在“酸堿體質(zhì)”理論大行其道之后，“堿性食物能抗癌”的重大推論也便在坊間炒得街知巷聞,。這個(gè)推論將選擇食物放在極其重要的地位,，認(rèn)為進(jìn)食較多的堿性食品便可保持身體健康進(jìn)而遠(yuǎn)離癌癥的威脅。這種說法靠譜嗎,？

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飲食男女第16期

導(dǎo)語：據(jù)聞堿性保健品,、營養(yǎng)品能扭轉(zhuǎn)乾坤，將不健康的“酸性體質(zhì)”調(diào)適成健康的“堿性體質(zhì)”,，這種觀點(diǎn)是否具有科學(xué)依據(jù)呢,？

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　　導(dǎo)語：不知從什么時(shí)候開始,，江湖開始流傳一個(gè)關(guān)于堿性食物與癌癥兩者關(guān)系的傳說：“酸性體質(zhì)是百病之源”,，因此提倡食用“堿性食物”有利于身體健康。再配合“大部分癌癥患者的體質(zhì)都是酸性的”的疑似捆綁銷售的另一“重大發(fā)現(xiàn)”,，“多吃堿性食物能抗癌防癌”的說法不脛而走,。

　　所謂酸性食物和堿性食物，是在食物化學(xué)研究中應(yīng)用的名詞,。這種研究主要用于評價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì),，特別是在食物礦物素含量的測定中使用。它是根據(jù)食物燃燒后所得的化學(xué)性質(zhì)來分類,，而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的,。

　　正常情況下，人體的內(nèi)環(huán)境維持在一個(gè)比較恒定的酸堿度,，血液的PH為7.35至7.45,，處于弱堿性，這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎(chǔ),，即人體的體液應(yīng)該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝,。由此產(chǎn)生了所謂多吃酸性食物能導(dǎo)致酸性體質(zhì)，不利于身體健康,，相反,，多吃堿性食物則可形成堿性體質(zhì)，有益于健康等,。其實(shí),，如上所述，食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇,，而食品化學(xué)研究與食物進(jìn)入人體后的代謝有著天壤之別,。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化,、吸收,、分布、代謝等復(fù)雜的反應(yīng),，形成數(shù)以千計(jì)的代謝產(chǎn)物,。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性,，還有很多呈中性,。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合 平衡的結(jié)果,，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調(diào)節(jié)是通過血液自身,、呼吸及腎臟的調(diào)節(jié)來維持體內(nèi)酸堿平衡的,。在正常人體內(nèi)，酸和堿是永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài),。

　　僅因食物而導(dǎo)致體液的酸堿改變幾乎不可能,。營養(yǎng)學(xué)把食物分為酸性、堿性,、中性三種,，但食物的酸堿性不能改變身體的酸堿性。如果這個(gè)PH值指的是血液的PH值,，正常人血液PH值在7.35～7.45之間,，人體本身有極強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力。

　　舉了個(gè)例子,，比如堿性食物蔬果中的鉀,、鈣含量較高，但人體不是食物給多少它就照單全吸,。吸收不了其實(shí)會通過尿液,、大便排出來。這種精確的身體運(yùn)作正是防止某一種成分過多而導(dǎo)致身體的改變造成疾病,。

　　無論吃酸性食物或是堿性食物,，如果只吃某一類食物，偶然出現(xiàn)過量狀況,，人體能自動(dòng)調(diào)節(jié)修復(fù),。但如果長期在如此，人體來不及修復(fù)就會造成疾病的發(fā)生,。而一旦形成了疾病,，人血液的PH值確實(shí)會有變化。

　　但不能反著推,，認(rèn)為“體質(zhì)變酸才有疾病”臨床上也沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明這一點(diǎn)。

　　正常人體內(nèi)的酸堿度之所以能保持動(dòng)態(tài)平衡，原因在于人體有三大調(diào)節(jié)系統(tǒng),，即體內(nèi)緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié),、肺調(diào)節(jié)和腎臟調(diào)節(jié),。體內(nèi)緩沖系統(tǒng)中最重要的是碳酸氫鹽系統(tǒng)，它的“工作原理”是,，體內(nèi)酸多了,，有堿性物質(zhì)來中和；堿多了,，又有酸性物質(zhì)來中和,。而肺調(diào)節(jié)，就是當(dāng)體內(nèi)酸性物質(zhì)增多時(shí),，人會加快呼吸,，將酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之則呼吸變緩,。腎臟調(diào)節(jié)也很重要,，它能吸收堿性的碳酸氫鹽，并排泌酸性產(chǎn)物,。

