選零食讓孩子贏健康 
 
   零食本是合理膳食的組成部分,，但現(xiàn)在很多家長和兒童選擇零食都僅從口感和喜好角度出發(fā),。“如果一個孩子常期吃一些重口味零食,，他的健康很可能就輸在了起跑線上,。” 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰表示,，自己就曾見過這樣一位糖尿病患者,，該患者是名零食愛好者，他有兩個特點,，一是喜歡和家人在外吃飯,，二是喜歡去超市大批量買零食。事實上,，這名患者只是個孩子,，9歲時體重就達(dá)160斤，也是王旭峰見過的年齡最小的糖尿病患者,。

 
◎現(xiàn)狀 兒童零食存在四大問題

  王旭峰曾在甘肅天水做過關(guān)于兒童零食營養(yǎng)狀況的調(diào)查,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周邊的“五毛錢零食”均是小作坊生產(chǎn)出來的“三無產(chǎn)品”,。它們存在兩個問題,，第一食品代碼和生產(chǎn)編號等均是虛假信息,，第二包裝上沒有按照規(guī)定標(biāo)注營養(yǎng)成分?！霸诒本┯行W(xué)校周邊的小賣鋪,，也存在售賣這類零食的現(xiàn)象?！蓖跣穹灞硎?，有些零食的生產(chǎn)信息有誤，存在地址,、電話亂標(biāo)注的情況,，通過上網(wǎng)查證發(fā)現(xiàn)都是虛構(gòu)的。

  目前,，市場上售賣的兒童零食普遍存在四大問題,。王旭峰指出，第一是不少零食的安全性沒有保障,；第二是食品添加劑使用超標(biāo),；第三從營養(yǎng)價值角度講，一些在學(xué)校周邊很暢銷的零食營養(yǎng)價值較低,；第四是很多零食都屬于高糖,、高油、高熱量食物,，過多食用不利于兒童健康,。

  “常期食用重口味零食，會鈍化孩子的味覺,?！睜I養(yǎng)專家表示，對于人的一生來說,，兒時的味覺是最靈敏的,，所以小孩子容易被這些口味重的零食所誘惑。而家里的飯菜和外面零食的口味是沒法比的,，所以習(xí)慣于吃零食的孩子,，就會越來越喜歡吃這些重口味的食品，也就會越來越遠(yuǎn)離自家餐桌,。實際上,，最營養(yǎng)、最安全,、最健康的食品一定出自家庭廚房,。

 
◎聲音 規(guī)范使用添加劑對健康無害

  “真正好的食品，是什么添加劑也不要加,?！焙芏嘞M者這樣定義好食品,。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石院士對此表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂,，有了食品添加劑才能滿足各種人的需求,。如果沒有食品添加劑，就沒有保質(zhì)期長,、口感好、營養(yǎng)價值高,、價錢相對合理的食品,。

  據(jù)陳君石介紹，食品添加劑的使用有兩個原則,，一是有其目的,，二是評估過安全性。到目前為止,，我國標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑有2500余種,，從功能上大致分為22類，比如說乳化劑,、色素,、防腐劑等，每一類在食品中都有其功能和作用,。

  陳君石院士呼吁消費者對于食品添加劑問題要有理性的思考,，了解真正的科學(xué)原理，理性,、客觀,、公正地看待現(xiàn)代食品工業(yè)，不用太擔(dān)心食品添加劑,，也不要把一些非法添加問題都?xì)w咎于食品添加劑,。

  業(yè)內(nèi)人士指出，人們對待食品添加劑應(yīng)有三個態(tài)度：第一,，不反對食品添加劑,，但反對非法添加物，如三聚氰胺,、蘇丹紅等,；第二，支持合理使用食品添加劑,；第三,，不是說有食品添加劑的食品就不能吃，而是要盡量遠(yuǎn)離那些營養(yǎng)價值低又加了很多色素,、防腐劑等添加劑的食品,。
 

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懂點零食營養(yǎng)學(xué)
 
 
兩款“誘人”的零食

  巧克力和果凍,，是很多兒童喜愛的零食。

  對此,，營養(yǎng)師點評說,，巧克力可以吃但一定要關(guān)注配料表，看清楚其成分是天然可可脂還是代可可脂,，“要遠(yuǎn)離代可可脂”,。天然可可脂對人體健康有著積極的作用，而代可可脂是經(jīng)特殊氫化精煉而成的,，含有反式脂肪酸,。一般來講，普通脂肪進(jìn)入人體后,，代謝時間最多7天,，而反式脂肪酸則要長達(dá)51天，反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖的能力是普通脂肪的7倍,。因此,，反式脂肪酸攝入量越多，人就越容易得肥胖癥和心血管疾病,。

