學(xué)名：Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing， 　　

別名：柱狀田頭菇,，柳松茸,，茶菇,，柱狀環(huán)銹傘 ，楊樹(shù)菇等 　　

英文名：Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe,。 　　

分類地位:隸屬于真菌門,、擔(dān)子菌綱、傘菌目,、糞銹傘科,、田蘑屬。 　　

常用中文名為楊樹(shù)菇（《中國(guó)食用菌志》）,，柱狀田頭菇（《真菌名詞及名稱》）,；有的文獻(xiàn)上稱為柱形田頭菇（《長(zhǎng)白山傘菌圖志》），柱狀環(huán)銹傘（《食用灰樹(shù)花》）,，愛(ài)杰利亞鱗傘（《現(xiàn)代灰樹(shù)花栽培學(xué)》）,，茶薪菇（《食用灰樹(shù)花》）。地方俗名稱為柳菇,、茶菇（云南）,，柳環(huán)菌（貴州），樸菇（福建尤溪,、連城）,，柳松菇（臺(tái)灣、上海）,。因具有松茸風(fēng)味,，日本又稱柳松茸、柳鍔茸,。

楊田頭菇成熟時(shí),，食物纖維在子實(shí)體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹(shù)菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風(fēng)味和質(zhì)感,，蓋肥柄脆,，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富,。據(jù)資料,，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%,，粗蛋白27.51%,，氨基酸含量豐富，人體八種必需氨基酸齊全,，其中賴氨酸含量高達(dá)1.75%。因此,，田頭菇是一種食用價(jià)值很高的傘菌,。

田頭菇

 另?yè)?jù)日本高馬、佐佐木等（1978）在《楊樹(shù)菇香味的組分》一文中指出，用氣相色譜法和質(zhì)譜分析法對(duì)楊樹(shù)菇的揮發(fā)性香味組分分析,，已鑒定出其中含二種酯（甲酸乙酯,、乙酸乙酯），九種醇（乙醇,，2甲基二丁醇,，3甲基二丁醇，1—乙醇,，3—辛醇,，1—辛烯三醇，1—辛醇,，苯甲醇和2苯基乙醇）,，四種羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛,，苯乙醛和2—甲基玉桂醛）,，二種酸（醋酸和苯乙酸），三種化合物（甲苯,，異丙基苯和氧芴）以及二種不穩(wěn)定的化合物（n—丁基甲酯和2,，3丁二醇）。文中指出田頭菇的主要香味組分是1—辛烯三醇,；而苯甲醛則具有類似杏花的香味,，苯乙醛也是已知的重要香味成分。 田頭菇又具有一定藥用價(jià)值,，性甘,、淡，味平,。功能利尿滲濕,，健脾止瀉，清肺熱,，平肝明目,。據(jù)清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”,；趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載,，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）,。在福建的閩西北地區(qū),，民間有用風(fēng)干保存的楊樹(shù)菇治胃冷、胃炎水腫的傳統(tǒng),，療效甚佳,。陳士瑜等在《蕈菌醫(yī)方集成》（2000年）中記錄了許多用田頭菇治病的民間單驗(yàn)方和食療方,。福建師大生物工程學(xué)院許旭萍等（1998）對(duì)田頭菇的深層發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中含有皂苷,、三萜皂苷和多糖等化學(xué)成分,。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗腫瘤活性,，其熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%,。因此，楊樹(shù)菇是一種兼有食,、藥用價(jià)值的菇菌,。

形態(tài)

子實(shí)體中等大小，連生或叢生,。菇蓋半球形至扁平,，中部稍突出，表面光滑,，幼時(shí)暗紅褐色,，后漸變?yōu)楹稚驕\土黃褐色，邊緣淡褐色,，有淺皺紋,。菌肉污白色，中部較厚,，邊緣較薄,。菌褶白色，后變咖啡色,，密集,，直生，不等長(zhǎng),。 菌柄長(zhǎng)3~9厘米,，粗0.4~1厘米，污白色,，向下漸呈淡褐色,，具纖毛狀小鱗片，內(nèi)實(shí)至松軟,，多彎曲和稍扭轉(zhuǎn)（彩圖35）,，脆嫩。菌環(huán)膜質(zhì),，白色,，表面具細(xì)條紋，生于菇柄上部,，往往因布滿孢子而呈褐色,。孢子印褐色,。菌絲無(wú)色，有鎖狀聯(lián)合,。 　　

生態(tài)

田頭菇是中溫性菌類，其出菇適溫范圍較廣,，一般春,、秋兩季自然發(fā)生于楊、柳,、楓,、榕、小葉榕等闊葉樹(shù)的枯死樹(shù)干和腐朽的樹(shù)樁及埋于土內(nèi)的樹(shù)根上,。楊樹(shù)菇是一種世界性食用菌,，廣泛分布于亞洲、歐洲和北美洲的溫帶地區(qū),，我國(guó)主產(chǎn)于江蘇,、浙江、福建,、廣東,、貴州、云南,、四川,、西藏、山西,、海南,、臺(tái)灣等省區(qū)。 　　

發(fā)育

 楊樹(shù)菇由擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲體,，單孢菌絲體自孕形成子實(shí)體,，產(chǎn)生擔(dān)子及擔(dān)孢子，從而完成生活循環(huán),。在楊樹(shù)菇的生活史中,，除擔(dān)孢子—擔(dān)子—擔(dān)孢子的有性循環(huán)之外，還存在菌絲體—厚垣孢子,、節(jié)孢子—菌絲體的無(wú)性循環(huán),。在人工栽培條件下，完成其生活史一般需60~80天,；但在不同生活條件下,，生活周期的長(zhǎng)短有所不同。

