咸寧市糧食局編制

“民以食為天”,，糧油產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系到廣大群眾的食用安全和身體健康,。如何購買到合格的糧油產(chǎn)品，是廣大消費者在購買糧油產(chǎn)品時參考,。

1,、新陳大米鑒別法

新鮮大米：米粒有光澤，透明度好,，有一股大米固有的清香味手抓大米時,，無米糠粘手。好大米,，光澤好,，基本上是呈全透明狀，腹白很小,，煮飯油潤,、可口，粘性好,。

陳大米：米粒光澤深暗,，透明度較差，有一股陳米味,。手抓大米時,，手上會粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀,。煮飯口味較差,。  腹白大的大米粘性差。

2,、摻油大米的鑒別

一些經(jīng)營者為了使大米外表圓潤,、光潔,，或把劣質(zhì)米充優(yōu)質(zhì)米,，在大米中摻入食用油進(jìn)行拋光，也有少數(shù)不法經(jīng)營者在大米 中基礎(chǔ)油,、白油,、石蠟等礦物質(zhì)油進(jìn)行拋光，給廣大消費者的健康,、安全帶來了很大隱患,。要簡易判別大米是否摻油，第一,，把  手伸進(jìn)米堆中,，然后抽出,，并抓一把米在手中搓一下，看是否有油膩感,。其次,，用潔凈的一次杯子，另抓一把米,，放入杯中（小半杯米）,，再加半杯溫?zé)崴o置一分鐘后,，對光觀察水面上是有油花,。如果只有很少量的針尖狀油花，說明是未摻油的大米,。如果出現(xiàn)較多油花,，則可能是問題大米，消費者慎購之,。

3,、伏天大米保管法

（1） 花椒防蟲法：花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味,，用鍋煮花椒水,，涼后將布袋浸入其中，撈出晾干后,，把晾干的大米倒入處理過的布袋中,，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分,，扎袋后置于陰涼通風(fēng)處,。

（2） 海帶防霉殺法：干海帶吸濕能力較強(qiáng)，同時還具有抑制霉菌和殺蟲的作用,。將海帶和大米按重量一比一百的比例混裝,，一周后取出海帶曬干，然后再放回米袋中,，這樣可使大米干燥且具有防霉防蟲的效果,。

（3） 草木灰吸濕法：在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙或紗布,，再倒入晾干的大米,，密封后，置于干燥,、陰涼處,，這樣處理的大米可長期儲存。

（4） 家中貯藏的大米如生小蟲可用篩子將小蟲篩出,，或?qū)⒚字糜陉帥鐾L(fēng)處晾干,。千萬不可將生蟲的米拿到陽光下曝曬,，因為這不但使怕光的小蟲鉆入米層中去中，而且米粒會迅速脫水,，變得又糙又碎,，根本起不到除蟲的作用。篩凈的米,，要選用合理的包裝袋,，最好選用布袋，不要用編織袋或者麻袋,，更不能用塑料袋,。舊布袋要清洗干凈后再用，防止有蟲卵附著上面,。米裝袋后,，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜， 用線繩將袋口扎緊,，直到食時打開,。

米袋存放在通風(fēng)、干燥的地方,，并用磚或木板墊起來,，與地面保持一定的距離。增進(jìn)通風(fēng),。

4,、怎樣選購面粉？

一是看：面粉的自然色澤是乳白或略帶黃色,，若顏色過白,，則為增白劑所致。

二是聞：正常的面粉具有麥香味,，若有異味,，有可能是增白劑過量，或面粉已發(fā)生霉變,。

5,、怎樣保存面粉？

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng),、陰涼干燥處,，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì),。面粉在適當(dāng)貯藏條件下可保存一年,，在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

6,、偽劣面粉的鑒別

劣質(zhì)面粉的特征：抓一把面粉鋪在手掌上,，有螨蟲,、雜質(zhì)或小面團(tuán)；色澤較深,，把手插入面粉中,，可感到熱；手攥一把面,，松開后面粉成團(tuán),，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味,，蒸熟后口味發(fā)苦,。

摻假面粉：主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏,、滑石粉等,，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學(xué)方法測定灰分含量,，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%）就可算出灰分中摻入的雜質(zhì)重量,。

