2013年7月4日,，第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)在杭州落幕。文化節(jié)由國家商務(wù)部,、浙江省人民政府支持,，中國飯店協(xié)會、浙江省商務(wù)廳和杭州市人民政府舉辦,。并評選出了“中國十大面條”：武漢熱干面,、北京炸醬面、山西刀削面,、蘭州拉面,、四川擔(dān)擔(dān)面、河南蕭記燴面,、杭州片兒川,、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面,、吉林延吉冷面,。

1、熱干面：是武漢特色小吃,，與山西刀削面,、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,。面條纖細(xì)根根有筋力,，色澤黃而油潤，滋味鮮美,。拌以香油,、芝麻醬、五香醬菜等配料,，更具特色,。

2、炸醬面：流行于北京等地,，由菜碼,、炸醬拌面條而成。將黃瓜,、香椿,、豆芽、青豆,、黃豆切好或煮好,，做成菜碼備用。然后做炸醬,，將肉丁及蔥姜等放在油里炒,，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬,。面條煮熟后,，撈出，燒上炸醬,，拌以菜碼,，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬,、菜碼的,，稱“過水面”。

3,、刀削面：流行于北方,。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán),，右手拿弧形刀,，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出,，加入臊子,、調(diào)料食用,，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特,，馳名中外,。刀削面全憑刀削，因此得名,。用刀削出的面葉,，中厚邊薄。棱鋒分明,，形似柳葉,；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘,，越嚼越香,，深受喜食面食者歡迎。

4,、拉面：西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃,。拉面可以蒸、煮,、烙,、炸,、炒,，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng),，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),，即和面要防止脫水，晃條必須均勻,，出條要均勻圓滾,，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩,。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條,、空心拉面、夾餡拉面,、龍須面,、扁條拉面、水拉面等不同品種,。

5,、燴面：河南特色美食，有著悠久的歷史,。它是一種葷,、素,、湯、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，享譽(yù)中原,，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面,，牛肉燴面,，三鮮燴面，五鮮燴面等等,。

6,、擔(dān)擔(dān)面：著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,，煮熟,，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,，鹵汁酥香,，咸鮮微辣，香氣撲鼻,，十分入味,。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心,。

7,、冷面：朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面,、高粱米面,、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午,，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng),，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面,，就會預(yù)兆多福多壽,、長命百歲，故冷面又名“長壽面”,。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子,，便稱為“盒勒面”。

8,、片兒川：杭州的一種著名湯面,，面的澆頭主要由雪菜,、筍片、瘦肉絲組成,，鮮美可口,。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng),，其特色在于雪菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無窮。

9,、奧灶面：蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名,。紅油爆魚面，面條細(xì)白,，湯色醬紅,；白湯鹵鴨面，白面白湯,，原色原味,。

10、鍋蓋面：鎮(zhèn)江“鍋蓋面”,，又稱伙面,，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”,，以獨(dú)特的配方,、奇特的工藝、混合型的口味,，2009年10月在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上,，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。

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01 武漢熱干面

02 北京炸醬面

03 山西刀削面

04 蘭州拉面

05 河南燴面

06 四川擔(dān)擔(dān)面

07 吉林延吉冷面 

08 杭州片兒川面 

09 昆山奧灶面

10 鎮(zhèn)江鍋蓋面