  除此以外,，果凍也是一個營養(yǎng)遠(yuǎn)低于口感的零食品類?！昂唵蔚卣f,，果凍的制作方式是在白糖水中添加色素來調(diào)顏色，添加防腐劑去延長保質(zhì)期,，再加香精來調(diào)味道……”業(yè)內(nèi)人士表示,，市面上很多果凍基本上是用白糖水加食品添加劑勾兌出來的?！叭粝腓b別果凍或者果汁的營養(yǎng)價值,，簡單辦法就是看食品包裝上標(biāo)注的配料表，其中果汁含量越高越好,?！?/P>

 
五款“養(yǎng)人”的零食

  營養(yǎng)師為消費者推薦了以下五款零食供兒童選擇：新鮮的水果，可生吃的蔬菜,，酸奶等奶制品,，果干以及堅果。

  其中,，果干是指天然水果經(jīng)過自然晾曬制成的,，沒有任何添加劑，比如大棗、藍(lán)莓干這類果干,。不過果干含糖量較多,，要適量吃，否則也會有肥胖的風(fēng)險,。

  而食用堅果要注意四點,，一要注意適量，建議每天吃帶殼的堅果不要超過一把,，因為絕大多數(shù)的堅果脂肪含量高,，如夏威夷果、鮑魚果等,。二是盡量選擇原味堅果,，像綠茶、奶油,、五香等味道的堅果盡量不選，因為越重的口味就越容易掩蓋變質(zhì)的食材,。三是要少選開口的堅果,，因為開口的堅果往往味道更重。第四,，如果吃到發(fā)苦或霉變的堅果,，要第一時間吐出來，不要湊合咽下去,。因為這些霉變的堅果中往往含有黃曲霉毒素,，它的毒素是砒霜的68倍，經(jīng)常攝入容易誘發(fā)肝癌,。
 

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食品標(biāo)簽——不可忽略的“健康密碼”
 
 
  怎么判斷一款食品是否營養(yǎng)健康,？就這一問題，記者在超市隨機采訪選購食品的消費者,，得到的答復(fù)各式各樣：“看廣告”,、“看品牌”、“看包裝”,、“看價錢”……可是,，很少有人提到“看標(biāo)簽”。

  如何才能避免陷入食品選購誤區(qū),，科學(xué)辨別優(yōu)質(zhì)食品呢,？首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰表示，通過閱讀食品標(biāo)簽上的信息,，便可有效識別食品的營養(yǎng)和健康價值,。

一、看日期

  一定要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在保質(zhì)期之內(nèi),，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品,。因為隨著時間的延長，食品中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低,。

二,、看食品名稱和類別

  名稱和類別基本上能反映食品的本質(zhì)。比如,，很多家長錯把酸酸乳當(dāng)酸奶買回家給孩子喝,，然而酸酸乳飲品和酸奶是不能等同的，前者的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于后者,。這一點從配料表上也很容易看出,，酸酸乳飲品的含量最多的是水，而不是奶,。

三,、看配料表

  食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表可以把食品廣告“打回原形”,。王旭峰認(rèn)為配料表有三大看點：

  （1）看原料排序

  按法規(guī)要求,，配料表的排列順序必須按照含量由高到低的順序來標(biāo)注，所以某種原料標(biāo)注位置越靠前就表示它所占的比例越大,。以奶制品為例,，通過比較A、B兩款奶制品的配料表可以發(fā)現(xiàn),，A產(chǎn)品奶含量排在第一位,，而B產(chǎn)品奶含量排在第三位，那么就表示A產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更高,。

  （2）看是否含有不想要的原料

  如糖,、鹽、氫化植物油等不健康配料,，以及可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料,。如果一個人對花生過敏，那么配料表中有花生的食品絕不能購買,。

  （3）看其中的食品添加劑

  例如阿斯巴甜,、三氯蔗糖、糖精等人工甜味劑的甜度為蔗糖的300至500倍,，雖然少量無毒,，但毫無營養(yǎng)價值。大量的糖精還會增加患膀胱癌的風(fēng)險,，因此少買含有人工甜味劑的食物,。

  （4）關(guān)注反式脂肪酸含量

  過量攝入“反式脂肪酸”已被證實會增加患心血管疾病的風(fēng)險,。食物中反式脂肪酸的來源主要為兩個，一是來源于天然食物,，如牛,、羊等的肉、脂肪,、乳和乳制品,；二是加工來源，主要是植物油的氫化,、精煉過程,，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。國人攝入反式脂肪的最主要來源是精煉植物油,，這些往往較多存在于反復(fù)煎炸的食品中,。

四、看營養(yǎng)成分表

  營養(yǎng)成分表從更微觀的角度告訴我們,，食品中含有多少蛋白質(zhì),、鈉離子、能量等,。一般選購食品時,，食物中蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)的含量越高越好。此外,，還要盡量選擇“三低”的食物,，“三低”即低脂、低鈉,、低糖,，這是健康飲食的重要方法。過多攝入含糖和能量高的食品,，可以增加肥胖,、糖尿病、痛風(fēng)的發(fā)病率,。

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