　　人體的血液不可能單純靠吃所謂的酸性食物就能“變酸”,，只有當(dāng)以上三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問題，比如尿毒癥,、糖尿病酮癥,、慢性阻塞性肺病等情況下，人體內(nèi)的酸堿平衡才會被打亂,，出現(xiàn)代謝性或呼吸性酸中毒,。這是嚴(yán)重的疾病，必須要治療,，根本不能靠吃“堿性食物”來解決,。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，正常人根本就不可能成為酸性體質(zhì)的人,，因?yàn)椴还苁窃卺t(yī)學(xué)臨床還是在研究中,，只要一個(gè)人的身體偏酸，也就是醫(yī)學(xué)上所說的處于酸中毒狀態(tài),，理論上講是不可能正常生存的,。

　　“酸性體質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是“酸堿性體質(zhì)論”中很吸引眼球的一點(diǎn)，許多人對此深信不疑,。其實(shí)腫瘤有很多種,，每種腫瘤的誘發(fā)因素都不同，公認(rèn)的致癌因素有很多，但到目前為止,，醫(yī)學(xué)上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因直接相關(guān)的說法,。所以，腫瘤是各種綜合因素所致的,，并不是一個(gè)酸性食物就能誘發(fā)的,。

　　確實(shí)有些病人體內(nèi)酸堿度呈酸性，而這實(shí)際上就是如前所述的酸中毒,，也就是說,，不是所謂的“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致了癌癥，而是癌癥病人的代謝出了問題,。

　　針對“多吃堿性食物不得癌”的觀點(diǎn),，這個(gè)說法有一定道理,，但不完全科學(xué)，不能代表所有病患的情況,。堿性食物多為蔬菜,、水果。按此觀點(diǎn),，如果長期吃素就不會得癌癥呢,？顯然并不是這樣。

　　腫瘤科流行著一個(gè)說法：窮人得胃癌,，富人得腸癌,。就是說過去的窮苦人家長期吃粗纖維食物，導(dǎo)致胃部磨損而得疾??；富人長期大魚大肉，腸道受不住,，惡化下去得腸癌,。這只是個(gè)簡單的比方，實(shí)際癌癥的病因多種多樣,，不是吃什么能決定得病或不得病的,。

　　因此，酸性食物也好,，堿性食物也好,，提倡單吃某一種都不正確，都容易得疾病,，包括癌癥,。只能說這個(gè)觀點(diǎn)在現(xiàn)行社會有一定意義,，因?yàn)榇蠹移毡楦咧臼澄锍缘枚啵雎粤顺允卟怂?/p>

　　至于吃什么食物,，也無需盯著堿性食物吃,，建議大家遵循“膳食平衡金字塔”，做到葷素搭配,、平衡膳食,。同時(shí)還要多做運(yùn)動(dòng)，身體的營養(yǎng)跟上了,，抵抗力也會跟著增強(qiáng),，這才是真正抵御百病的好方法。

      總之,，所謂的“食物酸堿平衡論”是沒有科學(xué)依據(jù)的,。那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇食物呢,？《中國居民膳食指南》給出了明確的答案,，即“食物多樣、谷類為主,、粗細(xì)搭配”,，“每天吃奶類、大豆或其制品”,，“常吃適量的魚,、禽、蛋和瘦肉”等,，這些都是根據(jù)近年?duì)I養(yǎng)學(xué)的研究成果,，為改善中國居民營養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”,，將魚,、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”,，將會誤導(dǎo)人們對食物的選擇,。

飲食防癌謹(jǐn)記“五字”原則　　                                                                                   關(guān)鍵詞：食物、防癌,、植物纖維

　　1.淡：少吃高脂食品,，適當(dāng)控制鹽攝入。

　　2.素：多吃新鮮蔬果,。

　　3.雜：平衡膳食,，葷素搭配，忌吃過多燥熱及寒涼食物。

　　4.少：食物攝入總量,、糖,、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量均應(yīng)有所節(jié)制,。

　　5.粗：植物纖維具有清洗腸道的功能,，可預(yù)防大腸癌。

　　責(zé)任編輯：薛姚

　　參考

　　羅京得病因“太酸”,？瞎說,！網(wǎng)絡(luò)傳言專家已否定。