清蒸螃蟹的做法：

　　1、用白酒泡一下螃蟹,，等螃蟹昏迷,，然后用小毛刷把螃蟹洗凈,，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹,，大火蒸15-20分鐘即可

　　2,、姜洗凈去皮，切成末,。取一小碗到入醋和香油,，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味,，香油可不放)

　　烹飪小技巧：

　　1,、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹,，圓臍的母螃蟹,。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu),。

　　2,、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外,，選購(gòu)時(shí)還要四看：

　　一看顏色：青背白肚,、金爪黃毛者品質(zhì)好。

　　二看個(gè)體：個(gè)大健壯,、厚實(shí),、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。

　　三看腹臍：腹部飽滿厚重,，肚臍向外凸出,，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳,。

　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生,，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿,。

　　3,、用白酒浸泡。首先是為了去腥,。順便把螃蟹灌醉,，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的,。

　　飲食禁忌：

　　1,、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物,，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌,，不宜單食,。

　　2、螃蟹的鰓,、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,，吃的時(shí)候一定要去掉,。

　　3、螃蟹不可與紅薯,、南瓜,、蜂蜜、橙子,、梨,、石榴、西紅柿,、香瓜,、花生、蝸牛,、芹菜,、柿子、兔肉,、荊芥,、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。

　　4,、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉,。

　　5,、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水,。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：

　　螃蟹乃食中珍味,，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺,。它不但味美,，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品,。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。

　　菜品特色：

　　螃蟹有很多做法,，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng),，又能保持最足的鮮美,，更重要的是，做法簡(jiǎn)單,。

醬炒花甲的做法：

　　1,、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡,，使其吐凈泥沙

　　2,、姜、蒜切片,，蔥切5厘米段,，2個(gè)小紅辣椒切成小段

　　3、綠菜椒一個(gè),，準(zhǔn)備好

　　4,、鍋中水燒開(kāi)，滴些黃酒,，放入清洗干凈的花甲,，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火,，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬(wàn)不要倒,，淀一下，可以煮湯,，當(dāng)天俺就是煮了香菇豆腐湯滴,，非常鮮)

　　5、菜椒切塊

　　6,、一勺黃豆醬,、少許生抽、生粉,、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁

　　7,、坐鍋熱油，依次放姜絲,、蒜片,，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒

　　8,、翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中

　　9,、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋

　　烹飪小技巧：

　　1,、看似步驟很多,，其實(shí)這道菜，要訣是一個(gè)字“快”!花甲焯水時(shí)應(yīng)快,，時(shí)間久了,，蛤肉會(huì)老。炒花甲時(shí)動(dòng)作也應(yīng)快,，所以要事先調(diào)好醬汁,，因?yàn)榛资孪纫鸯淌欤灰厌u汁炒下,，均勻地裹在蛤肉上就行。

　　2,、焯貝類的水一定不要扔,，可以用來(lái)做湯。

　　飲食常識(shí)：

　　1,、花甲,，又叫花蛤、文蛤,，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅,、褐、黑等色花紋而得名,。

　　2,、我們這的菜場(chǎng)難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時(shí)候挑選很關(guān)鍵,。選購(gòu)時(shí)先要看是否有觸角伸出,，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)這樣的才算新鮮。買回來(lái)后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子,。

糖醋魷魚卷的做法：

　　1,、將魷魚清除內(nèi)臟、洗凈,，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下,，撈出沖涼

　　2、小蔥洗凈,，放入滾水中,，燙至微軟撈出，沖涼

　　3,、將魷魚切成1厘米寬,，3厘米長(zhǎng)的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中

　　4,、將韓式辣醬,、白醋、糖,、芝麻混合,、調(diào)勻，澆在魷魚卷上,，或者蘸食

　　菜品特色：

　　這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜,，色澤清新艷麗，酸甜適口,，清淡不油膩,。

蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：

　　1、龍蝦收拾干凈,，對(duì)切開(kāi),，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)

　　2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻

　　3,、檸檬對(duì)切開(kāi),，把檸檬汁擠在龍蝦上

　　4、蒜切末,，用橄欖油拌勻

　　5,、馬蘇里拉切小丁

　　6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上,，多多的鋪上奶酪,，烤箱180度20-25分鐘

清蒸鱸魚的做法：

　　材料集合圖：

　　1、將殺好的鱸魚清洗干凈,，從魚背中縫處輕剝一刀,，以防止魚在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺,、鹽少量,、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右

　　2,、腌制的過(guò)程中將大蔥,、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條

　　3,、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中

　　4,、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲,。提前燒開(kāi)半鍋水,，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

　　5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺,、糖1大勺,、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML,、鹽少量,、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉

　　6,、將蒸好的魚身上姜絲去除,，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的

　　7,、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

　　8,、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙,，將熱油從魚頭澆至魚尾,，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲

　　9,、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可

　　烹飪小技巧：

　　1、在蒸魚的過(guò)程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,，可以讓熱氣流通,，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動(dòng),。

　　2,、蒸魚時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸,，這樣蒸出來(lái)的魚便會(huì)新鮮可口,，香味純正。

　　3,、蒸好魚時(shí)盤里的汁水比較腥,，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,，這樣才能釋放出蔥姜的香味,。

　　4、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰?，也比較好化掉白糖,。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上,，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢

 

椒鹽瀨尿蝦的做法：

　　1,、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

　　2,、將大蒜,，生姜，紅椒剁成蓉,，將蔥切成蔥花備用

　　3,、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

　　4,、鍋內(nèi)的油重新燒熱,，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

　　5,、鍋內(nèi)留底油,，放入姜，蒜,，紅椒,，蒜爆炒出香味

　　6、再放入鹽,，胡椒粉,，五香粉，辣椒粉,，料酒炒至水份干即可

　　7,、完成的樣子

　　烹飪小技巧：

　　1、這個(gè)蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,，如果不喜歡炸的可以用炒的,，但要多放油。

　　2,、做椒鹽蝦,，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味

蒜蓉生蠔的做法：

　　1,、蒜去皮,，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)

　　2,、生蠔用螺絲刀(我沒(méi)有專門的開(kāi)殼工具,，將就著吧)從縫隙中撬開(kāi)，取出海蠣肉洗凈

　　3,、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略,，如果你喜歡這種鮮味的話)

　　4、在生蠔上撒適量的蒜蓉,，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

　　5,、撒上香蔥末,，澆上熱油就好了

　　烹飪小技巧：

　　1、可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧,，所以對(duì)于新鮮的海鮮我基本不腌制的,，這樣才夠鮮美啊，但,，估計(jì)北方的朋友吃不慣,，因此您可以稍微先腌制片刻。

　　2,、蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),，否則口感就不夠鮮嫩了。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：

　　牡蠣,，俗稱蠔,，別名蠣黃、海蠣子,，牡蠣有良好的食療效果,。

　　中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒,，醒酒止渴活血充饑,，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能。

　　《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之,，能細(xì)潔皮膚,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛,，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能,。

　　牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血,、健身壯體等多種作用,，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物