7、怎樣選購食用油,？

一要看顏色,，一般來說，精煉程度越高,，油的顏色越淡,。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有顏色,，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色,。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油,，透明度越高越好,。三要嗅無味，取一,、二滴油放在手心,，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味）,，如有異味就不要買,。

8、怎樣保存食用油,？

食用植物油有“四怕”：一怕直射光,，二怕空氣，三怕高溫,，四怕進(jìn)水,。因此,，保存食用油要光，密封,、低溫,、防水。

9,、 摻偽芝麻香油的鑒別

在日常生活中可通過查,、聞、觀來簡易鑒別麻油的摻偽,。

首先,，查配料表。如果商品名稱為芝麻香油,，而配料表為：芝麻油與植物油,，則肯定是不純的芝麻香油。這從名稱上給消費者以混淆,，產(chǎn)生誤導(dǎo),，這種油應(yīng)叫芝麻調(diào)合油（芝麻油成分大于50%時）。其次,，聞味道,。純芝麻香油具有濃郁的芝麻油香味，無異味 ,。另外,，觀油花。用一潔凈的碗,，盛一碗清水,，用一潔凈筷子蘸一滴油滴入碗中，立刻會有一層油花出現(xiàn),，純芝麻香油是一層薄薄的,、不散開的油花，而混有其它植物油的,，則油花會立刻散開成幾團(tuán),。

10、 偽劣掛面的鑒別

一看：首先看包裝,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的持面包裝精美,，文字清晰，圖案層次感強(qiáng)且套色準(zhǔn)確,，使用紙張較好,；符合國家規(guī)定的包裝手感較緊密，有科技含量高的防偽標(biāo)簽。其次,，所使用制面設(shè)備較為先進(jìn)，制出的掛面條型光滑,。使用面粉符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，制出的面條色澤為淺乳黃色。如果包裝不緊實,、紙張及印刷粗糙,，面條上有許多毛刺、疙瘩,、斷條多,，顏色蒼白，則可能是劣質(zhì)產(chǎn)品,。二聞：如果面條有酸味,，則說明是變質(zhì)產(chǎn)品，或是生產(chǎn)中把已發(fā)酸的斷條回車重新加工制成的,。

11,、為什么要多吃雜糧和豆類？

雜糧和豆類中蛋白質(zhì)含量豐富,，氨基酸種類齊全,，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)微量元素,、纖維素等,，有些還具有降低血脂、血糖,，軟化血管,，防治糖尿病，抗癌防癌等作用,。因此應(yīng)多吃雜糧和豆類食品,。

12、什么是面粉增白劑,？增白劑對人體有什么影響,？

目前在面粉中常用的增白劑——過氧化苯甲酰，是一種強(qiáng)氧化劑,，在對面粉起增白作用的同時,，會破壞某些營養(yǎng)成分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，過氧化苯甲酰在面粉中最大使用量為每公斤面粉不超過60毫克,。若長期食用增白劑超標(biāo)的面粉，會造成苯慢性中毒，損害肝臟,，因此最好不要食用添加劑的面粉,。

13、食用油和油料出現(xiàn)哈喇味后能否食用,？

食用油如果超過保質(zhì)期,，或在高溫、日照重要重要條件下保存,，容易發(fā)生氧化酸敗,，出現(xiàn)哈喇味。這種油中有毒有害物質(zhì)大量增加,，不能再食用,。花生米,、葵花籽等和油脂一樣,，在存放時間過長或保存不當(dāng)?shù)那闆r下，也容易氧化變質(zhì),，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),，也不能再食用。

14,、為什么吃街頭煎炸食品要當(dāng)心,？

街頭煎炸食品使用的油往往是長時間反復(fù)使用，以致發(fā)黑,、變稠,，這種油早已變成“垃圾油”，產(chǎn)生大量有毒有害物質(zhì),。所以對街頭煎炸食品最好不吃或少吃,。

15、什么是地溝油,？

通俗地講,，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館,、酒樓的剩飯,、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油,；二是劣質(zhì)豬肉,、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油,；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,。

“地溝油”會導(dǎo)致消化不良、腹瀉,、腹痛,，胃癌、腸癌,。在煉制“地溝油”的過程中,，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化,，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì),；砷,，就是其中的一種,，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良,、頭痛,、頭暈、失眠,、乏力,、肝區(qū)不適等癥狀。