田頭菇

 對(duì)田頭菇的遺傳特征和生活史的研究,，德國(guó)F.Zadrazil等（1989）,，R.Marmcisse等（1989）以及日本善如寺厚（1986）等均提出,，楊樹(shù)菇為異宗結(jié)合四極性真菌，但存在單核結(jié)實(shí)現(xiàn)象,。國(guó)內(nèi)丁文奇（1984,，1987）、張引芳等（1995）的研究證實(shí),，楊樹(shù)菇的擔(dān)子上只著生兩個(gè)擔(dān)孢子,，擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲具有鎖狀聯(lián)合且自交可孕，與典型的異宗結(jié)合真菌有所不同,。楊樹(shù)菇的菌絲可形成無(wú)性孢子,，因而在其生活史中除有性生殖循環(huán)之外，還存在無(wú)性生殖循環(huán)過(guò)程,。認(rèn)識(shí)楊樹(shù)菇的遺傳特征,，為正確選擇菌種選育的途徑提供了理論上的依據(jù)。 　　

1.有性生殖 楊樹(shù)菇成熟的子實(shí)體,，每個(gè)擔(dān)子上只著生兩個(gè)擔(dān)孢子,，其頂端有一個(gè)發(fā)芽孔。在適宜的培養(yǎng)條件下,，擔(dān)孢子經(jīng)48~72小時(shí)左右萌發(fā),，芽管從擔(dān)孢子一端的發(fā)芽孔中伸出，然后逐漸生長(zhǎng),、分支,，形成白色絮狀菌絲體。單一擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲在分隔處有典型的鎖狀聯(lián)合,。進(jìn)入生理成熟后,，菌絲開(kāi)始扭結(jié)，形成結(jié)實(shí)性菌絲體,，進(jìn)而形成子實(shí)體原基,，發(fā)育成熟的子實(shí)體，又開(kāi)始釋放擔(dān)孢子,。 　　

2.無(wú)性繁殖 楊樹(shù)菇的菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中遇不良環(huán)境條件,，如營(yíng)養(yǎng)匱缺，菌齡過(guò)長(zhǎng)等情形,，會(huì)產(chǎn)生一種梨形的厚垣孢子,，有時(shí)也能形成節(jié)孢子。這種現(xiàn)象常明顯地發(fā)生在瓊脂斜面上,，用肉眼即可識(shí)別,。若用已形成節(jié)孢子的菌絲體接種，在培養(yǎng)過(guò)程中可以觀察到，凡是種塊在斜面上拖過(guò)的地方,，都有節(jié)孢子萌發(fā)后形成的分散菌落,。厚垣孢子或節(jié)孢子可以在斜面上萌發(fā)新的菌絲體，并生長(zhǎng)發(fā)育成正常的子實(shí)體,。由菌絲厚垣孢子,、節(jié)孢子菌絲體的循環(huán)過(guò)程，是楊樹(shù)菇的無(wú)性繁殖過(guò)程,。 　　

3.遺傳特征 在有性生殖特征上,，我國(guó)栽培的楊樹(shù)菇擔(dān)子上只著生兩個(gè)擔(dān)孢子。其單個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲體具有鎖狀聯(lián)合且可孕,，這不同于典型的異宗結(jié)合菇類，即楊樹(shù)菇不經(jīng)過(guò)“帶不同性親和因子的單核菌絲體結(jié)合”而出菇,；亦不同于異宗結(jié)合菌的同核體結(jié)實(shí)現(xiàn)象,；單孢菌絲具鎖狀聯(lián)合，又有異于典型的次級(jí)同宗結(jié)合菇類如雙孢蘑菇,。因此,，田頭菇應(yīng)屬于具鎖狀聯(lián)合的次級(jí)同宗結(jié)合的雙孢擔(dān)子菌，其交配系統(tǒng)中的不親和因子可能只受一對(duì)基因Aa的控制,。 　　

營(yíng)養(yǎng)

田頭菇是木腐菇類,，靠吸收腐木的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖。在自然條件下,，生于活立木的死亡部分,、伐樁及暗根上。分解木材能力中等,，比平菇,、香菇等分解能力弱，但可引起活樹(shù)心材白色至淡黃色腐朽,，使樹(shù)干形成空洞,。人工栽培適宜的樹(shù)種有白楊、黑楊,、擬赤楊,、柳樹(shù)、山毛櫸等質(zhì)地比較疏松的樹(shù)種的段木及其木屑,。生理學(xué)研究表明,，田頭菇?jīng)]有蟲(chóng)漆酶活性，故利用木質(zhì)素能力較弱,，而蛋白酶的活性比平菇強(qiáng)10倍,，因而在人工栽培時(shí)必須滿足其營(yíng)養(yǎng)生理需求。據(jù)陳景榮等（1992）,、張松（2000）等報(bào)道,，楊樹(shù)菇對(duì)碳氮營(yíng)養(yǎng)的利用,，其菌絲體生長(zhǎng)的最適碳源為葡萄糖、甘露糖,、麥芽糖,、可溶性淀粉、羧甲基纖維素,，在果糖,、半乳糖、乳糖上生長(zhǎng)不良,，