025,、糟拌雞爪 

材料

雞爪，糟鹵1袋,，香菜,，姜蒜

糟拌雞爪的做法

1.雞爪加涼水，放料酒,、姜片煮熟,，我一般煮個(gè)15分鐘；

2.撈出放涼后,，減去腳尖,，肢解成2--3塊（這樣吃起來(lái)方便）；

3.放入一個(gè)容器中,，倒入糟鹵沒(méi)過(guò),，密封，冰箱冷藏2小時(shí)以上,；

4.雞爪取出,，用香油、蒜末,、香菜拌一下,，就好了。

小訣竅

糟鹵的菜,，很適合夏天吃,開(kāi)胃不油膩,。 糟鹵可以從超市買(mǎi)，這么一袋就一塊多錢(qián),，可以重復(fù)利用,。放在冰箱里一個(gè)星期不會(huì)壞的。拿來(lái)鹵毛豆也很不錯(cuò)的,，海帶,，豆腐干都可以試試。

026,、醬雞爪

材料

雞爪1公斤,，蔥幾段、姜5片,、蒜5瓣,、八角2個(gè),、花椒20粒、陳皮一小塊,，老抽2勺,，糖1/2勺，鹽適量

醬雞爪的做法

1.將雞爪剁掉指尖,，放入水中煮沸撈出清洗干凈,；

2.將洗凈的雞爪重新放入沒(méi)過(guò)雞爪的水，加蔥,、姜,、蒜、八角,、花椒,、陳皮、糖,、老抽,、鹽后大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉30min,，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

027,、醬雞爪 

材料

雞爪,，糖,，甜辣醬，老抽,，醬油,，姜片，花椒,，大料,，鹽，料酒

醬雞爪的做法

1.雞爪洗干凈

2.剁掉指甲,，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)

3.鍋里多放油,，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒,，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬

5.加一點(diǎn)老抽醬油,，姜片，花椒,，大料,，鹽，料酒,，加水沒(méi)過(guò)雞爪,。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤(pán)了,。

028、麻辣雞爪

材料

新鮮雞爪　,，土豆　,，大蔥　，姜　,，大蒜,，年糕　，食用油　,，麻辣調(diào)料

麻辣雞爪的做法

1.土豆刨皮,，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮,，大蔥洗凈斜切片,，香菜洗凈，姜洗凈切片,。

3.雞爪剪去爪尖,，一剁三。

4.雞爪水汆過(guò),，去血水,，撈出用清水沖洗干凈。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味,。

6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘,。

7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘,。

8.加入適量的開(kāi)水,，大火開(kāi)煮。

9.大火煮開(kāi),，小火蒙煮十五分鐘,，然后加入年糕再煮兩分鐘。

10.最后,，放入香菜即可,。

029、韓式辣雞爪

雞爪一定要晾涼了再做醬汁,，否則熱的雞爪掛不上醬汁,，本人曾經(jīng)就因?yàn)橹庇昧藷岷醯碾u爪，結(jié)果...以失敗告終,，一點(diǎn)兒也沒(méi)掛上,。記住：雞爪煮好后一定要晾涼?。,?！

材料

雞爪，韓式辣醬,，料酒,，老抽，干紅辣椒,，八角,，肉桂，孜然,，芝麻,，糖，醋,，鹽,，雞精

韓式辣雞爪的做法

1.用韓式辣醬、孜然,、芝麻,、糖、醋,、雞精調(diào)成醬汁備用 

2.鍋中倒入清水,，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色,，同時(shí)放八角,、肉桂、鹽開(kāi)始煮雞爪,，大火讓水開(kāi)后,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右,，見(jiàn)雞爪肉皮開(kāi)裂為準(zhǔn)。 

3.將煮好的雞爪撈出晾涼 

4.鍋中加少許底油,，油熱后倒入調(diào)好的醬汁,，不停的按一個(gè)方向攪動(dòng)，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪,，翻炒均勻就OK啦,！

030、醬爆雞爪 

材料

雞腳,，干辣椒,，花椒，芝麻醬或其他醬,，蔥,，姜

醬爆雞爪的做法

1.將雞腳稍作整理,，洗凈后把指甲給人家修修。煮鍋里放水,，投入幾段蔥姜,，放進(jìn)雞腳，稍微焯會(huì),，愛(ài)吃脆點(diǎn)兒的就焯5,、6分鐘，愛(ài)吃那種一嘬就脫骨的就等水開(kāi)后在煮約5分鐘,，完事了 立馬放進(jìn)涼水里過(guò)一下,；

