蝦米又名海米、金鉤,、開(kāi)洋,。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦,、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品,。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文,。宋代臨安市食有“姜蝦米”,，見(jiàn)于《武林舊事》。明代,，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼,，謂之蝦米，食之姜醋,，饌品所珍,。”清末民初,，民間將其收作“海八珍”之一,。

　蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克,，脂肪2.1克,，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克,，磷614毫克,，鐵13.1毫克，還有多種維生素等,。

　  蝦米

      1,、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú),、蛋,、奶的幾倍到幾十倍,；還含有豐富的鉀,、碘、鎂,、磷等礦物質(zhì)及維生素A,、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

　　2,、蝦中含有豐富的鎂,，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；

 　　3,、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷,、鈣,、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效,；

 　　4,、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,；

 　　5,、 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥,；

 　　6、老年人常食蝦皮,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處,。