先將鯉魚洗凈，切段留頭,、尾

將鯉魚中段用白酒,、鹽、花椒粉腌制

將番茄汁做紅燒湯汁

文火煲魚湯

◆鯉魚兩吃

北方人大多不擅長做魚,，最多只會做帶魚或鯉魚吃,，近幾年人們才開始吃鱸魚、鯽魚等海味,，今天,，我想給大家介紹一道簡單易做的“鯉魚兩吃”，這也是我的拿手菜,。

首先,，選鯉魚兩條，洗凈切成寸段,，頭,、尾留作清燉，中段用白酒,、鹽,、花椒粉腌制。各色菜譜上腌制肉類一般建議用料酒,、十三香等作料,，但個人以為料酒少了北方糧食酒的醇香,，十三香則多味混雜,，不如自家碾壓出的花椒粉味道純正。

魚塊腌制半小時后,，入油鍋炸熟呈金黃色,，同時調(diào)制紅燒時的湯汁。一般紅燒湯汁用醬油,、白糖,，但用罐頭番茄汁味道會更美，現(xiàn)在一年四季都能買到新鮮的西紅柿,，但大棚蔬菜早已淡去了以往西紅柿的味道,，反不如罐頭番茄汁的西紅柿味道正宗,。

少許油加熱后，把姜片,、蔥絲煸出香味,，番茄汁加糖入鍋，滾開后再將炸熟的魚塊入鍋,，美味紅燒魚塊即可入口,。

接下來，魚頭,、魚尾燉湯,。用湯鍋將白水燒開，放入魚頭,、魚尾,，再加入蔥花、姜絲,、蒜片,，將泡過的花椒水往魚頭、魚尾上淋澆少許,，改文火,，慢煲入味。待魚湯煲至九成熟,，加入香菜,、雞精提味，放少量的鹽,，否則加之過多會失去魚湯的鮮香,，同時紅燒魚塊相對口味重，魚湯口味清淡反而更能回味,，出鍋后再點入幾滴香油,，魚湯便煲好了?！笆巢粎捑?、膾不厭細”，一魚兩吃用料簡單,，但精心細做自然會出好味道,。做魚如是，做事亦如是,。