每年4月到5月,，是西部地區(qū)桑葚的成熟期，時(shí)間很短,，跟櫻桃一樣,，成熟之后要立即食用，不然就會(huì)壞掉,。因此,，喜歡自己動(dòng)手釀造桑葚酒的朋友，要把握時(shí)機(jī),，速戰(zhàn)速?zèng)Q,！

今年的4月中旬，本人回了一趟仁壽老家,，滿山遍野都是成熟的紫紅色桑葚,，看得人是垂涎欲滴，趕緊發(fā)動(dòng)“群眾”（呵呵,，家人啦?。阉鼈兌颊讼聛?，決定好好釀一壇桑葚酒,。

這批桑葚堪稱全天下最衛(wèi)生環(huán)保的桑葚了，說它是野桑葚,，不全對(duì),。早些年，也是村民自己種植的桑樹,，只是現(xiàn)在農(nóng)村都沒人養(yǎng)蠶,，這些桑樹也就沒人管，更談不上有人會(huì)去施農(nóng)藥,。況且鄉(xiāng)下年輕的人,，都外出打工去了,，剩下的老人和孩子多,，大部分都不稀罕這玩意,，更談不上有閑情雅致來釀造桑葚酒！因此,，本人這次回老家,，算是撿了個(gè)大便宜，同村熟識(shí)的長輩看到我在摘桑葚,，還紛紛跑來幫我,，有的甚至還把自家柴山上的桑葚摘來送給我。

頭兩年,，我也釀造一些,，不過量都不大，今年不同往年,，摘的桑葚很多,，我決定把它們都釀造成酒，再帶些回老家送給鄉(xiāng)下的長輩,。下面,，我就把這次桑葚釀造的過程詳細(xì)地分享出來，有喜歡自己動(dòng)手釀造的朋友,，可以相互交流一下,。

第一步：清洗

這步很重要哦！一般我釀造都是為了自飲,，通常情況下,，我是不加抗菌劑的，所以,，釀造過程中一定要保證衛(wèi)生,，桑葚的清洗就顯得尤為重要！

在鄉(xiāng)下長大的人應(yīng)該都還有印象,，每到桑葚的成熟期,，父母一定會(huì)千叮萬囑，不許吃桑葚,，甚至還嚇唬我們,，說吃了會(huì)抽風(fēng)。在我們今天看來,，這雖然不太科學(xué),，但也充分說明，在外面亂吃不衛(wèi)生的桑葚,，是有后果的,。桑葚跟草莓一樣,，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲,。

清洗桑葚動(dòng)作一下要輕,，不能用手搓，會(huì)破皮,，最好少量地透洗,，多洗幾篇沒關(guān)系，盡管會(huì)把上面的野生酵母洗掉,，不過沒關(guān)系,，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣,，直接用果子上的野生酵母來進(jìn)行發(fā)酵,，桑葚發(fā)酵是要額外添加酵母的。因此,，大膽用心地清洗吧,！

第二步：涼果

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣涼干,，果子上有生水,，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的雜菌，后期酒質(zhì)可能渾濁,，也可能變酸,。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序,。

第三步：碎果

果子一定要打碎,，這段時(shí)間的溫度很高，加入發(fā)酵液后,，發(fā)酵過程馬上就會(huì)啟動(dòng),，如果不把果子打碎，營養(yǎng)恐怕不會(huì)充分釋放,。

碎果方法有兩種：

手工：手消毒后,，直接捏碎即可。

機(jī)器破碎：果汁機(jī),、半自動(dòng)豆?jié){機(jī)均可,，本人這次就用的是九陽果汁機(jī)。

第四步：加糖,、酵母液

將處理好的果液倒入用于發(fā)酵的容器中,，值得一提的是，器皿的選擇,，可以用土壇子,，也可以用玻璃壇,，另外，不銹鋼也是不錯(cuò)的選擇,，總之,，不管你用哪種容器進(jìn)行發(fā)酵，器皿的消毒工作一定要做到家,，否則會(huì)影響后期的酒質(zhì)哦,！

將冰溏放進(jìn)果液中,，桑葚酒發(fā)酵一定要加糖,，否則，發(fā)酵好的桑酒不但會(huì)有濃烈的中藥味,，還苦澀難飲,，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖,。

糖加好后,，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可,，酵母可以使用安琪酵母,。

第五步：封壇

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死,，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣,。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后,，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性,！

第六步：過濾

發(fā)酵幾天后,，當(dāng)聽不到壇內(nèi)噼嚦啪啦的聲音后，說明發(fā)酵已經(jīng)停止,，這個(gè)時(shí)候,，就要及時(shí)把酒液濾出來(這步不能拖延)。

不過,，這個(gè)時(shí)候的酒液還很混濁,，大家從圖片上就可以看出，等澄清之后就好了,。

第七步：二發(fā)

將過濾出來的酒液裝入干凈的壇中,，可以再適量添加一些糖（根據(jù)個(gè)人口味不同），然后密封,。等酒液完全澄清后,，桑葚酒就基本釀造好了,！

桑葚酒算是水果酒中的極品，有有補(bǔ)血,、強(qiáng)身,、益肝、補(bǔ)腎,、明目等功效,，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍,，屬?zèng)鲂泽w質(zhì),，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

現(xiàn)在商業(yè)上有的稱桑葚酒叫紫酒,，是因?yàn)榫企w顏色非常好,，只要你在釀造的時(shí)候選擇成熟度好的桑葚，酒色都會(huì)非常美的,！特別要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),，如果你釀造出來的酒無法澄清，又帶有酸味,，說明釀造失敗,，酒液里面一定雜質(zhì)超標(biāo)，請(qǐng)不要飲用,！

最后,，希望認(rèn)識(shí)更多有這方面健康雅致愛好的朋友，大家一起來交流自釀果酒的經(jīng)驗(yàn),，傳統(tǒng)釀造雖然不是什么高科技技術(shù),但貴在原始天然,這也是我們老祖宗傳下來的歷史經(jīng)驗(yàn).