2.將過(guò)涼水的雞腳撈出，瀝干水分備用,，炒鍋里放底油,，燒熱后下干辣椒、花椒爆香,，之后下醬汁炒開(kāi),、炒香，放進(jìn)雞腳翻炒至均勻上色即可,。

小訣竅

在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒,，大概掌握其咸淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話,，可以略加一點(diǎn)老抽,，如果咸就別再加了，加糖吧趕緊的,！

031,、五香糟汁雞爪

此菜特點(diǎn)：色澤金紅，五香咸甜,，香鮮醇厚,，制作非常簡(jiǎn)單。

材料

雞爪500克.花椒20粒.老姜一塊（拍破）.大蔥一根（切節(jié)）.八角兩個(gè).桂皮.小茴各5克.自制黃酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.鹽.雞精少許

五香糟汁雞爪的做法

1,、雞爪洗凈去指甲,，焯水后沖洗干凈，放鍋里加水至雞爪齊平,。 

2,、加入花椒、姜,、蔥,、八角、桂皮,、小茴,、黃酒,、老抽、生抽,、冰糖,、十香粉、醪糟,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒60分鐘撈出裝盤(pán),。（湯汁可用來(lái)鹵白水蛋）

032、泡椒雞爪

材料

主料：鳳爪1000克,，野山椒50克,。 

輔料：泡菜酸水一些，芹菜,，花椒,，味精，雞精,，鹽,，胡椒少許。

泡椒雞爪的做法

1,、精選個(gè)大鳳爪,，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻,。 

2,、蒜剁碎，山海椒剁碎,，備用,。 

3、開(kāi)水盛在寬口容器中,，倒入剁碎的蒜和山海椒,，冷卻。 

4,、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量),，倒入盛開(kāi)水容器中,，與冷開(kāi)水充分混合,。 

5、泡菜水中加入花椒,、少量胡椒粉,，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精,、雞精少許,。 

6,、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好)裝盤(pán),。 

提示：1,、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2,、個(gè)人意見(jiàn),，加入過(guò)多西芹、紅椒等等,。

033,、泡椒雞爪

材料

雞爪500克，野山椒200克,，花椒少許,，八角兩個(gè)，生姜一塊,，蒜4瓣,，鹽少許，雞精適量

泡椒雞爪的做法

1.鍋里放清水,，煮沸,，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）,。

2.撈出放入冰水中,。

3.蔥切段，姜切片,，蒜切末和花椒粒,，八角放入盒中，野山椒一瓶備用,。

4.取一部分野山椒切碎,，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒,。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀,，去骨。

6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精,，然后倒進(jìn)野山椒,，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻,，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了,。

034、泡椒雞爪

材料

雞爪12只，泡椒15只,。

泡椒雞爪的做法

1． 雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用,。 

2． 將雞爪放入鍋內(nèi)，加入適量的水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火,，將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi),。 

3． 鍋內(nèi)加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸,。 

4． 放入適量的鹽,、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi),，待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用,。

035、泡椒雞爪  

材料

雞爪,，泡椒,，鹽

泡椒雞爪的做法

1.雞爪洗凈，剪掉腳趾,。

2.鍋中燒水見(jiàn)滾,，放入雞爪，燒滾,。關(guān)掉,。

3.立即放入冰塊水中浸泡片刻。

4.撈起漓干,，等雞爪涼透,。

5.現(xiàn)成的泡椒調(diào)些鹽，把涼透的雞爪浸泡在泡椒里,，密封儲(chǔ)存保鮮在冰箱,。隔天可吃。

036,、豆豉雞爪 

材料

雞爪,，姜片，老干媽風(fēng)味豆豉,，料酒,，醬油，鹽

豆豉雞爪的做法

1.雞爪洗凈,，并為它修剪好指甲,。用開(kāi)水氽一下。

2.鍋中放油,，燒熱,，放姜片,，煸香后,，加入氽好的雞爪,，翻炒片刻。

3.加入適量的老干媽風(fēng)味豆豉后,，翻炒雞爪,，使之能均勻地沾上豆豉醬。

4.加入適量的料酒,，和適量醬油以及鹽,。

5.大火煮開(kāi)好，轉(zhuǎn)小火燉至雞爪入味后,，如湯水比較多,，轉(zhuǎn)大火收汁裝盤(pán)。