng)食物對病后調(diào)整康復(fù)不利時要忌口,。大病初愈，消化力弱,，正氣未復(fù),，飲食失當(dāng)，可使病情反復(fù)或變生他疾,。如魚,、蝦、蟹,、貝,、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉,、蛋等,，曾患過敏性疾病者，應(yīng)注意選擇避食,。又如高脂血癥,、高血壓、冠心病,、中風(fēng)等,，病后飲食宜清淡，不可過食油膩厚味之物,。
發(fā)物優(yōu)點
發(fā)物能誘發(fā)或加重某些疾病,，但另一方面由于發(fā)物具有的催發(fā)或誘發(fā)作用，食療上還用于治療某些疾病,，如麻疹初期,，疹透不暢，使用蘑菇,、竹筍等發(fā)物,，可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用,。又如多食海腥發(fā)物以催發(fā)牛痘等,，都是利用了發(fā)物具有的透發(fā)作用。
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