制作醬油是很麻煩的事情,。

首先要把黃豆泡軟，放在干凈無油的鍋里,，加熱,，知道豆子變軟無硬心。把豆子撈出來空干水分,，碾碎,。制作成方形，壓緊,，一般每個豆粕餅2斤左右,。

把豆粕餅放在通風的地方，等表面基本晾干,，用線繩綁好,，掛在通風的地方,。

每年的這個時候做好，經過整個冬天,，當春天到來的時候就可以用了,。清水中加入海鹽，熬煮到水開,，并且晾涼,。

把發(fā)酵好的豆粕放到缸里，然后加入干凈的鹽水,。鹽水要完全沒過豆粕,。最后要把缸封號。

這樣鹽水和豆粕會繼續(xù)發(fā)酵,，相互融合,。

這發(fā)酵的過程當中，千萬不要沾油,。發(fā)酵缸要放在陰涼的地方,。

當夏天到來的時候，我們就可以把浸泡豆粕的鹽水用干凈的碗盛出來,。這時候的鹽水顏色為淡淡的棕紅色,，我們可以把它轉移到其他的缸中繼續(xù)發(fā)酵，時間越長顏色和味道越重,。

而沉淀在缸底的豆粕變成了醬,，就是我們常用的豆醬。

豆醬可以用來做醬湯,，也可以燉肉和魚,。豆醬可以去除腥味，中和辣味突出香氣,。

當然我們做好的醬油如果需要停止發(fā)酵,，可以用干凈的鍋煮沸就可以了。如果繼續(xù)發(fā)酵,，經過夏天醬和醬油都會更加的芳香,，醬油會更加濃稠。

為了更加放心的使用,，醬油食用之前一定要煮沸,，這樣更加安全，也可以便于保存,。