豆芽是很多人家里經(jīng)常吃的蔬菜,，在夏季更是有著養(yǎng)生蔬菜的美譽，其清淡的口味,，對身體是極有好處的,，那豆芽具體有什么樣的養(yǎng)生功效和營養(yǎng)價值呢？下面就和小編一起來看一下吧,。

豆芽性味甘微寒,。能清熱利濕、消腫除痹,。用于脾胃濕熱,，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣,。此外,，現(xiàn)代又用于尋常疣?？蓡斡?，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右,。

豆芽具體功效

1,、利尿除濕,、解暑去毒

中醫(yī)認為,，豆芽其性涼、味甘無毒,，能清署熱,、調(diào)五臟、解諸毒,、利尿除濕,，可用于飲酒過度、濕熱郁滯,、食少體倦,。

2、治療便秘

綠豆芽250克,，洗凈后用沸水焯一下,，加入適量醋,、鹽、味精等調(diào)味品,，佐餐常食,。

日本科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中,，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸,，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,，若與韭菜同炒或涼拌,，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效,。

3,、可治療夜盲癥

取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥,、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎,、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng),；同時應熱鍋快炒,，使維生素C免致過多破壞。

4,、克治療泌尿系統(tǒng)感染

泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱,、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克,，洗凈,，搗爛絞汁，加白糖適量,，代茶飲服,。

5、克治療痔瘡便血

黃豆芽250克,、海帶25克,、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中,，加入適量水,，煮熟后根據(jù)個人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯,。

6,、緩解咳嗽痰黃

如因熱癥致咳嗽,、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛,、小便少而色黃,、大便不暢者，可取黃豆芽500克,，陳皮10～15克,，加入適量水，煎湯代茶飲,，可起到清肺熱,、除黃痰、利小便,、滋潤內(nèi)臟之功,。

7、可抗癌

近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑,，能誘生干擾素,，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力,。

8,、減少癲癇發(fā)作、抗癲癇

豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作,。

9、消除疲憊

豆發(fā)芽后,，除維生素C外,，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍,，尼克酸增加2倍多,，葉酸成倍增加。豆生芽后天門冬氨酸急劇增加,，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,，消除疲憊,。

如何挑選豆芽,？

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,，脆嫩,、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜,，芽稈粗壯發(fā)水,，色澤灰白,。

1、看芽根：自然培育的豆芽菜,，根須發(fā)育良好,，無爛根、爛尖現(xiàn)象,，而用化肥浸泡過的豆芽菜,，根短、少根或無根,。

2,、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常,，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍,。

3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,，無水分冒出的是自然培育的豆芽,，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

4,、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑,、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標,。拿一小把豆芽用開水燙一下,，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,，不可食用,。