魚的身上都是寶，營(yíng)養(yǎng)豐富,，做法多樣,，各個(gè)部位均可做成美味的菜肴。    原料：人工養(yǎng)殖鯰魚1條(2500g),，黃瓜100g,，紅甜椒50g，四季豆100g,，鳳梨半個(gè),，黑、白芝麻各30g,，粟米粒200g,，番茄300g,，剁椒300g，青花椒25g,，朝天椒50g,，野山椒30g，蒜仔50g,，番茄醬50g,，枸杞子10g，青豆25g,，料酒,、胡椒粉、精鹽,、白糖,、味精、雞粉,、雞精,、生抽、陳醋,、白醋,、蒜泥,、蒜米,、香油,、面包糠、雞蛋,、蔥段,、蒜片、姜花,、姜米,、剁碎豆瓣醬、淀粉,、水生粉,、面粉、番茄蘸醬,、椒鹽,、蔥花、香菜段,、高湯,、色拉油各適量。 

魚的初步加工： 

①將魚宰殺，斬下魚頭,，片下兩扇魚肉,，再分別片下帶刺的肚檔肉，然后剝下魚皮,，脊骨斬成段,。②將魚皮、頭,、骨、肚檔肉氽水,，洗凈,。 

1.涼拌魚皮： 

制法：①鍋加清水，放姜片,、蔥段,、料酒、精鹽沸后,，放入魚皮煮熟,，撈出透涼。②魚皮,、黃瓜,、紅甜椒分別切成絲，加蒜泥,、味精,、生抽、白醋,、精鹽,、香油拌勻即可。 

特點(diǎn)：色彩亮麗,，魚皮滑爽,。 

2.辣子魚片： 

制法：①將魚肉250g片成長(zhǎng)6cm、寬3cm,、厚0.3cm的片,，用精鹽、料酒,、胡椒粉腌漬入味,。②魚片拍粉，拖蛋液,，沾面包糠入六成熱的油中炸至金黃撈出,。③鍋留底油75g，放朝天椒、青花椒,、豆瓣醬,、姜花、蔥段,、蒜片熵香,，倒入魚片，加白糖,、味精,、精鹽炒勻即可。 

特點(diǎn)：外酥里嫩,，麻辣味濃,。 

3.明爐魚塊： 

制法：①四季豆治凈，切成3cm長(zhǎng)的段,。②鍋加油燒熱,，放入蒜仔炸至表皮發(fā)黃撈出。③鍋留適量油,，下入豆瓣煵香,，下入肚檔肉稍煸，加料酒,、生抽,、高湯，小火燉5分鐘,，然后倒入蒜仔,，豆角、姜片,，再燒5分鐘,，放味精、胡椒粉,，裝盤,，隨明爐上桌。 

特點(diǎn)：魚肉軟糯,，咸鮮辣香,，氣氛熱烈。 

4.鳳梨咕咾魚： 

制法：①將鳳梨肉撈出一半,，切成塊;魚肉200g切成一字條,，用精鹽、料酒腌漬入味;雞蛋液,、淀粉,、面粉、水、色拉油調(diào)成糊,。②鍋加油燒至七成熱,，將魚條掛糊，放入油中,，炸至色澤金黃且熟透撈出,。③鍋留少量油，下番茄醬稍炒,，加白糖,、醋、精鹽,、水,，沸后用水生粉勾芡，淋熱油,，倒入魚條、鳳梨塊翻勻,，盛入鳳梨內(nèi)即成,。 

特點(diǎn)：魚肉外酥里嫩，酸甜適口,。 5.雙色魚排： 

制法：①取魚肉200g,，片成長(zhǎng)8cm，寬3cm,，厚0.3cm的片,，用精鹽、料酒,、胡椒粉腌漬5分鐘,，然后拍粉，拖蛋液,，一半沾白芝麻,，一半沾黑芝麻。②鍋加油燒至五成熱,，放入魚片,，炸至芝麻酥脆且魚片熟透撈出，改刀裝盤,。隨椒鹽,、番茄蘸醬味碟上桌。 

特點(diǎn)：芝麻酥香,，魚肉鮮嫩,。 

番茄蘸醬制法：鍋加水500g，洋蔥末100g，煮至出味,，濾去洋蔥末,，加番茄醬200g、檸檬醋50g,、白糖100g,、生抽25g攪勻，燒沸即可,。 

6.剁椒魚頭： 

制法：鍋加油燒熱,，用蔥、姜,、蒜末熗鍋,，倒入剁椒，熵出香味,，加胡椒粉,、料酒、白糖,、雞粉炒勻,，澆在魚頭上，用保鮮紙封嚴(yán),，上籠用旺火蒸20分鐘,，取出，撒蔥花,，澆熱油即成,。 

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮辣味美,。如將汁泡餅,，或拌面更好。 

7.粟米魚粒： 

制法：①將剩下的200g魚肉切成丁,，加精鹽,、胡椒粉、蛋清,、淀粉上漿,，枸杞子、青豆,、粟米粒焯水,。②鍋加油燒至四成熱，將魚?；?，倒入漏勺,。鍋留少許油，放姜末,、蔥花,，倒入魚粒、枸杞子,、青豆,、粟米粒，烹入用清湯,、生粉,、味精、精鹽兌成的汁顛勻,，淋香油即成,。 

特點(diǎn)：五彩繽紛，魚肉滑嫩,，鮮香味美,。 

8.番茄魚骨湯： 

制法：①番茄去皮，切成塊;野山椒去蒂,，剁碎,。②鍋加油燒熱，用姜,、蒜米、野山椒末熗鍋,，下番茄醬稍炒,，加高湯，沸后放魚骨,，加蓋燉5分鐘,，放入番茄塊再燉5分鐘，下味精,、精鹽,、胡椒粉，盛入湯窩,，撒香菜即成,。 

特點(diǎn)：酸辣，味鮮,。