雙孢菇屬于擔子菌亞門,，傘菌目,、傘菌科，蘑菇屬,。菌絲銀白色,，生長速度中偏快，不易結菌被,，子實體多單生,，圓正、白色,、無鱗片,，菌蓋厚、不易開傘,，菌柄中粗較直短,，菌肉白色，組織結實,，菌柄上有半膜狀菌環(huán),，孢子印褐色。目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種,，主要適用于賣鮮品,，或加工成罐頭。

      雙孢菇的營養(yǎng)價值

      營養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克,、脂肪0.2克,、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克,、灰分0.6克,、鈣8毫克、磷66毫克,、鐵1.3毫克,、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克,、維生素C4毫克,、煙酸3.3毫克。

      雙孢菇蛋白質含量為35%—38%,，含有人體必須的6種氨基酸,，還含有豐富的維生素B1，維生素B2,，維生素PP,，核干酸,，煙酸,，抗壞血酸和維生素D等,，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱,。深受國內市場,，尤其是國際市場的青睞。

      雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,，可抑制腫瘤的發(fā)生,；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用,；所含的胰蛋白酶,、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化,、降血壓的作用,。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病,，預防腫癌,，促進傷口愈合和解除鉛，砷,，汞等的中毒,，兼有補脾，潤肺,，理氣,，化痰之功效，能防止惡性貧血,，改善神經功能,，降低血脂。

      雙孢菇不僅是一種味道鮮美,，營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜,，而且是具有保健作用的健康食品。