武漢豆皮是歷史悠久的武漢著名風(fēng)味小吃,，有人說,，如果到了武漢不嘗嘗武漢豆皮，就等于沒有到過武漢,。這種說法雖然有點(diǎn)夸張,，但也可見武漢豆皮的確是一種深受歡迎的美味小吃。當(dāng)然,，我們不可能為了吃一次武漢豆皮而長途跋涉,。今天我把武漢豆皮的做法介紹如下，朋友們還是親自動(dòng)手做來嘗一嘗吧,。

做法一：面粉半斤,、篩子、熟豆?jié){,、六必居甜面醬1袋,、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤,、雞蛋3個(gè),、糯米1斤、屜布,、鮮豌豆半斤,、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè),，香蔥,、姜各適量。泡好的糯米,，放在屜上蒸20分鐘,。鍋中放油，油熱后放肉末,，蔥姜末炒香,，放生抽、老抽,、甜面醬,、高湯，炒熟后盛出,。

鮮冬筍切丁焯水,，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀,，醒1小時(shí),。餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊,，攤成薄餅,。雞蛋打勻倒在餅上,。餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上,，在均勻地撒上調(diào)好的肉末,，榨菜末，小香蔥,。把餅攤成方形,，切四半后翻面，稍煎一下即可,。

做法二：大米2千克,，糯米750克，綠豆1千克,，豬肉400克,，叉燒肉75克，生豬口舌100克,，生豬心頭100克,，生豬肚子100克，雞蛋5只,，蝦仁100克,，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)冬茹50克,，硝水5克,，水粉50克，粗鹽35克,，蔥花50克,，黃酒15克，醬油50克,，豬油200克,，味精少許。

將豬肉切成塊,，連同豬口舌,、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi),，一次加足清水(約0.5千克)和鹽,、醬油、硝水,、黃酒,、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒,、冬菇,、玉蘭片都分別切成小丁,。然后將鍋放火上,，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘,，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后,，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟,，鹵汁極少時(shí),，起鍋即成肉餡。

將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻,；夏季須加鹽和水豆粉,、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下,，即成蝦仁餡,。將糯米洗凈，用清水浸泡七八個(gè)小時(shí),，瀝干蒸熟,，即下熱油鍋，加鹽,、溫水炒到散而不粘并有咸味時(shí),，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡,。

按二與四之比,，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時(shí),，去皮洗凈,；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時(shí),。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿,。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光,，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心,，半將稀漿淌開，同時(shí)用蚌殼耥平,，再灑上打散的蛋液,。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋,，用鏟刀將豆皮鏟起翻個(gè)身,，即成豆皮。

在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡,、肉餡,、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米,，包成方形,，澆上少許豬油，同時(shí)將火開大,，并將鍋中的豆皮切成小塊,，一塊塊翻個(gè)身，澆上一些豬油后起鍋即成,。

讓豆皮更好吃的秘訣：把香菇丁,，五香干丁，榨菜丁,，肉丁,，筍丁炒一下，加一點(diǎn)鹵汁稍煮一下,，就是要弄一點(diǎn)湯水出來,，糯米鋪上去后，用漏勺撈出各色丁丁灑上去,，然后整張餅翻面,，然后撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈，喜歡味道重一點(diǎn)的姐妹可以在最后裝盤的時(shí)候再澆一點(diǎn)湯汁,，那個(gè)香呀,。

武漢豆皮

制作步驟

1. 將糯米洗凈浸泡1夜。

2. 蒸鍋上鋪上紗布,，倒入浸泡好的糯米,，蒸25分鐘,中間在米飯上撒點(diǎn)水。

3. 將香菇,、胡蘿卜,、榨菜、青豆,、肉切成小丁,。

4. 鍋里放適量油，先將下肉丁翻炒,。

5. 等肉轉(zhuǎn)色后,，加入胡蘿卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,，最后加入醬油調(diào)味，關(guān)火即可,。

6. 將蒸熟的糯米飯分成2份,1份加點(diǎn)油,鹽拌勻,。

7. 1份和剛炒好的澆頭拌勻。

8. 準(zhǔn)備面粉和粘米粉,2個(gè)雞蛋,。

9. 將面粉和粘米粉混合,加涼水拌成比較稀的面糊,，雞蛋加點(diǎn)鹽打成蛋液。

10. 餅鐺打開開關(guān),刷上油,，倒入適量面糊,，推平,。

11. 等面糊凝固后,，倒入蛋液。

12. 等雞蛋液呈半凝固狀時(shí),，給它翻個(gè)身,，這時(shí)關(guān)閉開關(guān)。

13. 均勻地鋪上糯米飯,。

14. 再鋪上拌好的澆頭,，用鏟子使勁壓實(shí),打開餅鐺上下開關(guān),蓋上蓋子焙2分鐘即可。

15. 切塊裝盤,。