白蝦米，即干蝦仁,，又名海米,、金鉤、開洋,。是用鷹爪蝦,、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品,。白蝦米是著名的海味品,，有較高的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)測定每一百克白蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克,，糖類4.6克,，白蝦米最有營養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑,。

　　      白蝦米的營養(yǎng)價(jià)值

　　      1.白蝦米營養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)是魚、蛋,、奶的幾倍到幾十倍,；還含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,，且其肉質(zhì)松軟,，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；

　　      2.白蝦米中含有豐富的鎂,，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；

　　      3.白蝦米的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷,、鈣,、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效,；

　　      4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；

　　      5.蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,，常用來治療神經(jīng)衰弱,、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；

　　      6.老年人常食蝦皮,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處,。

　　      適用人群

　　      1.中老年人,、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿,、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用,；

　　      2.宿疾者,、正值上火之時(shí)者、患過敏性鼻炎,、支氣管炎,、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食,。

      白蝦米的用法

　　      1.白蝦米做湯,、做菜肴的配料均可；

　　      2.泡發(fā)白蝦米前先用清水沖洗一下,，然后放入溫水中浸泡至軟即可,；

　　      3.泡白蝦米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴,。

　　      食用功效

　　      白蝦米味甘,、咸、性溫,；具有補(bǔ)腎壯陽,、理氣開胃之功效。